Guide de styles BJCP 2021/BH8. Roggenbier

Impression générale

Les Roggenbier sont des Dunkelweizen brassées avec du seigle au lieu du blé malté, elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche légère en houblons. Le seigle donne une saveur de pain et de poivre, un corps crémeux et une finale sèche et céréalière qui se marie avec le caractère distinctif banane-girofle de la levure Weizen.

Arôme

Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle (comme le poivre noir) se combinent avec les saveurs développées par les levures de type Weizen elles-mêmes légères à modérées (épicées clous de girofle, ester fruités soit banane soit citronnées). Une légère touche de houblon épicé, floral ou herbeux est acceptable.

Apparence

De couleur orange-cuivrée claire à rouge très sombre ou brun-cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse, souvent dense et persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.

Saveur

Des céréales, aux saveurs épicées-poivrées modérément basses à modérément fortes de seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle (Pumpernickel). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche sucrée due au malt (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que les saveurs de levure et le caractère poivré du seigle ne prennent le dessus. Les saveurs typiques des levures Weizen, banane et clou de girofle, sont faibles à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale apportée par le seigle. Des notes houblonnées faibles à modérées, épicées, herbeuses ou florales sont acceptables et peuvent persister en arrière-goût.

Corps

Le corps est moyennement rond. La carbonatation est forte. La bière est modérément onctueuse crémeuse.

Commentaires

Le seigle est une céréale sans enveloppe rendant l'empâtage difficile, la maische présente souvent une texture de gomme, qui peut devenir collante. Le seigle est une céréale dont le goût domine facilement celui des autres céréales utilisées. Il est inadéquat d'ajouter des graines de carvis, comme le font parfois certains brasseurs américains. Les arômes épicés de seigle ne doivent provenir que des grains de seigles.

Histoire

À l'origine, ce sont des bières spéciales allemandes venant de Regensburg en Bavière, brassées en 1988 par Schierlinger. Après un éventuel achat par Paulaner, la bière se positionne désormais comme une marque régionale et donc difficile à trouver à l'exportation.

Ingrédients caractéristiques

Du seigle malté, jusqu’à 60% de la mouture, du Pale et du blé malté, des malts de type Crystal et des malts foncés désamérisés (debittered) peuvent être utilisés. Une levure de type Weizen (girofle-banane), des houblons allemands ou tchèques, et un empâtage traditionnel de type décoction.

Comparaison de styles

Il s’agit d’une variante très reconnaissable des Dunkelweizen utilisant du seigle pour remplacer le blé malté. Les bières au seigle américaines ne posséderont pas le caractère de levure Weizen et préféreront plus de houblons.

En chiffres

DI	1046-1056
DF	1010-1014
IBUs	10-20
EBC	28-38
A/V	4.5-6.0%

Exemples commerciaux

Thurn und Taxis Roggen