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Menu Insérer : "Recette"
Description
Crée une nouvelle recette dans le dossier en cours.
Utilisaiton
Description de la fenêtre
La fenêtre des recettes
est utilisée pour créer ou modifier les recettes.
- Name -
Nom de la recette
- Type - Type de recette, soit
Extract (extrait), Partial Mash (brassage partiel) ou All Grain (tout grains)
- Date -
Date de création de la recette
- Style -
Le style de la bière choisi dans la table des
styles. Utiliser le bouton
Choose (choisir)
pour sélectionner un style
et le bouton
Details pour afficher les
caractéristiques du style. Celles-ci sont affichées dans la section « Beer
Profile » (profil de bière).
- Brewer - Nom du brasseur.
- Assistant -
Nom de l’assistant(e) du brasseur.
- Equipment - Equipement utilisé
pour brassé la recette, choisi dans la table des équipements. Les paramètres
d’équipement sont utilisés pour calculé le volume à l’ébullitin, l’eau
nécessaire, le volume de rinçage et les ajustements de températures de
paliers. Utilisez le bouton
Choose (choisir)
pour sélectionner l’équipement adequat et le
bouton Details
pour modifier les paramètres d’équipement appliqués à cette recette. Choisir
un nouvel équipement ne changera pas les ingrédients. Si vous voulez convertir
une recette en changeant d’équipement, utilisez plutôt la commande
Scale Recipe (réchelonner
la recette) du menu
Actions
qui vous permettra d’adapter les quantités d’ingrédients au nouvel équipement.
- Set Boil Volume Based on Equipment -
(ajuster le volume
à l’ébullition selon l’équipement) - Ajuste
le volume à bouillir en fonction de l’équipement et du temps d’ébullition si
l’option est sélectionnée. Si l’option n’est pas sélectionnée, alors le volume
d’ébullition peut être modifié librement.
- Batch Size
(volume du brassin) - Volume final du
brassin - logiquement : la quantité de bière que vous espérez obtenir.
Ce paramètre est utilisé dans la plupart des calculs des divers élements du
profil final de la bière.
- Boil Size (volume à l'ébullition) - Volume de départ à l'ébullition. Ce paramètre est
utilisé pour calculer l'efficacité du houblon, l'eau nécessaire et d'autres
caractéristiques de la bière finie. Par exemple, de petits volumes
d'ébullition affaiblissent souvent l'efficacité des houblons aboutissant à une
amertume inférieure à celle obtenue dans de plus grands volumes.
- Boil Time - Durée totale de l'ébullition en minutes.
- Brewhouse Efficiency Button -
Vous permet d'effectuer un calcul détaillé de l'efficacité de votre
installation de brassage. Voir le
Calculateur d'efficacité pour plus de détails.
- Brewhouse Efficiency - Paramètre
"d'efficacité moyenne" de l'installation propre au brasseur utilisé dans les
brassages de type tout grains ou partiels. Il représente le pourcentage de
sucres extraits du grains pendant le processus de brassage en tenant compte
d'éventuelles pertes occasionnées pendant le processus, dans les drêches par
exemple. La plupart des brasseurs de tout grains atteignent des
efficacité entre 70 et 78%, mais des brassins de haute densité par exemple
peuvent souvent résulter des efficacités plus faibles, soit entre et 55 et
70%.
- Taste - Court résumé de fiche de dégustation de la
bière finie incluant son apparence, ses goûts et arômes. Cette mini fiche
de dégustation est affichée en survol pendant la navigation dans les recettes
afin d'aider dans le choix de celles ci.
- Taste Rating - Note de dégusatation estimée
pour la bière sur une échelle de 1 à 50. L'échelle de 50 points est
utilisée largement en compétitions mondials (voir les standards de notation
des BJCP - Beer Judge Certification Program)
comme note totale pour les arômes, balance, goûts d'une bière, etc...
- Lock - Verrouile la recette pour empêcher d'autres modifications.
Verrouiller les recettes est bien utile pour travailler avec une recette
dont vous préférez éviter qu'elle soit modifiée accidentellement. Pour
déverrouiller la recette, décochez simplement la case "verrouillage" (lock).
- Save As - Vous permet d'enregistrer une copie de la recette sous
un nom différent.
