Guide de styles AFIBRA/AMEH15 - American Pale Ale

Arôme

Arôme modéré à élevé dû principalement au houblonnage à cru ou aux additions tardives lors de l'ébullition. Touches d'agrumes très fréquentes mais pas nécessairement requises. Malt: bas à modéré pour accompagner la charge de houblon, avec éventuellement de subtiles touches de pain, biscuit ou toast. Esters fruités: aucuns à modérés. Pas de diacétyle. Le houblonnage à froid (quand pratiqué) peut ajouter quelques notes végétales bien que ce caractère ne devrait pas être trop prononcé.

Apparence

Clair doré à ambre profond. Mousse: modérément large à très large, avec une bonne tenue. Généralement assez claire bien que certains exemples houblonnés à cru puissent être légèrement troubles.

Saveur

Houblon: généralement modéré à élevé, développant souvent des touches d'agrumes propres aux houblons américains (bien que d'autres variétés puissent être utilisées). Malt: bas à modérément élevé, peu complexe afin d'accompagner les houblons. Il est possible de trouver de légères touches de malts spéciaux (pain, toast, biscuit). L'équilibre penche généralement vers les houblons aromatiques et amérisants mais la présence de malt peut être néanmoins significative. Les saveurs de caramel sont habituellement absentes ou très discrètes. Esters fruités: aucun à modérés. Amertume modérée à élevée avec une fin de bouche allant de modérée à sèche. L'amertume et les saveurs de houblon accompagnent souvent cette fin de bouche. Pas de diacetyle. Le houblonnage à froid (si pratiqué) peut ajouter des notes végétales, même si ce caractère ne devrait pas être trop présent.

Corps

Moyennement- léger à moyen. Carbonation: modérée à haute. Impression globale: douce sans l'astringence souvent associée aux bières très houblonnées.

Impression générale

Rafraîchissante et houblonnée avec néanmoins une évidente touche de malt .

Commentaires

Il existe une certaine confusion entre American pale ale et American amber ale. Une American pale sera généralement moins complexe (moins de touches de caramel) et possédera souvent davantage de houblons aromatiques.

Histoire

Une adaptation américaine de l'English pale ale, résultat de l'utilisation de variétés locales (houblons, malt, levure, eau). Souvent de couleur plus claire, elle possède moins de dérivés issus de la fermentation et moins de saveur de caramel que son équivalente anglaise.

Ingrédients

Malt pale ale, habituellement du deux-rangs américains. Houblons américains souvent choisis pour leur caractère d'agrumes. Levure ale américaine. L'eau peut varier en terme de quantité de sulfate, mais la quantité de carbonate devrait être relativement basse. Les malts spéciaux peuvent ajouter du caractère et de la complexité mais ils comptent habituellement pour une part relativement faible du grain. Les malts ajoutant de la saveur et du corps, une légère touche sucrée ou des notes de toast ou de pain sont parfois utilisés par les différents brasseurs (conjointement avec des houblons aromatiques) afin de se démarquer les uns des autres.

En chiffres

	DI: 1.045 – 1.060
IBUs: 30 – 45	DF: 1.010 – 1.015
EBC: 10 – 28	A/V: 4.5 – 6.2%

 

Exemples commerciaux

Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale