How to brew

De Le Wiki du Brassage Amateur
Aller à la navigationAller à la recherche

Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer

Htb3cover.jpg

L'accès à cette traduction est réservé aux membres du forum brassageamateur.com,
vous devez donc être connecté au Wiki avec votre pseudo et mot de passe du forum.
(pour se connecter, jetez un oeil tout en haut de la page)



Que vous ayez besoin d'un guide simple et efficace pour brasser votre première bière, ou que vous soyez un brasseur amateur initié au tout grain, cet ouvrage vous sera utile. Il couvre un large spectre de techniques de brassage - précisément, clairement et simplement.

Après des années de recherches et d'améliorations, l'auteur est heureux de vous présenter cet ouvrage sur le brassage amateur d'accès facile pour une lecture en ligne, dans son intégralité.

Cette 1ère édition de "How to Brew" est gratuite. Vous êtes libre d'entrer à la condition expresse de ne pas oublier que cet ouvrage est l'œuvre de John Palmer, qu'elle n'est pas du domaine public, et que toute reproduction par quelque moyen que ce soit, en entier ou en partie, pour but de redistribution à but commercial ou non ne peut être faite qu'avec l'accord express de son auteur.


source : http://www.howtobrew.com

Sommaire

Introduction
Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt
  1. Cours de brassage accéléré
    1. Et maintenant qu'est ce qu'on fait ?
    2. Le jour du brassage
      1. L'équipement nécessaire
      2. La recette
      3. Préparation (45 minutes)
      4. Préparation du moût (1h30)
    3. Fermentation
    4. Le jour de l'embouteillage
    5. Le jour de la dégustation.
    6. Continuez à lire ! Continuez de brasser !
  2. Préparation du brassage
    1. La voie pour bien brasser
    2. Les préparatifs
    3. La désinfection
      1. Les produits de nettoyage
      2. Nettoyer votre équipement
      3. Stérilisation de votre matériel
      4. Prendre des notes
  3. Extraits de malt et Kits
    1. Qu'est-ce que le malt ?
    2. Déboires et des Kits
    3. S'approvisionner en extraits
    4. Trouver un bon Kit
    5. Comment doser l'Extrait
    6. Densité vs. Fermentation
  4. L'eau pour le brassage d'extraits
    1. Le goût de l’eau
    2. Traitement de l’eau à la maison
    3. Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits
  5. Les houblons
    1. Qu'est ce que c'est ?
    2. Comment sont-ils utilisés ?
      1. Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping)
      2. Amérisant (Bittering)
      3. Aromatique (Flavoring)
      4. Finition (Finishing)
      5. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
    3. Les différents conditionnements
    4. Les variétés de houblons
      1. Houblons amérisants
      2. Houblons aromatiques
    5. Evaluation de l'amertume
    6. Les calculs d'amertume
      1. Densité à l'Ebullition
      2. Utilisation
      3. Détails sur l'équation de calcul d'utilisation des houblons
  6. La levure
    1. Qu'est-ce donc?
    2. La terminologie des levures
    3. Les types de Levures
    4. Les conditionnements des levures
    5. Les souches de levures
      1. Les levures sèches
      2. Les levures liquides
      3. La préparation des levures et des pieds de cuve
        1. Préparation de la levure sèche
        2. Ré-hydratation des levures sèches
        3. Préparation des levures liquides
    6. Préparation d'un pied de cuve liquide
    7. Quand mon pied de cuve est il prêt ?
    8. Levures récupérées de bières du commerce
    9. Soutenez votre micro-brasserie locale
      1. Monter facilement son élevage de levure
    10. Les besoins nutritionnels des levures
      1. Les nutriments
      2. L'oxygène
      3. L'aération c'est bien, l'oxydation c'est mal.
