Guide de styles BJCP 2021/BH7. Pre-Prohibition Porter

Impression générale

Une adaptation américaine historique du Porter Anglais (13C) par des immigrants germaniques, qui utilise des ingrédients américains y compris des compléments.

Arôme

Un arôme de malt céréalier avec de faibles niveaux de chocolat, caramel, biscuit, sucre brûlé, réglisse ou malt légèrement brûlé. Faible arôme de houblon. De faibles à modérément faibles niveaux de maïs ou DMS sont acceptables. Les esters sont nuls à très faibles. Le diacétyle est faible ou nul. Un profil de fermentation Lager neutre est admis.

Apparence

Elle est de couleur brune moyenne à foncée, bien que quelques exemples puissent être presque noirs, avec des reflets rubis ou acajou. Elle est relativement limpide. Sa mousse est légèrement à moyennement brunie et persistante.

Saveur

Des saveurs modérées de malt, céréales et pain, avec de faibles niveaux de chocolat, caramel, biscuit, sucre brûlé, pain toasté, réglisse, mélasse ou malt légèrement brûlé. Les saveurs de maïs ou DMS sont acceptables à des niveaux faibles à modérés. L'amertume est faible à modérée et de faibles saveurs de houblons floraux, épicés ou terreux sont optionnelles. Un bon équilibre généralement entre le malt et le houblon, avec une fin de bouche modérément sèche. Un profil de fermentation propre, mais de faibles esters sont autorisés.

Corps

Le corps est moyennement-léger à moyen, la carbonatation est modérée et l'onctuosité faible à moyenne. Elle peut présenter une légère astringence de malts foncés.

Commentaires

Elle est parfois aussi connue sous le nom de "Pennsylvania Porter" ou "East Coast Porter". Ce style ne décrit pas les produits de l'époque coloniale.

Histoire

Brassée commercialement à Philadelphie au cours de la période révolutionnaire (1763-1789), comme une adaptation de la bière anglaise. Elle a évolué plus tard lorsque les immigrants allemands ont appliqué les méthodes de brassage Lager au cours de la seconde moitié des années 1800. La Prohibition a mis fin à la plupart des brasseries de Porter aux États-Unis, sauf dans quelques États régionaux du nord-est et du centre de l'Atlantique, où elle était la plus populaire.

Ingrédients caractéristiques

Des malts d'orges deux et six rangs, avec de faibles pourcentages de malts foncés y compris des malts black, chocolat, brun (l'orge torréfié n'est généralement pas utilisé). Des compléments sont acceptables, incluant du maïs, de la réglisse, de la mélasse et de la Porterine (Ndt. marque d'un caramel fait à base de sucre de maïs). Les versions plus historiques avaient jusqu'à vingt pour cent de compléments. La levure peut être de type Lager ou Ale. Houblons américains amérisants historiques ou traditionnels, houblons aromatiques américains ou allemands.

Comparaison de styles

Plus douce et moins houblonnée-amère qu'un Porter américains (moderne). Moins caramel et moelleuse qu'un Porter Anglais, avec plus d’ajouts et un profil de Lager. Plus d'amertume et de torréfaction qu'une Lager Brune Internationale.

En chiffres

DI	1046-1060
DF	1010-1016
IBUs	20-30
EBC	40-60
A/V	4.5-6.0%

Exemples commerciaux

Stegmaier Porter, Yuengling Porter