Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Céleri

Détecté dans : Arôme, saveur.

Décrit comme : Végétal cuit, savonneux, végétal, légume cuit.

Origines typiques : Huiles essentielles, contamination.

Concentrations typiques dans la bière : n/a.

Seuil de perception : n/a.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : n/a.

Commentaires : Les notes de céleri dans la bière sont causées par les huiles essentielles que l'on trouve dans les vieux houblons (voir Citronné ou Houblon), les épices comme la coriandre (voir Jambon ou Épicé), ou produites par les bactéries coliformes qui altèrent le moût (voir aussi DMS, Indole, Soufre et les descripteurs en lien avec le Végétal).

Quand les notes de céleri sont-elles appropriées ? : Jamais.