  7. Ebullition et refroidissement
    1. Première recette
    2. Commencer l'ébullition
    3. La cassure à chaud
    4. Ajouts de houblons
      1. Premier ajout de houblons
      2. Second ajout de houblons
    5. Refroidir le moût
      1. Le bain d'eau froide
      2. La glace
      3. Le refroidisseur cuivre à immersion
    6. Références
  8. Fermentation
    1. Quelques idées fausses
    2. Paramètres d'une bonne fermentation
      1. Paramètres concernant la levure
      2. Paramètres concernant le moût
      3. Paramètres de température
      4. Nouvelle définition de la fermentation
        1. Phase de latence ou d'adaptation
        2. Phase Primaire ou d’atténuation
        3. Phase secondaire ou de conditionnement
        4. Processus de conditionnement
        5. Utilisation de fermenteurs secondaires
        6. Fermentation secondaire v/s conditionnement en bouteilles
        7. Résumé
        8. Références bibliographiques
  9. Fermentation de votre première bière
    1. Choisir votre fermenteur
      1. Cuve plastiques ou bonbonnes en verre ?
      2. Barboteur ou tuyaux d'évent ?
    2. Transférer le moût
    3. Où placer le fermenteur ?
    4. C'est parti pour la fermentation
      1. Ensemencer avec la levure
      2. La fermentation primaire
      3. La fermentation secondaire
      4. Transfert de la bière en secondaire
      5. Note de John Palmer du 27.6.2015
    5. Quel sera mon taux d'alcool?
  10. Quelles différences avec le brassage de Lager ?
    1. Différences de levures
    2. Plus de temps
    3. Des températures plus basses
    4. L'autolyse
    5. Starters de levure et palier diacétyle
    6. Quand mettre en garde
    7. Mince, ça gèle !
      1. Dois-je rajouter des levures?
    8. La régulation de la température
    9. Mise en bouteilles
    10. Comment brasser une lager américaine ?
    11. Références bibliographiques
  11. Ajout de sucre et embouteillage
    1. Ce dont vous avez besoin
    2. Quand mettre en bouteilles ?
    3. Nettoyage des bouteilles
    4. Quel sucre utiliser ?
    5. Les méthodes pour ajouter le sucre
    6. Utilisation des comprimés de sucrage
    7. Remplissage des bouteilles
    8. Lager : ajout de sucre et mise en bouteilles
    9. Le stockage de votre bière
    10. Boire la première bière que vous avez brassée
    11. Références bibliographiques
Section 2 : Votre première bière avec extrait et malts spéciaux
  1. Qu'est ce que le malt ?
    1. Le malt c'est quoi ?
    2. Les types de malts et leur utilisation
      1. Les malts de base
      2. Les malts touraillés (doivent être brassés)
      3. Les malts caramels (doivent être infusés ou brassés)
      4. Les malts torréfiés (peuvent être infusés ou brassés)
    3. Autres grains et compléments
    4. Extraction et rendement maximum
    5. Efficacité d’extraction et rendement caractéristique
      1. Table des rendements caractéristiques des malts
    6. L'efficacité du brassage
    7. Comment prévoir les quantités de malts pour une recette ?
    8. References
  2. L'empâtage des grains spéciaux
    1. Pourquoi ? Pourquoi pas !
    2. Les différents malts
    3. La trempe en pratique
    4. Example de brassage
    5. Références bibliographiques
Section 3 : Votre première bière "tout grain"
  1. Le brassage, comment ça marche ?
    1. Allégorie
    2. Définition du brassage
    3. Le palier acide et ses modifications
    4. Empâtage et enzyme phytase
    5. Le palier protéique et ses modifications
    6. Les paliers de saccharification
    7. Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon
    8. Référence
  2. Le pH pendant le brassage
    1. De quel type d'eau ai-je besoin ?
    2. Lire un rapport analyse des eaux
    3. Equilibrage des malts et des minéraux
