Les questions des ptits nouveaux ⇒ Recette "Faire sa bière maison - MARABOUT"

[Ligi68]

Bonjour,

J'ai commencé par un kit reçu pour Noel et j'ai voulu en savoir plus sur la bière et le brassage. J'ai donc fait l'acquisition d'un livre : https://www.marabout.com/faire-sa-biere ... 2501154437

J'ai réaliser l'un des recette mais j'aurais besoin de vos avis concernant la compréhension de la durée de fermentation.
Voici comment se présente la recette :



Pour vous dans cette recette, combien de temps je dois faire fermenter en seau ? Combien de temps je dois laisser dans les bouteilles avant de consommer ?

J'avais prévue 3 semaines de fermentation, puis 2 semaines de gardes en bouteille et enfin la temps attendue dégustation !!!

Merci d'avance pour votre aide

[Penn-Maen]

Une IPA à 17 IBU : on est en dessous d'une simple APA, alors une IPA... Ou alors c'est une "ipa version leffe/kro/hk" [edit : ou le calcul est mauvais, possible aussi]
Une IPA "à la pêche"... sans pêche
Du citra et du simcoe, donc normalement version américaine, mais une London Ale
Prête à boire en 5 semaines mais avec 4 semaines de garde... à 4°C. (j'espère que l'auteur a de bons avocats, c'est limite "coups et blessures volontaires" ce genre de conseil)
Ni l'abv ni l'EBC ne collent au style IPA.

Rigolote cette recette. Un peu du n'importe quoi, mais rigolote. Ca ne sera pas mauvais, mais pas amha du tout dans le style.
J'espère que le reste du bouquin est dans le même style, histoire d'en avoir pour son argent

PS : une petite présentation comme cela est mentionné sur ton mail d'inscription serait un plus (cf lien dans ma signature)
PS 2 : la fermentation on ne prévoit rien. Surtout pas quand on débute. Tant que ce n'est pas fini, tu laisses ta bière tranquille. Le brasseur fait le moût, la levure la bière, et le sage forge le temps.
PS 3 : débuter sans suivre la recette, c'est un choix. Tu veux déjà remplacer les houblons. Tu ne veux pas respecter le temps de garde préconisé. Une levure liquide à 2.65€ je n'y crois pas, donc tu remplaces aussi la levure par autre chose (à ce prix je place un billet sur une US05 ou pas loin). Bref, tu ne suis pas la recette que tu nous montres, tu composes la tienne et on ne sait pas avec quoi Alors peut-être que ta fermentation sera terminée en 4 jours, peut-être qu'il lui faudra 2 semaines, peut-être plus. C'est la levure qui décide.
PS 4 : Si tu veux de bonnes réponses sur ta recette ou ton process, puis-je t'encourager à nous fournir en amont les bonnes infos ?

[Cedric02]

Salut. Continu sur ce que tu avais prévu pour les durées de fermentation. Pense quand même à prendre deux densités séparées de quelques jours en fin de fermentation pour confirmer que les levures ont bien fini leur travail. Qu'as tu utilisé comme levure? A quelle température la fermentation et la garde?

[Ligi68]

Je vais ignorer la réponse de Penn-Mean parce que débuter et avoir un retour pareil merci l'ambiance...
Tu pouvais simplement me répondre que ça marche pas comme ça, bref...

J'ai mis la Levure SafAle S-04 (Fermentis Lesaffre) à 20/21°, là ça fait 5 jours ça dégaze plus trop et la densité s'est stabilisée à 1.009. J'ai un iSpindle dans le seau.
Je vais faire ce que tu as dit je vais continuer sur 3 semaines de fermentation puis 2 semaines de gardes.
Merci

[Gaëlweina]

Salut,
Effectivement ça ne marche pas comme ça!!
Et le bouquin (enfin la page que l'on voit en tous cas fait un peu peur quand-même,
" la bière qui plait aux amateurs et à ceux qui croyaient ne pas aimer la bière"
17 Ibu tout au hors flamme, j'imagine bien suivant la façon et rapidité pour refroidir ça peut faire du 17 ou 30 ou plus ibu!!!
Pour ce qui est de l'ambiance, je n'ai rien vu de bien méchant dans les propos de PM, juste une réalité, si tu veux des conseils qui servent à quelque chose tu ne peux pas dire que tu fais telle bière alors que tu en fais une autre...

Au final, tu as remplacé Simcoe et citra par quels houblons ?
Et en quelles quantités ?

[Penn-Maen]

Je vais ignorer la réponse de Penn-Mean parce que débuter et avoir un retour pareil merci l'ambiance...

Oulà, pas la peine de le prendre comme ça et d'être aussi susceptible
Tu poses une question. La logique voudrait que tu entendes les réponses pour t'améliorer. Pas seulement celle qui te brossent dans le sens du poil

Avant d'y répondre, on te fait remarquer que la recette à des problèmes. Je dis aussi que ce sera "pas mauvais mais pas dans le style IPA".