Ingrédients
- Ingredients - Liste des ingrédients utilisés pour le brassage de la
bière. Inclut les quantités et la description de chacun d'eux. Pour les
céréales et extraits, le pourcentage du total est affiché. Pour les houblons,
la contribution à l'amertume en IBU est affichée. Vous pouvez ajouter,
modifier et supprimer des ingrédients directement en utiliser les boutons dans
la fenêtre des ingrédients. Vous pouvez également modifier n'importe quel
ingrédient en double cliquant sur celui ci.
- Add Grain/Extract, Add Hops, Add Yeast, Add Misc, Add Water (ajouter
céréales/extraits, houblons, levures, eau et divers) - Affiche une fenêtre
de dialogue vous permettant de choisir un élément à ajouter et sa quantité
afin de l'ajouter à la liste des ingrédients de la recette en cours.
- Increase Amount, Decrease Amount -
Augmente ou diminue la quantité pour l'ingrédient sélectionné. L'incrément
pour chaque type d'ingrédient peut être paramétré en utilisant l'onglet Units Setup
de la commande Options du menu Tools.
- Increase Time, Decrease Time -
Augmente ou diminue la durée d'ébullition pour le houblon sélectionné. Cette
commande ne marche qu'avec les houblons.
- Delete - Supprime les ingrédients sélectionnés de la
liste des ingrédients de la recette en cours.
- Replace - Vous permet de remplacer les ingrédients sélectionnés
avec d'autres du même type sans avoir à supprimer puis rajouter une nouvelle
fois de nouveaux ingrédients. Par défaut, une liste de choix est affichée
avec les quantités paramétrées en fonction de l'ingrédient existant.
- Add Item to My Ingredients (ajouter l'élément à Mes Ingrédients) -
Ajoute l'élément sélectionner dans les tables principales de Céréales,
Houblons, Levures ou Eau (Grain, Hops, Yeast or Water). Utile lors de
l'import de nouveaux ingrédients pour un usage récurrent quand vous recevez
par exemple une recette d'un autre brasseur. NOTE: Afin d'éviter
les doublons, l'élément sera ajouté uniquement si aucun élément de même nom
n'existe.
- Total Grains - Somme du poids total des grains de la recette.
- Total Hops - Somme du poids total des houblons de la recette.
- Total Cost - Total du coût de tous les ingrédients de la recette.
Beer Profile (Caractéristiques de la Bière)
- Original Gravity Estimate - Estimation de densité initiale basée
sur le volume de brassin courant, les ingrédients et l'efficacité du brassage
(si brassage il y a).
- Style OG - Echelle de densité initiale moyenne (mini-maxi) pour le
style de bière envisagé.
- Measured OG - Insérer ici votre densité initiale réelle. Cette
mesure est utilisée pour calculer les réels taux d'alcool par volume et
calories par verre.
- Final Gravity Estimate - Estimation de densité finale basée sur
l'estimation de densité initiale et l'atténuation moyenne pour la levure
présente dans la liste des ingrédients de la recette.
- Style FG - Echelle de gravité finale moyenne (mini-maxi) pour le
style de bière envisagé.
- Measured FG - Insérer ici votre densité finale réelle mesurée lors
de l'embouteillage. Cette mesure est utilisée également pour calculer les
réels taux d'alcool par volume et calories par verre.
- Estimated Color - Estimation de couleur de la bière basée sur
l'apport de couleur des ingrédients et la taille du brassin. Noter que
l'échelle de couleur SRM est tenue comme équivalente à l'échelle Lovibond dans
la plupart des applications.
- Style Color - Echelle de couleur (mini-maxi) pour le style de bière
envisagé.
- Color - Aperçu montrant la couleur estimée de la bière finie.
Voir la rubrique La couleur dans BeerSmith pour
une description technique des limitations dans l'estimation et l'affichage des
couleurs.
- Bitterness - Estimation de l'amertume finale de la bière en unités
IBU (International Bitterness Units). Voir la rubrique
Estimation d'Amertume dans BeerSmith pour un exposé technique des mesures
d'amertume pour la bière.
- Style IBU - Echelle d'amertume en IBU pour le style de bière
envisagé pour la recette. Il offre un guide utile lors de l'ajustement de
l'amertume de la recette en cours.
- Bitterness Ratio - Mesure de l'amertume relative prenant en
compte les unités d'amertume (IBUs) divisées par la densité de la bière (en
points). Cette valeur est utilisée pour comparer l'amertume apparente des
différents brassins.
