Guide de styles BJCP

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Traduction des termes techniques ici : Dictionnaire Anglais-Français des termes brassicoles ou là : Lexique francais/anglais

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Guide de Styles BJCP 2015


Introduction


Traduction
Relecture
AFIBRA
Introduction au Guide de Styles 2015
B&B
ok

Glossaire
B&B
ok

Préface des traducteurs
JL


 

Bière Américaine Standard

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutot neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
1A. Lager Américaine Légère
samoht
ok

1B. Lager Américaine
samoht
ok

1C. Cream Ale
samoht
ok

1D. Bière de Blé Américaine
samoht
ok

Lager Internationale

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
2A. Lager Blonde Internationale Samoht
ok

2B. Lager Ambrée Internationale
Samoht
ok

2C. Lager Brune Internationale
Samoht
ok

Lager Tchèque

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont světlé  (blonde), polotmavé  (ambrée), et tmavé (brune). Les intervalles de densité sont výčepní (draft, 7–10 °P), ležák (lager, 11–12 °P) et speciální (spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en schankbiervollbier et starkbier, avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe speciální (spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de diacétyle qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par décoction (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en infusion simple ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
3A. Lager Tchèque Blonde
JL
ok

3B. Lager Tchèque Blonde Premium
JL
ok
3C. Lager Tchèque Ambrée
JL
ok

3D. Lager Tchèque Brune
JL
ok

Lager Blonde Européenne

Cette catégorie regroupe les lagers blondes, maltées, allemandes à majorité de malt Pilsner et allant des Vollbier plus légères aux Starkbierles plus fortes.

Bien que maltées ces bières restent des lagers nettes, bien atténuées comme la plupart des bières Allemandes.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
4A. Munich Helles
Luluberlu
ok

4B. Festbier
Samoht
ok

4C. Helles Bock/Maibock
Luluberlu ok

Bière Blonde Amère Européenne

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné modéré à puissant utilisant bien sûr des houblons classiques allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
5A. German Leichtbier
JL
ok

5B. Kölsch
Samoht
ok

5C. German Helles Exportbier
Samoht
ok

5D. Pils Allemande
B&B ok

Lager Ambrée Européenne

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des vollbier au starkbier

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
6A. Märzen
B&B ok
6B. Rauchbier
B&B
ok

6C. Dunkel Bock
B&B ok

Bière Ambrée Amère Européeenne

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
7A. Lager Viennoise  Luluberlu
ok

7B. Altbier
B&B ok

7C. Kellerbier
B&B ok

7C1. Kellerbier Blonde
B&B ok

7C2. Kellerbier Ambrée B&B ok

Lager Brune Européenne

Cette catégorie regroupe les Lagers de type Vollbier allemandes plus sombre que ambrée-brune.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
8A. Munich Dunkel
Luluberlu ok
8B. Schwarzbier
Luluberlu ok
 

Bière Forte Européenne

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
9A. Doppelbock
Luluberlu ok

9B. Eisbock
Luluberlu ok

9C. Baltic Porter
B&B
ok

Bière de Blé Allemande

Cette catégorie contient les vollbier et starkbier allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

Style Traduction Relecture AFIBRA
10A. Weissbier
Luluberlu ok

10B. Dunkles Weissbier
Luluberlu ok
10C. Weizenbock Luluberlu ok

Bitter Anglaise

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression à la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "Real Ale" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters existent, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
11A. Ordinary Bitter
6ril
ok

11B. Best Bitter
6ril
ok

11C. Strong Bitter
B&B
ok

Bière Blonde du Commonwealth

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
12A. Golden Ale anglaise
6ril - B&B
ok

12B. Sparkling Ale australienne
B&B ok

12C. IPA anglaise
B&B ok

Bière Brune Anglaise

Bien que la Dark Mild, la Brown Ale ou le Porter anglais aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "Brown Beer" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.


Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
13A. Dark Mild
6ril
ok

13B. Ale Brune Anglaise
6ril ok

13C. Porter Anglais
6ril - B&B ok

Bière Écossaise

La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des Stouts à 54 schillings, des IPAs à 86 schillings, etc...

Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères ("Scottish Light"), Fortes ("Scottish Heavy") ou Export ("Scottish Export"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées "Wee Heavy").

Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué. 

Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de [malt] caramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
14A. Scottish Light
Chente ok

14B. Scottish Heavy
Chente
ok

14C. Scottish Export
Chente
ok

Bière Irlandaise

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
15A. Irish Red Ale
Miko
ok
 
15B. Stout Irlandais
Miko
ok

15C. Extra Stout Irlandais
B&B ok

Bière Noire Britannique

Catégorie des bières noires d'origines britanniques de style Stout de moyennes à fortes, de douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons. 

Style Traduction Relecture AFIBRA
16A. Sweet Stout B&B ok
16B. Oatmeal Stout B&B ok

16C. Tropical Stout B&B ok
16D. Foreign Extra Stout B&B ok

Bière Forte Anglaise

Cette catégorie regroupe les bières fortes Britanniques mais non torréfiées. 

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
17A. Ale Forte Anglaise
B&B ok

17B. Old Ale
B&B ok

17C. Wee Heavy
B&B ok

17D. Barley Wine Anglais
B&B ok

Bière Blonde Américaine

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltée et amère. 

Style Traduction Relecture AFIBRA
18A. Ale Blonde B&B ok
18B. American Pale Ale B&B ok

Bière Brune ou Ambrée Américaine

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

Style Traduction Relecture AFIBRA
19A. Bière Ambrée Américaine B&B ok
19B. California Common B&B ok
19C. Bière Brune Américaine
B&B ok

Porter et Stout américains

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torrefiées, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
20A. Robust Porter
B&B ok
20B. Stout Américain
B&B ok
20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout
B&B ok

IPA - INDIA PALE ALE

La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans la même catégorie. Les IPAs anglaises sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs double plus forte avec les bières américaines fortes. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ses bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blonde (pale). Bien que, le terme d'IPA soit devenu un style à part entière dans le brassage actuel.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
21A. IPA Américaine
Simon Roy
ok

21B. IPA spéciales
Simon Roy et B&B ok

21B1. IPA belge
Ark
ok

21B2. IPA Noire
Simon Roy
ok

21B3. IPA Brune
Ark


21B4. IPA Rousse
Ark


21B5. IPA au Seigle
Ark


21B6. IPA Blanche
Ark


BIERE AMERICAINE FORTE

Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type ales avec un équilibre varié entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
22A. Double IPA / Imperial IPA Ark


22B. American Strong Ale
Ark


22C. Barleywine Américain
Ark


22D. Wheatwine
Ark


BIERE ACIDE EUROPEENNE

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon.  Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
23A. Berliner Weisse Luluberlu et B&B

23B. Rouge des Flandres
B&B

23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin
B&B

23D. Lambic
B&B

23E. Gueuze
B&B

23F. Lambic aux fruits
B&B

BIERE BELGE

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
24A. Witbier - Blanche Belge B&B

24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale
B&B

24C. Bière de Garde B&B

BIERE BELGE FORTE

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus remarquable par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé (même si une palette existe dans les styles).

This category contains the pale, well-attenuated, balanced to bitter beers, often more driven by yeast character than malt flavors, with generally higher alcohol (although a range exists within styles).