On te fait remarquer que la méthode proposée par le bouquin est dangereuse. Tu as déjà vu une bouteille de bière plantée dans un plafond ? Moi oui.

Au vu des annotations on comprend qu'en plus la recette présentée n'a pas grand chose à voir avec ce que tu as brassé. Au bar, tu demandes conseil sur un vin, tu ne le fais pas en pointant du doigt la carte des whiskys.

Le point où je suis critique envers ta démarche c'est le ps3 (tout le reste c'est envers le bouquin). Je suis resté poli, j'ai mis des smileys, etc.

Quand quelqu'un avec un tout petit peu d'expérience critique un bouquin "destiné aux débutants" qui présente autant d'erreurs ou d'approximations sur une seule page, cela devrait allumer chez toi un gros signal rouge sur la confiance à accorder au-dit livre... Je n'ai pas critiqué le coté débutant (en cas de doute, relis bien mes propos...)

Bref, j'aurais pu te refiler un poisson répondre un bon vieux RTFM ("attend 5 semaines, mesure et attend d'avoir 2 mesures identiques à 3 ou 4 j d'intervalle") plutôt que t'apprendre à pécher taper un long post pour t'éduquer. Pas certain que tu ais appris plus de choses.

Tu poses une question. On en déduit que tu veux apprendre. Si la réponse ne te convient pas, tu m'en vois désolé.

Si tu trouves que j'ai été incorrect envers toi, je te pris de m'excuser. On peut en discuter en MP ou ici si tu veux.
Si tu préfères jouer les vierges effarouchées car on te montre (poliment et sans tourner autour du pot) certains problèmes pour que tu en tires toi-même les conclusions, ce sera sans moi.
Si tu viens ici pour apprendre, tu verras que je ne suis jamais le dernier à aider.

Brassicalement,

PM, vieux réac

PS : au fait, c'est Penn-Maen, pas Penn-Mean

[Hellwood]

Hello,
« 4 semaines de garde à froid à 4°C pour une bière prête à boire en 5 semaines… »
Encore une notice pour fabriquer des grenades artisanales !
Ça me fait penser à un autre sujet récent dans la même veine.
C’est fou le nombre de notices qui pullulent avec le même type d’erreur en ce moment.

J’ai déjà eu des bouteilles qui ont pété dans mes cartons, dont une "en live" pas très loin de ma tronche (pas de blessure heureusement) bah, croyez-moi, ça peut être très violent cette histoire !
(…Bon, c’était dû à une erreur de ma part, pas une notice, mea culpa.)
Mais voir ce genre de conseils reproduits sur plusieurs notices grand public, ça commence à devenir vraiment inquiétant…

@Ligi
Tu as eu bien raison de douter de la durée de fermentation annoncée sur ton bouquin.
Et je ne saurais que trop te conseiller d’utiliser ce livre avec prudence et de recouper ses infos avec d’autres sources (éprouvées) comme univers-bières ou le wiki du forum par exemple...

[Edit : PM a répondu entre-temps et je partage son point de vue sur la "dangerosité" du bouquin]

[justy]

Je vais ignorer la réponse de Penn-Mean parce que débuter et avoir un retour pareil merci l'ambiance...
Tu pouvais simplement me répondre que ça marche pas comme ça, bref...

J'ai mis la Levure SafAle S-04 (Fermentis Lesaffre) à 20/21°, là ça fait 5 jours ça dégaze plus trop et la densité s'est stabilisée à 1.009. J'ai un iSpindle dans le seau.
Je vais faire ce que tu as dit je vais continuer sur 3 semaines de fermentation puis 2 semaines de gardes.
Merci

je ne vais pas rentrer dans le débat ni prendre la défense de Penn-Mean, il est assez grand pour çà, mais si tu prends le temps de te promener
sur le forum tu verras qu'il y a des gens toujours prêt à aider et rendre service.
Même si je débute et ne poste pas beaucoup, je passe beaucoup de temps sur le forum et lis beaucoup et des membres comme Penn-Mean sont des membres actifs
toujours prêt à conseiller, faire des test, partager leurs expériences... (va voir ses posts tu comprendras)

[Ligi68]

Je ne doute pas de tes bonnes intentions. Bref, parlons des bombes que ma fait faire ce bouquin.

Au final voilà ce que j’ai fait:
- Jai respecté les grains de la recette
- houblon : j’ai prévue Ekuanot et Simcoe car mon fournisseur n’avait plus les deux autres ou sinon en paquet de 1kg lol
- j’ai fait ma popote en BIAB et j’ai ajouté 50g de Ekuanot a 15 min de la fin de l’ébullition.
- jai fait refroidir et quand c’était à 20 degré j’ai mis les levures SafeAle S04.

Prochaine étape houblonnage a cru avec 50g de chaque houblons pendant 1 semaine.

Quand est ce qu’on peut considérer la fermentation « terminée » ? J’avais compris quand le densité est stable sur plusieurs jours.

[hyeud]

Oui mais secoue un peu ton seau, je pratique la S04 depuis longtemps et ça lui arrive de "s'endormir".