Guide de styles BJCP 2021/BH5. Piwo Grodziskie

Impression générale

Une bière de blé historique d’Europe centrale, légère, amère, fumée au bois de chêne, avec un profil de fermentation propre et sans acidité, hautement gazéifiée, sèche, piquante (Ndt. "crisp") et rafraichissante.

Arôme

Les notes faibles à modérées de bois de chêne fumé sont les composantes les plus importantes de l'arôme, mais elles peuvent être subtiles et difficiles à détecter. Un léger arôme de houblon, épicé, herbeux ou floral est généralement présent et doit être inférieur ou égal à l'intensité du fumé. Des notes de céréales apportées par le blé sont également perceptibles dans les meilleurs exemples. Sinon l'arôme est assez net bien que de légers esters de fruits à pépins soient les bienvenus (pomme rouge bien mûre ou poire en particulier). Elle ne contient aucune acidité. De légères notes soufrées sont optionnelles.

Apparence

De couleur jaune pâle à dorée, avec une excellente limpidité. Une mousse importante, tumultueuse, blanche, compacte, avec une excellente tenue est typique du style. Le trouble est catégoriquement rédhibitoire pour cette bière.

Saveur

Une saveur de fumée de chêne modérément-faible à moyenne est présente dès l'arrivée en bouche et se maintient jusqu'aux notes finales ; la fumée peut être même plus forte en saveur qu'en arôme. Ce profil de fumée est doux, ne doit pas être âcre, et peut apporter une impression de douceur. Une amertume modérée à forte doit être bien présente et subsiste jusqu'à la fin de bouche. L'équilibre global tend sur l'amertume. Les saveurs de houblon herbeux, floral ou épicé sont faibles mais perceptibles. Des notes de céréales apportées par le blé sont faibles et en arrière-plan. Des esters de fruits à pépins (pomme rouge ou poire) peuvent être présents. La fin de bouche est sèche et pétillante. On ne notera aucune acidité.

Corps

Le corps est léger avec une fin de bouche piquante (crisp) et sèche. La carbonatation est assez élevée et peut ajouter un piquant carbonique ou sensation de fourmillement. Aucune chaleur d'alcool présente.

Commentaires

Prononcer en français "Pivo Gro-djiz-que" (qui signifie : "Bière de Grodzisk"). Connue comme Grätzer (prononcer "gré-tseure") dans les pays de langue allemande, et dans certains ouvrages sur la bière. Elle est traditionnellement faite en utilisant un brassage en multi-paliers, une longue ébullition (environ 2 heures), et de multiples souches de levure de bière. La bière n'est jamais filtrée et la colle de poisson (Ndt. Isinglass) utilisée pour clarifier avant le conditionnement en bouteille. Traditionnellement servie dans des verres coniques et hauts pour favoriser la formation d'une mousse abondante.

Histoire

Elle s'est développée il y a des siècles comme un style unique dans la ville polonaise de Grodzisk (connu sous le nom de Graetz quand elle était sous tutelle de la Prusse et de l'Allemagne). Sa renommée et sa popularité s'est rapidement étendue à d'autres parties du monde à la fin du 19e et début du 20e siècle. La production commerciale a régulièrement diminué après la Seconde Guerre mondiale et cessé dans les années 1990. Cette description du style présente la version traditionnelle pendant sa période de grande popularité.

Ingrédients caractéristiques

Du malt de blé fumé au bois de chêne, qui présente un caractère fumé moins intense que le Rauchmalz allemand (Ndt. malt d’orge allemand fumé au hêtre), et une qualité plus sèche, plus piquante (Ndt. "crisper") et moins ronde - une saveur de bacon ou de jambon fumé est inappropriée. Des houblons traditionnels polonais, tchèques ou allemands. Une eau sulfatée de dureté moyenne. Une levure Ale neutre et atténuante. La levure Weizen est inappropriée.

Comparaison de styles

Elle est d'un taux d'alcool semblable à une Berliner Weisse (23A) mais jamais acide et bien plus amère. Elle a le caractère fumé d'une Rauchbier (6B) mais en bien moins intense. Plus basse en densité qu'une Lichtenhainer (BH3), mais plus amère et non acide. Plus amère qu'une Gose (23G), mais sans sel ni épices.

En chiffres

DI	1028-1032
DF	1006-1012
IBUs	20-35
EBC	6-12
A/V	2.5-3.3%

Exemples commerciaux

Browar Grodzisk, Pivo z Grodziska, Live Oak Grodziskie