L'eau ⇒ Modifier son eau ...

[psykomaz]

Bonjour, alors voila, ca fait quelques jour que je me penche sur la compo de mon eau et que je cherche a comprendre comment la modifier...

Deja je ne peux pas brasser avec l eau du reseau car impropre a la consommation 55mg de nitrate/l

Je me suis donc tourné vers l eau en bouteille (bien que ca me chier car hors de prix par rapport au reseau) et la moins cher et de loin etant la crist**ine (non pas la christine !!! Suivez bordel !!!^^)

J ai donc rentré les données de la bouteille sur beersmith jusque la tout va bien.


Et j ai ensuite fait une recette vite fait bien fait avec 90% de pale ale et 10% de malt un peu torrefié
Et la clairement beersmith me dis ---> ph estimé 5,95ph

Donc la, je fonce sur le wiki et repotasse palmer et essaye de comprendre un peu la beyte (chapitre 15) https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... e_brassage

Je reprends son normograph et ça donne ceci

Mg 3,5. Ca 64,5. CaCO3 117 ( 1er et second trait en partant de la gauche)
Et donc en gros ça me dit que mon eau est bonne pour brasser de la brune... c est con c est pas ce que je veux faire... et que du coup le ph tourne a 5,8/5,9 (ca colle a beersmith)

Donc toujours en reprenant la methode palmer je pars de la couleur approximative que je veux (oui c est pas hyper scientifique) (3 eme trait ) et donc ca me dis qu il me faut en gros 37,5ppm de calcium en plus pour que ça colle.
Apres les calcul ça me fait a peu près 3,2g de gypse (Pour 20L de mout) pour rajouter ces 37,5ppm de Ca et par la meme occasion ça rajouterais en meme temps (edit je m etais planter) 89,6ppm aux sulfates (ce qui les passerait a 95,6ppm)

Deja pour ceux qui on lu jusque ici et compris mon charabia, bravo et merci...(et si jamais je dis n importe quoi merci de me le dire)

Donc maintenant la question que je me pose c est qu elle est la grosse difference entre rajouter de l acide lactique pour baisser le ph a 5,2/5,3
Ou faire en rajoutant du gypse comme dans mon calcul ?

PS: est ce bien les bon produits pour modifier son eau (vu le prix je les prendrait bien tous)

Merci

[mikocyco]

Je ne suis pas un spécialiste de l'eau en bouteilles, mais je trouve dommage d'acheter une eau qui ne convient pas au type de bière envisagé, puis de la "corriger" sur plusieurs paramètres par la suite. On ne choisit pas son eau de réseau, mais on peut choisir son eau en bouteilles.
Ta Cristalline pourrait effectivement coller pour une brune, plutôt sur le malt que le houblon.
Si tu veux brasser une blonde, tu dois pouvoir trouver une eau plus adaptée : avec un pouvoir tampon moindre, donc surtout avec moins de bicarbonates. Genre eau de source de montagne, où généralement tous les minéraux sont assez bas. Tu serais donc bon pour ton pH (sans rien faire !), et rien ne t'empêche d'avoir deux sels en stock : chlorure de calcium et sulfate de calcium. Tu utilises le premier pour les blondes maltées, et le second pour les blondes houblonnées. Et les deux te permettront d'avoir un taux de calcium plus satisfaisant.
Et je ne suis pas sûr qu'une eau de source de montagne (genre marque distributeur) soit (beaucoup) plus chère que la Cristalline. Mais tout ça n'est que mon avis.

[psykomaz]

Je t avouerais que c est con mais je pensais pas qu il y avait autant d ecart entre les compo des eaux en bouteilles...
Pour en revenir a la cristaline j ai fini par reussir a tout equilibrer et ça donne ça


Et sinon je viens de faire un test avec de l "eau de source des montagnes" de marque distributeur ca me donne ça

beersmith me dis "extremement maltee" du coup ca veut qu il faut que je brasse un truc très maltee ou au contraire que le malt va ressortir et du coup pour equilibrer j en mets moins?
Du coup avec ma recette ça donne du 5,72 ph

