Guide de styles BJCP 2021/16A. Sweet Stout

Impression générale

Un Stout très sombre, doux, rond, légèrement torréfié qui peut évoquer un café-crème ou un expresso sucré.

Arôme

Derrière des arômes de céréales moyennement torréfiées avec parfois des notes de café ou de chocolat, une impression de douceur crémeuse est souvent perceptible. Le coté fruité peut être faible à modérément élevé. Une faible touche de diacétyle est facultative. Les arômes de houblon sont faibles, avec des notes florales ou terreuses.

Apparence

De couleur brune très foncée à noire, limpide lorsqu’elle n’est pas opaque, sous une mousse crémeuse beige à brune.

Saveur

Des saveurs de café noir torréfié ou de chocolat dominent le palais, accompagnées d’esters fruités faibles à modérés et d’une amertume raisonnable. Une douceur moyenne à élevée vient équilibrer le caractère torréfié et amer et persiste jusque dans les notes finales. L'équilibre entre céréales ou malts foncés et cette douceur particulière peut varier, d'une bière assez sucrée à modérément sèche et quelque peu torréfiée. Un faible niveau de diacetyle est accepté et des faibles saveurs de houblon florales ou terreuses sont facultatives.

Corps

Le corps est moyennement rond à rond et crémeux, la carbonatation faible à modérée, une haute teneur en sucres résiduels non fermentés accroît la sensation gustative de rondeur en bouche.

Commentaires

Les densités sont assez faibles sur les versions britanniques (parfois inférieures aux statistiques ci-dessous) et plus élevées sur les versions américaines ou exportées. Des variantes existent dans les niveaux de sucres résiduels, de l'intensité du caractère torréfié et de l'équilibre entre les deux, faisant de ces variables la base de la multitude d'interprétations personnelles.

Histoire

Il s'agit à l'origine d'un style anglais de stout développé au début des années 1900, historiquement connu sous le nom de "Milk " (lait) ou "Cream" (crème) Stouts. Légalement ces désignations ne sont plus autorisées en Angleterre mais peuvent être acceptées partout ailleurs. La dénomination de "Milk" (lait) vient de l'utilisation du sucre de lait, le lactose comme édulcorant. Elle était à l'origine commercialisée comme un fortifiant pour les invalides et les mères en périodes d'allaitement.

Ingrédients caractéristiques

Sur une base de malt pâle, avec utilisation de malts ou de grains foncés, des compléments de céréales ou de sucre de brassage peuvent être employés. Du lactose est souvent ajouté pour fournir une douceur résiduelle supplémentaire.

Comparaison de styles

Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le Tropical Stout beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas brûlé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine (Oatmeal Stout), avec toutefois encore plus de douceur.

En chiffres

DI	1044-1060
DF	1012-1024
IBUs	20-40
EBC	60-80
A/V	4.0-6.0%

Exemples commerciaux

Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout, Marston’s Pearl Jet Stout