Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Miel

Détecté dans : Arôme, saveur

Décrit comme : Miel de fleur, miel parfumé, fruité, parfumé, miel éventé, sucré.

Origines typiques : Ingrédients, process

Numéro de roue des arômes de bière : 1001

Commentaires : Les arômes et saveurs de miel sont causés par des malts spéciaux, le caractère de la levure, les ajouts de miel ou l'oxydation. Les produits chimiques qui peuvent produire des notes de miel incluent le 2,3-pentanedione, l'hexanoate d'éthyle, l'acétate d'éthyle phényléthyle et l'acide phénylacétique. Voir Esters, Malté, Oxydation, Xérès, Doux/Sucré et VDK.