Brassins et expériences ⇒ Chimay grande réserve - ça va démarrer!

[kenzo]

Pour Ze Recette, je tente de me dépatouiller entre :
la recette donnée ici par Rouroy
et
la recette Beerxml du forum, qui semble contenir pas mal d'incohérence, comme par exemple le rinçage avec -180 litres de flotte!


Sinon pour ma densité avant ébullition à 1.060, je me suis inspiré de la recette Beerxml qui dis qu'avec une densité à 1.073 avant ébu, on a une densité de 1.091 après ébu. J'en ai déduis qu'on perdait 0.02 de densité pendant l'ébullition et comme je visais 1.080 après ébullition bah ... j'ai bêtement fait une soustraction. Mais c'est peut-être pas aussi simple que ça?

Je commence à nager dans la semoule moi, déjà pour ce type de bière, viser 1.080 avant la fermentation primaire c'est une bonne chose ou pas?

[fmtsmk]

@fmtsmk : bon à savoir, je retire mon scepticisme (tu tiens cela d'où, si ce n'est pas indiscret ?)

Même source que pour mes infos sur Westvleteren :

http://www.cultura.com/les-trappistes-b ... 69274.html

Même si il faut toujours se méfier des livres, dans une autre discussion, j'ai eu des infos recoupées par quelqu'un qui a le "Brew like a monk".

Sinon, en éthanolerie, on fermente à 32-33°C, les levures supportent très bien (après, on ne fait pas du gout ...)

[fmtsmk]

Pour Ze Recette, je tente de me dépatouiller entre :
la recette donnée ici par Rouroy
et
la recette Beerxml du forum, qui semble contenir pas mal d'incohérence, comme par exemple le rinçage avec -180 litres de flotte!


Sinon pour ma densité avant ébullition à 1.060, je me suis inspiré de la recette Beerxml qui dis qu'avec une densité à 1.073 avant ébu, on a une densité de 1.091 après ébu. J'en ai déduis qu'on perdait 0.02 de densité pendant l'ébullition et comme je visais 1.080 après ébullition bah ... j'ai bêtement fait une soustraction. Mais c'est peut-être pas aussi simple que ça?

Je commence à nager dans la semoule moi, déjà pour ce type de bière, viser 1.080 avant la fermentation primaire c'est une bonne chose ou pas?

Télécharges Jolie Bulle et essaye de rentrer la recette dedans. Tu pourras jouer avec les paramètres et voir facilement ce que ça fait. Moi je compte 20% de perte d'eau à l'ébullition mais cela dépend de l'installation de chacun

[Penn-Maen]

@fmtsmk (tu ne pouvais pas trouver plus compliqué comme pseudo ? ) : merci de l'info. Ethanolerie... un nouveau mot que j'apprend

Sinon pour ma densité avant ébullition à 1.060, je me suis inspiré de la recette Beerxml qui dis qu'avec une densité à 1.073 avant ébu, on a une densité de 1.091 après ébu. J'en ai déduis qu'on perdait 0.02 de densité pendant l'ébullition et comme je visais 1.080 après ébullition bah ... j'ai bêtement fait une soustraction. Mais c'est peut-être pas aussi simple que ça?

comme dit le copain, investi dans un soft (BS, JB, BT, BF) ou utilise à minima un calculateur en ligne (BF, CyberBrau, malt.io, brewtoad, zythom, etc), tu en tireras grand bénéfice. Si tu veux vraiment tout faire à la main, regarde Wiki > Formules

[fmtsmk]

8500 hL/j en alcool pur (donc x10 en vin à peu près), ça cause

[Penn-Maen]

moi, à ce volume d'alcool, je suis plus qu'anesthésié. On peut me causer ce qu'on veut, j'imprime plus

[kenzo]

Effectivement, j'ai rentré ma recette dans la version d'essai de Beersmith, complexe!! Mais c'est clair qu'après on modifie facilement tous les paramètres, vraiment top! Je verrai à la fin des 20jours mais ça semble déjà presque indispensable!

J'en ai profité du coup pour baisser un peu le % d'alcool, vers 9,3%.






Ce qui m'étonne ce sont les volumes ...
- 36L avant ébullition
- 24L en fin d'ébullition! On perd tant que ça?
- Puis 20L à mettre dans le fermenteur ... et il me propose d'ajouter de l'eau si besoin, mais il va plutôt falloir en enlever là, parce qu'il n'y a pas de raison que j'en perde entre l'ébullition et le transfert dans le fermenteur on?

C'est normal ça?

[Penn-Maen]

les pertes par ébu se configurent dans le profil matériel.
Je t'encourage à le déterminer avant de brasser pour la première fois : pose ta marmite avec ~20 à 30 litres d'eau sur ton bruleur, monte à ébu, puis maintient une ébu franche pendant 1 h. Ensuite, coupe le feu, laisse refroidir et mesure le volume restant.

Certains perdent 5 à 8%/heure, d'autres vont jusqu'à 25%.

Ceci dit, est-ce que ton feu de gazinière sera suffisant pour monter et maintenir tout ça à ébu...

PS : un ordinateur ne se trompe jamais, il fait uniquement du SISO (if Shit In, then Shit Out )

Edit : si, tu vas en perdre entre ébu et fermenteur (cassure en fond, déchets de houblons, etc). Pour 20 litres en fermenteur, compte entre 1 et 3 litres de pertes (donc il te faut 21 à 23 litres en fin d'ébu). Tout ça se paramètre dans BS, qui est très complet.

Quelqu'un connait la différence entre les 2 rendements affichés par BS dans la fiche de brassage ? Le deuxième c'est le volume théorique moins les pertes fond de cuve ?

[kenzo]

Bon, grace à votre aide j'avance vraiment bien!
Je bloque un peu sur les levures. Après calculs et vérification sur plusieurs sites/calculateurs, il me faut 304 milliards de cellules. J'me suis mis en tête de faire un pied de cuve en partant d'un fond de Chimay bleue et un sirop à base de 0.5L d'eau et 100g de sucre. C'est en cours de développement ...
Par contre je ne vois vraiment pas comment je pourrais connaitre ma population de levure vivante de base dans ce fond de bouteille??? Et donc savoir

Sinon je pars sur une levure sèche, mais vous auriez une idée de laquelle choisir pour une Belgian Dark Strong Ale type Chimay Bleue?

[kenzo]

White Lab WLP550

Ou la

WYEAST XL 3787 High Gravity

Qui sont des levures liquides d'ailleurs ...