[Oldal]

j'ai regardé la dernière fois ben la moins chargée en hco3- y compris montagne etait a 173 mg/l ^^ donc parfois t'as pas le choix (je parle même pas de celle de conduite cf dessous)
par contre faudra je me penche sur ton nomographe ça risque de m’intéresser

[psykomaz]

Du coup j ai vite fait calculer, la modification de la cristaline ne revient qu a 18cts pour 30L d eau contre une augmentation de 1,80€ si je prend l eau de source (et en plus faut peu etre la modifier)

Du coup au final je comprends toujours pas grand chose a l eau ><

[Penn-Maen]

Je t avouerais que c est con mais je pensais pas qu il y avait autant d ecart entre les compo des eaux en bouteilles...
Pour en revenir a la cristaline

attention aux eaux "de sources" (cristalline et consorts) : la composition de la bouteille varie énormément selon la source. C'est le cas pour de nombreuses marques d'appel et/ou de distributeurs.

Pour l'exemple, il n'y a pas UNE cristalline, mais ~20, car Cristalline est une marque, et les bouteilles sont remplies en théorie au plus près du point de vente via les ~20 sources de la marque. Certains points de ventes peuvent proposer plusieurs sources (pas en même temps généralement, mais cela s'est déjà vu : tu arrives chez toi, et tu vois que tu as un pack Cristalline "source Eleonore" et un autre "source Isabelle". Tu vas dans un autre magasin 5 km plus loin, et tu as le droit à "source St Aude" )

edit : 22 sources...

[psykomaz]

Ouep j ai deja fais gaffe, mais a 95% du temps dans tout le canton et meme ceux d a cote c est "la doye"

Sinon qu est qui va changer si je fais les modif sur ma cristaline comme dans le dernier screen ou si je prend l eau tel quel et je mets juste de l acide lactique pour baisser le ph ?

[Penn-Maen]

la quantité de minéraux, et leur répartition.

L'acide ne fera que baisser le pH, en "bouffant" l'alcalinité résiduelle. Selon l'acide utilisé, tu modifieras aussi l'équilibre des minéraux (chlorhydrique ou sulfurique), ou pas (lactique, phosphorique, citrique)... Le phosphorique étant celui qui modifierait le moins la perception finale (pas d'ajout de minéraux et pas de "traces" gustatives comme le lactique ou le citrique)

Si tu ajoutes des minéraux (si tu "fabriques" ton eau), tu pourras en plus adapter très précisément ton profil à ce que tu souhaites brasser.
L'ajout d'acide est compatible avec l'adjonction de sels.
Télécharge la feuille de calcul Bru'n Water, tu comprendras mieux

Edit : petites expériences perso :
- ~5% des cas ⇒ je traite mon eau uniquement à l'acide (phospho), j'ai bière moyennement trouble → il n'y a plus assez de bicarbonate et de calcium.
- ~80% des cas ⇒ je ne traite pas : c'est très limpide (y compris mes "blanches" )
- ~15% des cas ⇒ je fais sels (+éventuellement acide, selon les cas) → je retrouve la limpidité du "sans traitement", et je peux faire ressortir certains aspects de la bière (maltée ou houblonnée, selon le style ; typiquement ici les AIPA et les rouquines irlandaises/écossaises).

[psykomaz]

Il y aurait un endroit ou on peut trouver des profils d eau typique a un style de biere ?

[Penn-Maen]

dans la feuille de calcul sus-citée, onglet "water adjustment", à partir de la ligne 40, il y une liste de profils d'eaux pour les grandes villes "historiquement" brassicoles. EZ Water doit proposer la même chose. L'aide de BS doit avoir quelques profils.

Il y aussi, en vrac :
- Brew Your Own (y compris dans la version traduite sur le wiki)
- plein de sites divers et variés, mais faut parfois fouiller (Braukaiser, Brewer's friend, le forum, etc)
- probablement dans LE livre de référence : Water

Sinon, pour s'y retrouver (ou s'y perdre, au choix ), il y a un très bon article de Bazoo sur le Wiki > Eau. Parmi les références en fin d'article, le 3ème lien est au poil (un peu touffu même, mais il peut y avoir des amateurs )