Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Légumes cuits

Détecté dans : Arôme, saveur

Décrit comme : Rappelle diverses sortes de légumes, notamment les légumes cruciformes.

Origines typiques : Contamination bactérienne.

Concentrations typiques dans la bière : ? mg/l.

Seuil de perception : ? mg/l.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : 0730

Commentaires : Principalement des sulfures de dialkyle, composés sulfurés, thioacétate de méthyle. Voir Oignon ou Dicétones Vicinales (VDK).