Guide de styles BJCP 2021/13A. Dark Mild

Impression générale

Une bière de session britannique sombre, de faible gravité et axée sur le malt, qui se prête facilement à une consommation abondante. Rafraîchissante, mais savoureuse pour sa force, avec une large gamme d'expression de malt noir ou de sucre noir.

Arôme

Arôme de malt faible à modéré, et peut avoir un certain fruité. L'expression du malt peut prendre un large éventail de caractères, qui peuvent inclure du caramel, du toffee, des céréales, du pain grillé, de la noisette, du chocolat ou une légère torréfaction. Faible arôme terreux ou floral de houblon éventuellement. Très faible teneur en diacétyle en option.

Apparence

Couleur cuivrée à brun foncé ou acajou. Généralement limpide, bien qu'il soit traditionnellement non filtré. Tête faible à modérée blanche cassé à beige ; la rétention peut être mauvaise.

Saveur

Généralement une bière maltée, bien qu'elle puisse avoir une très large gamme de saveurs à base de malt et de levure (par exemple, maltée, sucrée, caramel, toffee, pain grillé, noisette, chocolat, café, torréfié, fruit, réglisse, prune, raisin sec ) sur une base de pain, de biscuit ou de pain grillé. Peut être douce ou sec. Les versions avec des malts plus foncés peuvent avoir une finale sèche et torréfiée. Amertume faible à modérée, suffisante pour apporter un certain équilibre mais pas assez pour dominer le malt dans l'équilibre. Esters fruités modérés en option. Saveur faible en houblon éventuellement. Faible teneur en diacétyle en option.

Corps

Corps léger à moyen. Carbonatation généralement faible à moyennement faible. Les versions plus torréfiées peuvent avoir une légère astringence. Les versions plus sucrées peuvent sembler avoir une sensation en bouche plutôt ronde pour la gravité. Ne doit pas être plate, aqueux ou mince.

Commentaires

La plupart sont des bières de session à faible densité d'environ 3,2 %, bien que certaines versions puissent être fabriquées dans la gamme plus forte (4%+) pour l'exportation, les festivals, les occasions saisonnières ou spéciales. Généralement servi en cask (ndt : fut traditionnel britannique) ; Les versions sessions (ndt : les moins forte) embouteillées ne voyagent pas souvent bien. Un large éventail d'interprétations est possible. Des versions blondes (ambré moyen à brune clair) existent, mais elles sont encore plus rares que les dark mild; ces directives ne décrivent que la version sombre moderne.

Histoire

Historiquement, « mild » était simplement une bière non vieillie et pouvait être utilisé comme adjectif pour les distinguer des bières de garde vieillies ou plus houblonnées. Les bières « mild » modernes trouvent leurs racines dans les bières de type X plus faibles des années 1800, qui ont commencé à devenir plus foncées dans les années 1880, mais ce n'est qu'après la Première Guerre mondiale qu'elles sont devenues brun foncé. Dans l'usage courant, le terme implique une bière moins forte avec moins d'amertume de houblon que les bitters. Les directives décrivent la version britannique moderne. Le terme « mild » n'est actuellement pas très apprécié des consommateurs et de nombreuses brasseries ne l'utilisent plus. De plus en plus rare. Il n'y a aucun lien ou relation historique entre Mild et Porter.

Comparaison de styles

Certaines versions peuvent ressembler à des porters anglais modernes à faible gravité. Beaucoup moins sucré que la London Brown Ale.

Ingrédients caractéristiques

Malts de base britanniques clairs (souvent riche en dextrines), malt cristal, lmalts foncés ou ajouts de sucre foncé, peuvent également inclure des compléments tels que le maïs en flocons, et peuvent être colorés avec du caramel de bière. Levure de bière anglaise de caractère. Tout type de houblon, car leur caractère est atténué et est rarement perceptible.

En chiffres

                        

DI	1030-1038
DF	1008-1013
IBUs	10-25
EBC	24-50
A/V	3,0-3,8%

Exemples commerciaux

Brain's Dark, Greene King XX Mild, Hobson's Champion Mild, Mighty Oak Oscar Wilde, Moorhouse Black Cat, Theakston Traditional Mild