NOTE: Les estimations de couleur, densité initiale et amertume seront
assez farfelues si la recette n'est pas dans les échelles de données pour le
style de bière envisagé.
Alcool
- Alcohol by Volume Estimate - Estimation du pourcentage d'alcool par
volume de bière finie basée sur les densités initiales et finales.
- Style ABV - Echelle d'alcool par volume recommandée pour le style
envisagé.
- Actual ABV - Pourcentage réel d'alcool par volume calculé d'après
les mesures réelles de densités initiale et finale.
- Calories Calories
calculées sur la base des densités initiale et finale. Si votre les unités
de votre brassin sont paramétré pour utiliser les unités anglaises, le nombre
sera affiché en calories par pinte (US). Si votre brassin est paramétré en
unités métriques, le nombre sera affiché en calories par litre.
Mash Profile - (Profil de Brassages)
- Name - Nom du profil de brassage utilisé pour brasser cette bière.
Les profils de brassages peuvent être choisis parmi la table des profils en
utilisant le bouton Choose et modifiés en utilisant ensuite le bouton Details.
Voir la rubrique Création de profils de brassage
pour une description complète des paramètres de profil.
- Adjust Temp for Equipment - Quand l'option est cochée, les
paramètres de cuve matière de la base de données des équipements sont utilisés
pour ajuster les températures de paliers de brassage et volumes d'infusion et
décoction pour compenser la chauffe de la cuve matière. Si l'option n'est pas,
et seuls les températures de grains et d'eau sont prises en compte pour
calculer les volumes d'infusion et décoction.
- Mash Profile - Affiche les paliers de température paramétrés pour
le profil de brassage en cours. Vous pouvez double cliquer sur n'importe
lequel de ces paliers pour le modifier.
- Add, Delete, Up, Down - Ajoute, supprime ou déplace dans la liste
vers le haut ou le bas le palier de température sélectionné pour le profil de
brassage en cours. Voir la rubrique
Ajout de
paliers de brassage pour une description complète des paliers.
Fermentation
- Type - Nombre de phases de fermentation - BeerSmith supporte les
fermentations à une, deux ou trois phases.
- Days, Temperature - Champs de saisie permettant de paramétrer la
durée et la température de chaque phase de fermentation. Ces données doivent
être saisies pour les fermentations primaire, secondaire et tertiaire selon le
type de fermentation choisi.
Carbonatation
- Carbonatation - Carbonatation envisagée (en volumes de C02) pour la
recette en cours.
- Style Volumes - Carbonatation recommandée pour le style de bière
choisi. Il est à noter que beaucoup de bières anglaises sont
traditionnellement servies avec une faible carbonatation, ce qui leur vaut
d'être souvent appelées bières "plates". Une carbonatation de 2.0 volumes ou
plus est plus généralement utilisée pour les bières variant selon les styles.
- Type - Méthode utilisée pour la carbonatation de la bière. Sucre de
maïs, extrait sec de malt ou CO2 "poussé" par exemple en cas de mise en fût,
etc...
- Beer Temp - Température de la bière. Pour les bières embouteillées,
il s'agit de la température à l'embouteillage (logiquement la température
ambiante). Pour les bières mises en fût, il s'agit de la température à
laquelle la bière sera carbonatée par pression de C02, qui peut être soit la
température ambiante soit la température du réfrigérateur selon la situation
de votre fût.
- Sugar Weight - Poids de sucre ou extrait de malt utilisé à
l'embouteillage pour atteindre la carbonatation souhaitée. Il est fortement
recommandé de peser le sucre ou extrait car les volumes de sucres ou extraits
varient sensiblement selon leur type.
- CO2 Pressure - En cas de carbonatation à l'aide de CO2 "poussé, il
s'agit du paramètre de pression nécessaire pour atteindre le niveau de
carbonatation souhaité à la température indiquée.
- Used - Champs de saisie de la carbonatation réelle si différente du
taux recommandé.
Age
- Age for - Nombres de semaines de garde pour la bière avant qu'elle
ne soit prête à consommer.
- Store at - Température de garde de la bière.
- Notes - Espace libre pour des notes supplémentaires concernant la
recette, les ingrédients ou le processus de brassage utilisé par exemple.
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