Les levures ⇒ WB-06 et acidité

[Denis]

la Wb-06 donne des petites bulles, mais pas rafraîchissante!

On peut m'expliquer là?
Car la levure produit du CO2 point.
Ce sont tous les autres paramètres qui influencent la mousse: le houblonnage, le taux d'alcool, la quantité de protéines solubles, la viscosité du moût ....mais la souche de levure ???

[amateurcurieux]

Je cherche des infos sur le sucrage de la refermentation avec la WB 06, bcp disent de baisser le sucrage par rapport aux autres levures,
si vous êtes de ceux là, de combien % vous baissé le sucrage.
Et sinon si vous de changé rien, merci de le dire aussi

Une chose est sure, la prochaine fois que je j utiliserai la WB 06, je baisserai effectivement la quantité de sucre à l'embouteillage et je m assurerai au préalable que la fermentation est bien terminée - pour éviter une seconde fois un gushing systématique sur toutes les bouteilles relatives à ce brassin de blanche (WB 06) !!!

[luthierbrasseur]

Si ta fermentation n'était pas finie c'est une toute autre histoire! Faut pas répandre des faussetés, parce que quelqu'un quelquepart va lire ca et se retrouver avec une bière sous carbonnatée!

[belgiumfanatic]

Tu m enleve le clavier des mains lutthier!

cette souche atenue enormement , ca peut decendre jusqu a 1006 de DF , j ai fait 5 brassins consecutif avec cette souche et ca atenue tres fort,

je sucre a 7/gl et c est encore limite , ca manque de petillance, je vais augmenter la dose,

ce qu il se passe, peut etre , c est que vous croyez la fermentation fnie a 1012 , et comme c est suposé etre une souche peu atenuante , ca convient mais en fait non, il faut lui laisser du temp, et elle atenue tres bien, flocule bien aussi. je fait au moins 3 semaines de secondaire.

pour l acidité , oui elle a une acidité un peu "vulgaire" comparé a une levure liquide, pas tres discrete je dirait . le blé aide a l acidité en plus.

j ai encore fait une blanche hier avec cette souche je verrait si l acidité ressort encore et si la DF est basse.
a+

[lantoine]

Si plusieurs personne l on remarqué, c 'est qu il y a bien quelque chose.
En lisant les remarques, on constate plutôt du gushing et non des bombes comme quand c'est trop sucré ou pas fini de refermenté.
J ai déjà eu du gushing et c 'était du au dry hopping en pellet qui a un peu fini dans la bouteille.

Peut être que là ça vient du blé par exemple et du trouble qui joue peut être un role là dedans, c'est bien le dénominateur commun entre toute ces blanches,

la Wb-06 donne des petites bulles, mais pas rafraîchissante!

On peut m'expliquer là?
Car la levure produit du CO2 point.
Ce sont tous les autres paramètres qui influencent la mousse: le houblonnage, le taux d'alcool, la quantité de protéines solubles, la viscosité du moût ....mais la souche de levure ???

[luthierbrasseur]

Gushing du au pellets? Levure qui produit plus de CO2 ou des pulles "plus petites" qu'une autre? Le blé qui crée du gushing?

Mais qu'est-ce qu'on raconte!

Désolé, mais là, faudrait que tu m'expliques comment du houblon peut créer une fontaine!

[lantoine]

Gushing du au pellets? Levure qui produit plus de CO2 ou des pulles "plus petites" qu'une autre? Le blé qui crée du gushing?

Mais qu'est-ce qu'on raconte!

Désolé, mais là, faudrait que tu m'expliques comment du houblon peut créer une fontaine!

Pardon Maitre, je suis vraiment trop bête
Promis j'arrête de me poser des questions

[luthierbrasseur]

Gushing du au pellets? Levure qui produit plus de CO2 ou des pulles "plus petites" qu'une autre? Le blé qui crée du gushing?

Mais qu'est-ce qu'on raconte!

Désolé, mais là, faudrait que tu m'expliques comment du houblon peut créer une fontaine!

Pardon Maitre, je suis vraiment trop bête
Promis j'arrête de me poser des questions

"J ai déjà eu du gushing et c 'était du au dry hopping en pellet qui a un peu fini dans la bouteille. "

C'est une affirmation, ça. Pas une question.

[Penn-Maen]

Autant pour le blé et les bulles, je ne peux rien dire, autant concernant les résidus de pellet, il y a peut être une explication.
A savoir celle qui fait gicler le cola quand on y plonge un mentos (une histoire d'aspérités laissant une très grande surface de contact, permettant au CO2 de se libérer très vite).

Pas taper, c'est juste une hypothèse. Ce qui m'étonne, c'est que dans ce cas, on devrait peut-être l'observer sur d'autres bières dtyhoppée aux pellets. Sauf si "l'acidité" d'une blanche joue un role, ou les protéines en suspension. Un test serait à réaliser entre deux "blanches", dont une de type krystal.

[luthierbrasseur]

Autant pour le blé et les bulles, je ne peux rien dire, autant concernant les résidus de pellet, il y a peut être une explication.
A savoir celle qui fait gicler le cola quand on y plonge un mentos (une histoire d'aspérités laissant une très grande surface de contact, permettant au CO2 de se libérer très vite).

Pas taper, c'est juste une hypothèse. Ce qui m'étonne, c'est que dans ce cas, on devrait peut-être l'observer sur d'autres bières dtyhoppée aux pellets. Sauf si "l'acidité" d'une blanche joue un role, ou les protéines en suspension. Un test serait à réaliser entre deux "blanches", dont une de type krystal.

Quand on ouvre une bière carbonatée, il ne se crée pas de mousse car il n'y a rien pour perturber "l'équilibre". Tout est au repos, mais dès que la bière couche le verre dans le verre, le gaz s'échappe et la mousse se crée. Les billes de plastique perforées qu'ont trouvent dans les canettes Guinness servent bel et bien à produire un maximum de mousse en apportant une surface qui dérange l'équilibre, qui stimule la montée de bulles et la mousse. C'est le principe dont tu parles. Mais là, un résidu de pellet, immobile au fond, ou même en suspension, c'est pas assez pour faire gusher une bouteille, sinon comme tu dis faudrait faire gaffe à toutes les bière DHées. J'avais 150g de DH sur environ 17L de bière... laisse moi te dire qu'il y avait quelques résidus dans les bouteilles! Pas de gushing.

Les protéines en suspension dues au blé. Ça peut aider la formation de mousse, et surtout ça tenue, tout comme les acides alpha solubilisés, mais pas provoquer une montée de mousse juste à l'ouverture d'une bouteille. Ça c'est simplement une surcarbonatation, une surpression dans la bouteille.

Si je dis des conneries, j'aimerais que quelqu'un me le trouve scientifiquement, et je serais le premier à m'avouer con. Mais d'ici là je refuse de croire à tout ça!

Laissez finir vos fermentation.