Les levures ⇒ WB-06 et acidité

[Viketor]

Bonsoir à tous,

j'ai brassé une blanche avec 60% de malt pils, 30% de froment et 10 % de flocons de froment, et je remarque une acidité inhabituelle. J'ai entendu que le blé pouvait apporter de l'acidité et que la WBO6 aussi. Avez vous déjà remarquer un gout acide avec la WB06?

Merci d'avance.

[Liolebelge]

Idem avec en prime une pétillance plus importante que pour mes autres bières...

[FaFi]

chez moi la blanche c'est 60 % flocons et le reste en pils + epices... avec la wb06 j'obtiens une acidité présente mais qui ne derange pas, rafraichissante je dirais, par contre le surplus de bulle c la moitié de la teille au sol si elle n'est pas restée au frais assez longtemps... diminuer le sucre a l'embouteillage ou laissez trainer un peut plus la secondaire...
en tous cas la blanche et un succes en plein mois d'aout les potes en raffolent ^^

[Viketor]

60% de flocons!! et tu fais comment pour la filtration? T'as pas trop de problèmes?

[FaFi]

apres verif sur beersmith c'est plutot 30% flocons de blé + 10 % flocons d'avoine et 60 % de pils et pas de soucis au brassage sur la braumeister, la prochaine cuvée je vais tester la s33 pour essayer...

[Viketor]

Ok. Et les flocons tu les met tel quels ou tu les fait bouillir avant?

[FaFi]

je les mets tel quel mais j'augmente de moitié le temps d'empattage et j'obtiens le rendement voulu

[Fredou003]

Pour la mise en bouteille, la s-33 est beaucoup plus pétillante que la la wb-06. la Wb-06 donne des petites bulles, mais pas rafraîchissante!

[lantoine]

Salut à vous,


Je cherche des infos sur le sucrage de la refermentation avec la WB 06, bcp disent de baisser le sucrage par rapport aux autres levures,
si vous êtes de ceux là, de combien % vous baissé le sucrage.
Et sinon si vous de changé rien, merci de le dire aussi

Antoine

[luthierbrasseur]

À moins que tu prennes un truc spécial pour resucrer, il s'agit en général de sucre 100% fermentiscible, et virtuellement n'importe quelle souche de levure est capable de manger ce sucre jusqu'à la dernière miette, donc je ne vois pas de raison de baisser le sucre. Si il y en a une, je serais curieux de l'entendre.