Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine

Impression générale

Une bière américaine blonde résolument houblonnée et amère, modérément forte. L’équilibre penche du côté du houblon avec un profil de fermentation propre, une finale sèche et nette qui souligne le côté malté, permettant à une large palette créative de profils houblonnés de briller.

Arôme

Un arôme de houblon proéminent à intense présentant souvent des caractéristiques de houblon américain ou du Nouveau Monde, tel qu’un coté agrumes, les fleurs, le pin, la résine, les épices, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les baies ou le melon. De faibles à légers arômes neutre de malt soutiennent la présentation du houblon. Profil de fermentation généralement neutre, mais léger fruité acceptable. Eventuellement une note limitée d’alcool.

Apparence

La couleur varie du doré moyen à l’ambré clair rougeâtre. Elle doit être limpide mais une brume légère est autorisée. La mousse est de taille moyenne, blanche à blanc cassé avec une bonne tenue.

Saveur

Saveur de houblon moyenne à très élevée (mêmes descripteurs que l'arôme). Saveur faible à moyen-faible, nette de céréales maltées, éventuellement avec de légeres saveurs de caramel et de toastées. L’amertume est moyenne à très élevée. Fin de bouche sèche à moyennement sèche. Arrière-goût houblonné et amer avec du malt de soutien. Eventuellement de faibles esters. Saveur d'alcool nette en arrière-plan en option.

Corps

Le corps est léger à moyen, avec une texture douce, la carbonatation moyenne à forte, aucune apreté. Une chaleur très légère et douce d’alcool est optionnelle.

Commentaires

Elle sert de base pour beaucoup de variations modernes, incluant la plus forte Double IPA ou les IPAs avec d’autres ingrédients variés. Ces autres IPAs devraient en général être enregistrées dans le style 21B Specialty IPA. Une India Pale Lager (IPL) peut être entrée comme IPA américaine si elle a un caractère similaire, sinon 34B Mixed-Style Beer.Le chêne n’est pas approprié pour ce style ; si le chêne ressort de façon notable, la bière est à présenter dans la catégorie 33A Wood-Aged Beer. Des exemples secs, fortement amers et clairs sont parfois connus sous le nom d'IPA de la côte ouest, qui n'est en réalité qu'un type d'IPA américain

Histoire

La première adaptation de bière artisanale américaine moderne de ce style anglais traditionnel est généralement considérée comme la Anchor Liberty Ale, brassée pour la première fois en 1975 et utilisant du houblon Cascade sous forme de cônes ; le style s'est alors développé au-delà de cette bière d’origine, qui ressemble désormais plus maintenant à une pale ale américaine. Les IPAs américaines des périodes plus anciennes ne sont pas inconnues (en particulier la recherchée Ballantine’s IPA, une bière vieillie en chêne utilisant une ancienne recette anglaise). Le style décrit ici est basé donc sur les exemples de bières artisanales modernes

Ingrédients

Du malt de base pale. De la levure américaine ou anglaise avec un profil neutre ou légèrement fruité. Généralement uniquement composée de malts, mais es ajouts de sucre sont acceptables. . Un usage limité de malts crystals. Souvent, on utilise du houblon américain ou du nouveau monde, mais toutes les variétés sont acceptables ; de nouvelles variétés de houblon continuent d'être diffusées et peuvent être utilisées même si elles n'ont pas les profils sensoriels énumérés à titre d'exemples.

Comparaison de styles

Plus forte et plus fortement houblonnée que l’American Pale Ale. Comparée avec l’IPA anglaise, elle a moins le côté de caramel, de pain et toasté ; souvent plus de houblons américains ou du Nouveau Monde, moins d'esters des levures, moins de corps et souvent un équilibre plus prononcé sur le houblon ; et est légèrement plus forte dans la plupart des versions. Moins d'alcool qu'une Double IPA mais un équilibre identique.

En chiffres

DI	1056-1070
DF	1008-1014
IBUs	40-70
EBC	12-28
A/V	5.5-7.5%

Exemples commerciaux

Bell's Two-Hearted Ale, Cigar City Jai Alai, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Maine Lunch, Russian River Blind Pig IPA