Guide des descripteurs sensoriels de la bière/5.2™

Détecté dans : Saveur, sensation en bouche.

Décrit comme : Bicarbonate de soude, âpre, métallique, salé, rugueux.

Origines typiques : Stabilisateur de pH 5.2™.

Concentrations typiques dans la bière : sans objet.

Seuil de perception : inconnu.

Numéro dans la roue des saveurs de la bière : N/A.

Commentaires : 5.2™ est un mélange propriétaire de sels de phosphate (principalement de phosphate de sodium) vendu par Five Star Chemical qui prétend réduire le pH du moût à 5,2 et le maintenir à ce niveau, quel que soit le pH de départ. Dans certaines conditions, notamment lorsque vous utilisez une eau très alcaline, ou si vous en utilisez des quantités excessives, il peut affecter la saveur et la sensation en bouche.

Voir aussi Alcalin et Salé.

Quand les notes de 5,2 sont-elles appropriées ? Jamais.