Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Sotolon

Détecté dans : Arôme, saveur.

Décrit comme : Sucre brûlé, caramel, curry, fenugrec, sirop d'érable.

Origines typiques : Épices ou sucres .

Concentrations typiques dans la bière : ? mg/l.

Seuil de perception : ? mg/l.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : 011?

Commentaires : Le sotolon est le produit chimique responsable de l'arôme et de la saveur du sirop d'érable et du fenugrec, ainsi que de certains des arômes trouvés dans la poudre de curry. C’est une lactone qu’on retrouve dans les vins et alcools vieillis (vieux rhum, whisky, porto, banyuls), dans la mélasse. Son nom complet est 4,5-diméthyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone .

Voir Phénols.