Humulone

L'Humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.

C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque le houblon est ajouté et bouilli, que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi appelée "alphaacide", cependant ce n'est pas un acide carboxylique. Le groupe des humulones (ou alpha-acide) est représenté principalement par trois molécules : l'humulone, l'adhumulone et la cohumulone.