Fermentation primaire

La fermentation primaire (ou fermentation principale) est la phase de fermentation la plus active.
Elle débute dans les 24h suivant l'ensemencent et s'achève lorsque 3/4 de l’atténuation s'est produite.

Elle est caractérisée par la formation d'un Krausen et le fameux glouglou (ou cri du dindon) poussé par le barboteur.
Le krausen fait en général un peu moins 10 cm d'épaisseur.
Il est recouvert par une fine couche brune, les amers
Le barboteur est agité par le dioxyde de carbone produit par la fermentation du mout.