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= organoleptique = Se dit de ce qui est capable d'impressionner un récepteur sensoriel. = Flaveur = Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.<br> == Saveur == Elle fait référence aux sensations perçues par le sens du '''goût'''. Les quatre saveurs fondamentales sont&nbsp;: -le salé -le sucré -l'amer -l'acidité On se sert des saveurs fondamentales comme repaire, mais il existe une infinité de saveur ou sapidité. De la même façon que les quatre points cardinaux nous permettent d'indiquer une infinité de direction. Toute la langue est sensible aux saveurs mais de façon différente (qualitativement et quantitativement). Pour décortiquer et nommer les différentes saveurs dans un breuvage aussi complexe que la bière, la localisation de ces perceptions sur notre langue peut constituer une aide. === Goût === Le goût est l'un de nos cinq sens, qui se révèle au contact des denrées, et est donc au sens strict la perception des saveurs de base en bouche notamment par les papilles de la langue (dans le langage courant le mots goût peut avoir un sens plus large) === Arrière goût === Les saveurs perçues par la langue dans les secondes après avoir avalé le liquide. Sa durée varie de 0 seconde(bières sèches) à une dizaine de seconde. A la fin de l'arrière-goût, il reste un souvenir d'une saveur précise: le post-goût. == Arôme == Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé. === Odorat ou olfaction === Il est l'un de nos cinq sens, et perçois les odeurs par le nez. On parle aussi de fragrance (lorsque c'est agréable), d'arôme, de parfum ou encore de senteur.<br> === Rétro-olfaction === La bière réchauffée par la bouche, délivre d'avantage d'arômes qui peuvent stimuler le sens de l'odorat. L'effet peut être amplifier en aspirant un peu d'air lors de la dégustation. C'est une conjoncture entre deux sens (odorat et goût), c'est finalement difficile de délimiter ces deux derniers. == Le toucher == Ce sens est à l'origine des sensation tactiles (épaisseur, texture, astringence) et thermique.<br> = Références = Mario D'EER [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm Projet amertume] [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=28&t=13160&hilit=vocabulaire+sensoriel Le Forum] [[Category:Glossaire]]

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