    4. Alcalinité résiduelle et pH de la maîsche
    5. Utilisation de sels pour modification de votre eau de brassage
    6. Références
  3. Les méthodes de brassage
    1. Introduction
    2. Brassage en mono-palier
    3. Brassage en multi-paliers
    4. Calculs d'ajouts d'eau chaude pour l'infusion
    5. Brassage par décoction
    6. En résumé
    7. Références
  4. La filtration
    1. Les aspects de la filtration
    2. Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ?
    3. En quoi consiste la recirculation ?
    4. Qu'est ce que le rinçage des drêches ?
    5. Bon concassage vaut bonne filtration
    6. Extraire le maximum du gâteau de drêches
    7. Références bibliographiques
  5. Votre premier brassage tout grain
    1. Préparation
    2. Matériels supplémentaires
    3. Exemple de recette
    4. Option de brassage mixte
    5. Commencer le brassage
    6. Procéder au brassage
    7. Procéder à la filtration
    8. Que pouvez-vous faire différemment la prochaine fois
Section 4 : Calculer ses recettes et solutions aux principaux problèmes
  1. Quelques-uns de mes styles et recettes favoris
    1. Une question de style
    2. Ales et Lagers
    3. Descriptions des styles
    4. Les bières de fermentation haute
      1. Les bières de froment (Weizen)
      2. Pale Ales
      3. English Special Bitter
      4. India Pale Ale
      5. American Pale Ale
      6. Brown Ales (bières brunes)
      7. Porter
      8. Stout
      9. Oatmeal Stout
      10. Coffee Stout
      11. Barleywine (vin d'orge)
    5. Les bières de fermentation basse
      1. Pilsner
      2. Lager Américaine d'avant la prohibition
      3. California Common (Steam-type)
      4. Bock
      5. Vienne
      6. Oktoberfest
    6. References
  2. Expérimentez !
    1. Augmenter le corps
    2. Changer les goûts
    3. Utiliser le miel
    4. Griller votre propre malt
    5. Développer vos propres recettes
    6. Références
  3. Ma bière est elle foutue ?
    1. Probablement pas
    2. Problèmes courants
      1. Symptôme : j'ai ajouté les levures il y a deux jours et rien ne se passe
      2. Symptôme : j'ai ajouté les levures hier, ça a bullé toute la journée, mais a fini par ralentir pour s'arrêter aujourd'hui
      3. Symptôme : le dernier brassin (a évolué comme ça) mais ce brassin là (évolue comme ci)
      4. Symptôme : le barboteur est plein de dépôt
      5. Symptôme : des trucs blancs, marrons, verts flottent, se développent, bougent
      6. Symptôme : ça sent l'oeuf pourri !
      7. Symptôme : ça sent le vinaigre
      8. Symptôme : ma bière n'arrête pas de buller
      9. Symptôme : la fermentation semble s'être arrêtée et le densimètre indique 1,025
      10. Symptôme : pas moyen de carbonater
      11. Symptôme : les bouteilles sont trop carbonatées
      12. Symptôme : la bière (finie) est trouble
    3. Les arômes indésirables courants
      1. Acétaldéhyde
      2. Alcool
      3. Astringence
      4. Cidreux
      5. Diacétyle
      6. Sulfure de diméthyle (arôme de légumes cuits)
      7. Esters / fruits
      8. Herbeux
      9. Grain cru
      10. Pharmacie
      11. Métallique
      12. Moisi
      13. Oxydé
      14. Savonneux
      15. Solvant
      16. Urine de furet
      17. Levure
Annexes
Glossaire
  1. Glossaire
  2. Termes Basiques
  3. Termes Avancés
Equipement
  1. Un équipement type pour les brasseurs
  2. Optionnel mais fortement conseillé
Calculateur de recettes
Remerciements

Traduction effectuées par des membres volontaires du forum BrassageAmateur.com avec l'aimable autorisation de John Palmer.

© Copyright 1999-2015 par John Palmer. Tous droits réservés.
Le contenu de ces pages concernant la traduction du How to Brew de John Palmer, en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.