L'eau ⇒ Modifier son eau ...

[psykomaz]

Ok, bon j essayerais sur un mini masch je suis pas a 4/500g de malt juste voir ce que ça dit.
Et je vais me relancer dans le brassage, la theorie c est bien mais ca commence a me gonfler un peu ^^

[psykomaz]

Attention cependant : le pH n'est qu'un des facteurs de ton eau. Il est AMHA au moins aussi important de composer avec la minéralisation de celle-ci, même avec un pH en dehors des clous : les valeurs "idéales" de pH ne sont qu'indicatives, et tu arriveras très bien à produire de la bière avec un pH à 5.8

Oui je me doute, je m en suis jamais soucié avant (ni du ph ni de l eau) et je voudrais voir ce que ça change au gout de mes bieres. Mais je n ai jamais fais de biere claire non plus j ai toujours ete dans de l ambré donc deja niveau ph je devais pas etre trop loin.

Edit: je viens de verifier avec mon ancienne eau et donc tous mes brassins, je tournais a 5,9/6,3 ph theorique pour beersmith... donc la j ai reussi a me rapprocher de 5,8 (theorique)et une biere relativement clair en modifiant juste les mineraux, donc je testerais a l empatage et si ca va pas je ferais ce que beersmith me dis en ajoutant de l acide.

[benboum]

Pour revenir aux électrodes, on stocke idéalement les électrodes dans du KCl 3M. Je suis pas sûr que KCl saturé soit le top ni l'eau distillée.
Pour une valeur correcte, ne pas oublier de calibrer l'électrode, les données sont assez variables. Les papiers pH sont parfois plus précis.

[benboum]

J'avais une question les experts. Quand vous modifiez votre eau, vous modifiez aussi votre eau utilisée pour le rinçage? Parce que celle-ci elle va plus que potentiellement se retrouver dans le brassin non?

[bazoo]

Je ne suis pas un expert, loin s'en faut.
Je ne modifie pas l'eau de, rincage, juste à l'empatage et à l'ébu.
En fait , je partage les sels à l'empatage ( ac citrique, gyspe et Cacl2) et ébu ( bicarbonate et MgSO4).
Mais bien qu'ayant fait de nombreux tests, je sens que je peux encore améliorer.
S'il y a des gens bien plus en avance que moi, je prends des conseils

[Fat]

Je suis loin d'être expert mais je corrige aussi l'eau de rinçage , notamment pour obtenir un pH correct pendant l'ébullition .
Il paraît que ça a une importance non négligeable sur l'échange avec les houblons ....

[Penn-Maen]

pas expert, juste troufion : je fais ce que B'nW me dit... (donc empâtage et rinçage).
Pas bête l'idée de Bazoo de modifier avant ébu pour les minéraux n'ayant pas d'impact sur le travail des enzymes (CaCl2, MgSo4)
@Fat : ce n'est pas le ratio sulfate/chlorure qui est important ? A moins que tu ne parles d'autre chose ?

la theorie c est bien mais ca commence a me gonfler un peu

surtout que plus on creuse, plus on trouve des éléments pour douter

[bazoo]

C'est un peu empirique de partager mes sels
Pour le bicarbonate, je me dis que si je le met avec l'acide citrique, il risque de se neutraliser tous les deux alors qu'il y a besoin d'acide à l'empatage
Pour le MgSO4, c'est pour pas que les ions Mg++ se lient avec...; je me rappelle plus quoi
Mais ca fait plus de 30 ans que je n'ai plus fait de chimie

[psykomaz]

A force de recouper toutes vos experiences on va bien finir par arriver a quelques chose ^^

[doublejef]

De manière général, il y'a un concesus qui dit que si on ne doit faire qu'une chose sur son eau c'est pour contrôler le pH de la maische. Du coup ça serait con de faire des ajouts d'autre choses qui auront un impact négatif sur ce point central.
Donc à mon avis, l'important si on fait des ajouts différents sur l'eau d'empatage et de rinçage, c'est de faire des calculs d'équilibres séparés pour être sûr de bien être dans les clous au niveau pH.

Moi pour me faciliter la tâche, je fais les même corrections sur l'eau d'empatage et de rinçage et je n'ajoute rien avant ébu.
Selon le profil désiré, je choisi ce que je veux ajouter CACl, eau distillée,... et je calcul la quantité d'acide à ajouter pour être bon au niveau pH.