Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Goudron
Détecté dans : Arôme, saveur.
Décrit comme : Goudron de pin, poix, résine, térébenthine.
Origines typiques : Défauts d'équipement, contamination.
Concentrations typiques dans la bière : ? mg/l.
Seuil de perception : ? mg/l.
Numéro dans la roue des saveurs de la bière : 0501
Commentaires : Cette anomalie peut être due à une mauvaise utilisation de la poix pour imperméabiliser l'équipement de brassage et les récipients de stockage de la bière. Étant donné l'utilisation omniprésente d'acier inoxydable ou d'équipement de brassage en plastique de qualité alimentaire, c'est un problème très rare, bien qu'il le fut une fois lorsque certains barils de bière étaient revêtus de poix de brasseur. Si elle est mal chauffée, elle peut apparemment conférer à la bière des notes de résine ou de térébenthine.
