Menu Insert : "Grain ou Extrait"

Description

Cette commande vous permet d'ajouter une nouvelle Céréale, un nouveau Malt, Sucre ou Extrait ou un autre ingrédient fermentescible dans la table des grains.

Utilisation

• Choisissez la commande Grain or Extract du menu Insert

Description du Formulaire

• Name - Nom du nouvel élément.

• Origin - Pays ou région d'origine de l'élément
• Supplier - Fournisseur ou producteur de l'élément.
• Type - Type d'ingrédient fermentescible parmi les types suivants : Grains (céréales), Extract (extrait), Sugar (sucre), Adjunct (ajouts) or Dry Extract (extrait sec). 
  Certains champs de la fenêtre peuvent se retrouver alors activés ou désactivés selon le type choisi.
• Color - Couleur de l'ingrédient en EBC (ou SRM si cette unité est choisie par défaut). 
  Note: L'échelle de couleur Lovibond (L), largement utilisée, est considérée équivalente à l'échelle SRM.
• Inventory - Votre inventaire personnel d'ingrédients.
• Amount - Actif uniquement lorsque l'ajout d'ingrédient est effectué depuis la fenêtre de création ou modification d'une recette : représente la quantité d'ingrédient utilisée pour la recette.
• Potential - Potentiel de rendement de l'ingrédient, exprimé en unités de densité spécifique.
  Note - Cette valeur est équivalente à celle du champ Dry Yield  -- modifier l'une ou l'autre de ces valeurs modifiera l'ensemble de celles ci. Les valeurs de potentiel de rendement ou rendement sec peuvent être trouvés sur les fiches techniques de vos grains. Un potentiel maximum sera de 1.046 (équivalent à 100% de rendement).
• Dry Yield Fine Grain - Equivalent au champ Potential, mais exprimé en pourcentage du poids total converti. Note - Ce champ est relié au champ Potential si bien que modifier l'un changera automatiquement la valeur de l'autre (ils sont équivalents).
• Coarse/Fine Difference - Pour les grains, différence entre le rendement d'un grain concassé grossièrement ou finement. Cette valeur est particulièrement faible (< 3%) et peut être trouvée sur la fiche techniques du grain.
• Moisture - Humidité moyenne contenue dans le grain, exprimée en pourcentage du poids.
• Diastatic Power - Mesure de la quantité d'enzyme présente dans le grain pour convertir l'amidon. Un nombre plus élevé (habituel dans les malts clairs) indique une présence élevée d'enzymes. Ce facteur est essentiellement utile pour des brassins contenant un grand pourcentage d'ingrédients non maltés comme le blé cru par exemple.
  Ndt : le faucon maltais n'est à inclure ni dans les ingrédients crus ni cuits, cuits, cuits...
• Must Mash - Activé pour les grains devant être inclus au brassage. Ils ne pourront par exemple être utilisés comme ajouts densifiants dans les recettes à base d'extraits.
• Add After Boil - Cochez cette case pour les ingrédients fermentescibles comme le Miel ou les Fruits qui sont généralement ajoutés dans le fermenteur et non au moment de l'ébullition.
  BeerSmith ajustera la densité à l'ébullition (utilisée dans les calculs de houblonnages) en excluant les éléments qui auront cette option cochée.
• Notes - Vos notes sur cet élément et son utilisation.
• Hop Alpha - Pour les extraits de houblons, équivalent du pourcentage d'alpha-acides des houblons. Cette valeur est utilisée pour calculer la contribution à l'amertume de l'extrait de houblon ajouté à une recette.
• Equivalent Hops in Extract - Cette section, utilisée uniquement pour les extraits de houblons, vous permet de spécifier l'"équivalent" en houblons inclus dans l'extrait. Cet "équivalent" sear utilisé aussi pour calculer la contribution à l'amertume de l'extrait.
• Hop Weight - Equivalent du poids de houblon de l'extrait utilisé pour calculer l'amertume.
• Boil Time - Equivalent de la durée d'ébullition utilisé dans la création de l'extrait. 60 minutes est une bonne valeur par défaut si la durée réelle n'est pas disponible.
• Per Extract Weight - Utilisé pour recalculer l'amertume en se basant sur le poids total des houblons. Par exemple, si l'équivalent en houblons est de 20g de houblons à 4% d'alpha pour 1,5 kg d'extrait, la valeur entrée ici doit être de 1,5kg.
• When converting to Extract recipes, replace grain with this item - Lorsque l'outil de conversion est utilisé pour transformer une recette "tout grains" ou "partiel" en "extrait", l'extrait ou ingrédient spécial apparaissant dans ce champ sera utilisé comme substitut à l'ingrédient en cours. A noter que ce champ n'apparaîtra QUE pour les grains utilisés principalement pour le brassage alors que les autres peuvent passer par une phase de trempage. De plus, le nom entré ici doit correspondre EXACTEMENT au grain de substitution présent dans la base de données, ou celui ci ne pourra être utilisé correctement lors de la conversion. Cette fonctionnalité donne un niveau de contrôle supplémentaire sur le processus de conversion de recette.

Ndt : Cette fonctionnalité a été testée sous contrôle médical et semble jusqu'à aujourd'hui ne présenter aucun risque pour la santé mentale de ses utilisateurs si ce n'est la compréhension de ce dernier paragraphe.. 

Venez visiter le site de l'auteur : http://www.beersmith.com
Copyright © 2003 Bradley J Smith - Tous droits réservés

Traduction française et sa mise à jour : Jean-Luc Barranger
Le forum des brasseurs amateurs francophones : http://www.brassageamateur.com