Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales

La spécialité IPA est une catégorie d'inscription dans une compétition, pas un style distinct. Les bières inscrites sous ce style ne sont pas des bières expérimentales : c’est un ensemble de types de bières actuellement produites qui pourraient avoir une certaine longévité sur le marché, ou pas. Cette catégorie peut également être étendue, donc les potentielles futures variantes d’IPA (IPA verte de la St Patrick, Romulan Blue IPA, Zima Clear IPA, etc...) ont ici un endroit pour être inscrites, sans réécrire à chaque fois le guide de styles. Le seul élément commun est que ces bières ont l’équilibre et l’impression générale d’une IPA (typiquement, une IPA américaine) mais avec des changements mineurs. Le terme « IPA » est utilisé comme descriptif particulier d’un type de bière houblonnée et amère. Il n’est pas prévu pour être prononcé ‘India Pale Ale’ quand il est utilisé dans le contexte des IPA Spéciales. Aucune de ces bières n’étant historiquement allée en Inde, et beaucoup ne sont même pas des bières pâles ou blondes, mais le marché de la bière artisanale sait aujourd'hui ce qu’il peut attendre en terme d’équilibre quand une bière est décrite comme une ‘IPA’ – donc les modifications utilisées pour les différencier sont basées sur ce concept uniquement. La catégorie IPA de spécialité n'est pas destinée aux IPA de style classique avec des ingrédients ajoutés (tels que des fruits, des épices, du bois, de la fumée, des céréales ou des sucres) - celles-ci doivent être saisis dans la catégorie de bière de type spécialité appropriée (bière aux fruits, bière SHV(ndt :Spices,Herbs, Vegetables ;épices, herbes, légumes) , etc.). Les styles IPA de spécialité sont considérés comme des styles classiques pour entrer dans la catégorie du type spécialité. Les IPA de style classique avec des houblons uniques ou spéciaux doivent toujours être saisies dans le style IPA de style classique approprié.

Impression générale

Reconnaissable comme une IPA par son équilibre – une bière à tendance houblonnée, amère, avec une finale sèche – avec quelque chose d’autre de présent pour la distinguer des catégories standards. Elle devrait avoir une bonne buvabilité, quelle qu’en soit la particularité. Un excès d’âcreté et de lourdeur seront foncièrement considérées comme des fautes, tout comme le sont de fortes oppositions entre le houblon et d’autres ingrédients particuliers.

Arôme

Un arôme détectable de houblon est nécessaire ; le profil des houblons est dépendant du style spécifique d'ÎPA Spéciale. D’autres arômes peuvent être présents ; celui de houblon doit être généralement le plus marqué.

Apparence

La couleur dépend du type spécifique d'IPA de spécialité. La plupart doivent être limpides, mais un léger trouble est acceptable dans la plupart des styles. Les types plus sombres peuvent être opaques, rendant la limpidité sans importance Elle a une bonne mousse persistante de couleur dépendant du type spécifique d'IPA de spécialité.

Saveur

Variable selon le type, les caractéristiques de chaque composant dépendent de l’IPA de spécialité spécifique. Les saveurs de houblon sont généralement moyennement faibles à élevées. L'amertume venant du houblon est généralement moyennement forte à très forte. Les saveurs de malt sont généralement faibles à moyennes. Elle a normalement une fin de bouche moyennement sèche à sèche. Des goûts nets d’alcool peuvent être perçus dans les versions plus fortes. Différents types d'IPA de spécialité peuvent présenter des caractéristiques supplémentaires de malt et de levure, en fonction du style.

Corps

Elle est onctueuse . Le Corps va d’assez léger à moyen. La carbonatation est moyenne, en général. Une chaleur d'alcool de fond peut être perçue dans les versions plus fortes.

Notes pour le concours

Le participant doit spécifier une force (session, normal, double); si aucune force n'est spécifiée, la normal sera supposée. Le participant doit préciser le type d’IPA de spécialité de la liste des types définis actuellement identifiés dans les lignes directrices de style, ou tel que modifié par les Styles provisoires sur le site BJCP; OU le participant doit décrire le type d'IPA de spécialité et ses principales caractéristiques sous forme de commentaire afin que les juges sachent à quoi s'attendre. Les participants peuvent spécifier des variétés spécifiques de houblon utilisées, s'ils estiment que les juges peuvent ne pas reconnaître les caractéristiques variétales des nouveaux houblons. Les participants peuvent spécifier une combinaison de types d'IPA définis (par exemple, Black Rye IPA) sans fournir de descriptions supplémentaires.

Types actuellement définis

IPA belge, IPA noire, IPA brune, IPA rouge, IPA de seigle, IPA blanche, IPA brute (ndt Belgian IPA, Black IPA, Brown IPA, Red IPA, Rye IPA, White IPA, Brut IPA)

En chiffres

variable selon les types, voir les styles individuels

Classements de force

Classe	A/V
Session	3.0-5.0%
Standard	5.0-7.5%
Double	7.5-10.0%