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
25A. Belge Blonde Rodrik

25B. Saison
B&B

25C. Belge Blonde Forte (Belgian Golden Strong Ale)
B&B

BIERE TRAPPISTE

L'appellation Trappiste, ou Bière Trappiste, est une une appellation contrôlée pour des bières brassées au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo Authentic Trappist Product délivré par cette association privée. Cependant nous pouvons aussi utiliser ce terme pour décrire un type ou des styles de bières produites par ces brasseries ou celles aux styles similaires.  Les bières de type Trappistes sont toutes caractérisées par une atténuation forte, une carbonatation importante en bouteille ainsi que des levures caractéristiques et souvent prédominante.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
26A. Trappiste Simple Rodrik B&B
26B. Belge Double
Rodrik B&B

26C. Belge Triple
Rodrik

26D. Brune Forte Belge
Rodrik

BIÈRE HISTORIQUE

La catégorie Bières Historique contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et sont maintenant connus que par des réintérprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une certaine importance culturelle au sein de pays particuliers. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou peut-être qu'elle est dans un processus de redécouverte par les brasseries artisanales.

The Historical Beer category contains styles that either have all but died out in modern times, or that were much more popular in past times and are known only through recreations. This category can also be used for traditional or indigenous beers of cultural importance within certain countries. Placing a beer in the historical category does not imply that it is not currently being produced, just that it is a very minor style or perhaps is in the process of rediscovery by craft brewers.

Instructions pour les concours : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fourni par le BJCP, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugé. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges vont comprendre comment la juger. Exemples actuellement définis: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, London Brown Ale.

Entry Instructions: The entrant must either specify a style with a BJCP-supplied description from the list below, or specify a different historical beer style that is not described elsewhere in these guidelines. In the case of a style that has changed substantially over the years (such as Porter or Stout), the entrant may specify an existing BJCP style as well as an era (e.g., 1820 English Porter). When the entrant specifies any style not on the BJCP-supplied list, the entrant must provide a description of the style for the judges in sufficient detail to allow the beer to be judged. If a beer is entered with just a style name and no description, it is very unlikely that judges will understand how to judge it. Currently defined examples: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, London Brown Ale.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
BH1. Gose B&B

BH2. Kentucky Common
B&B

BH3. Lichtenhainer
B&B

BH4. London Brown Ale
B&B

BH5. Piwo Grodziskie
B&B

BH6. Pre-Prohibition Lager
B&B

BH7. Pre-Prohibition Porter
B&B

BH8. Roggenbier
Luluberlu B&B
BH9. Sahti
B&B

INTRODUCTION AUX BIERES DE TYPE SPECIALES


Traduction
Relecture
AFIBRA
Introduction aux Bières de spécialité B&B

AMERICAN WILD ALE

Le nom American Wild Ale (Bière Sauvage Américaine) est d'un usage courant par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot sauvage (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles. Cette catégorie est destinée à un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides ou sauvages européens classiques. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des Bières Spéciales où de nombreuses interprétations créatives sont possibles et ces styles sont définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge. Tout au long de cette catégorie, le terme Brett est utilisé comme abréviation de Brettanomyces. C'est le terme que le plus de brasseurs artisanaux et amateurs utilisent dans les conversations, même si ce n'est pas le cas dans les publications officielles.

The name American Wild Ale is in common use by craft brewers and homebrewers. However, the word Wild does not imply that these beers are necessarily spontaneously-fermented; rather, it indicates that they are influenced by microbes other than traditional brewer’s yeasts. This category is intended for a wide range of beers that do not fit traditional European sour or wild styles. All of the styles in this category are essentially specialty beers where many creative interpretations are possible, and the styles are defined only by the use of specific fermentation profiles and ingredients. As specialty styles, the mandatory description provided by the entrant is of the utmost importance to the judge. Throughout this category, Brett is used as an abbreviation for Brettanomyces. This is the term most craft brewers and homebrewers will use in conversation, if not in formal communications.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
28A. Brett Beer
B&B B&B
28B. Bière Acide de Fermentation Mixte
B&B

28C. Wild Beer
B&B

BIERE AUX FRUITS

La catégorie Bière aux Fruits est déstinée aux bières faite à partir de tous types les fruits ou avec une combinaison de fruits définis de cette catégorie. C’est la définition culinaire et non botanique du mot fruit qui est utilisée ici : il s'agit des envellopes charnues, associées aux semences des plantes qui sont sucrées ou acides et comestible à l'état brut. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, goyave, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont  donc exclus les épices, les herbes,  et les légumes  définies dans la catégorie 30, et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). Plus simplement si on doit justifier que l’ingrédient utilisé est bien un fruit en s’appuyant sur des arguments scientifiques alors on s’éloigne de ce style.

The Fruit Beer category is for beer made with any fruit or combination of fruit under the definitions of this category. The culinary, not botanical, definition of fruit is used here – fleshy, seed-associated structures of plants that are sweet or sour, and edible in the raw state. Examples include pome fruit (apple, pear, quince), stone fruit (cherry, plum, peach, apricot, mango, etc.), berries (any fruit with the word ‘berry’ in it), currants, citrus fruit, dried fruit (dates, prunes, raisins, etc.), tropical fruit (banana, pineapple, guava, papaya, etc.), figs, pomegranate, prickly pear, and so on. It does not mean spices, herbs, or vegetables as defined in Category 30, especially botanical fruit treated as culinary vegetables. Basically, if you have to justify a fruit using the word “technically” as part of the description, then that’s not what we mean.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
29A. Bière aux fruits B&B

29B. Bière aux fruits et aux épices
B&B

29C. Bière aux fruits spéciale
B&B

BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchèes, des poudres, des racines, des écorces, etc.. de plantes utilisées en cuisine pour l'asaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou commestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certain légume peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix y compris la noix de coco, piments, café,  chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops ou sucres fermentiscibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...)  peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée. (Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits)

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
30A. Bière aux épices, herbes ou légumes B&B

30B. Bière d'Automne
B&B

30C. Bière de Noël
B&B

BIERE ALTERNATIVE

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires (des céréales ou de sucre) qui ajoutent un caractère distinctif.

This category contains specialty beers that have some additional ingredient (grain or sugar) that adds a distinctive character.

Style Traduction Relecture AFIBRA
31A. Bière aux céréales alternatives B&B
31B. Bière aux sucres alternatifs B&B OK

BIERE FUMEE

Cette catégorie regroupe les bières avec un caractère fumé particulier.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
32A. Bière Fumée Classique
B&B

32B. Bière Fumée Spéciale
B&B

BIÈRE VIEILLIE EN FUT

Cette catégorie contient des Bières Spéciales élevées sous bois avec ou sans caractère ajouté d'alcool.

This category contains specialty beers with a wood-aged character, with or without added alcohol character.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
33A. Bière vieillie en fût de bois B&B

33B. Bière élevée en fût de bois spéciaux B&B

BIERE SPECIALE

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, la sous-catégorie Bière Spéciale est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs. Comme le nombre de catégories de type spéciale est assez important, la plupart des bières sont censées être inscrites ailleurs à moins qu'il n'y ait quelque chose d'assez inhabituel ou d'unique à leur sujet. Vérifier bien toutes les autres catégories avant de décider d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

While there are many Specialty-Type Beers in these guidelines, the Specialty Beer category is intended for those beers that do not fit anywhere else. As the number of Specialty-Type categories is quite large, most beers are expected to be entered elsewhere unless there is something quite unusual or unique about them. Please check each other Specialty-Type category first before deciding to enter a beer in one of these styles.

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
34A. Bière clônée B&B

34B. Bière de style mixte
B&B

34C. Bière expérimentale
B&B


STYLES LOCAUX


ARGENTINE

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
X1. Dorada Pampeana



X2. IPA Argenta



ITALIE

Style
Traduction
Relecture
AFIBRA
X3. Italian Grape Ale



Notes

  • La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2015.
  • Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
  • Le Guide de styles AFIBRA quant à lui est est en chantier, en sommeil pour l'instant, le temps de finaliser la traduction du BJCP.
  • Si vous souhaitez participer à ce chantier, envoyez un simple MP à Jean-Luc sur le forum.
  • Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.

"Catégorie " = style traduit, relu, corrigé, finalisé.


Références