Entérique
Le terme "entérique" est parfois utilisé dans la description de styles de bière de fermentation spontanée telles que les lambics, gueuzes ou encore vieille brune des Flandres (Oud Bruin).
Définition d'Entérique
D'après le Larousse : "Qui concerne l'intestin, que ce soit l'intestin grêle ou le côlon."[1]
Signification pour la bière
Ne tournons pas autour du pot... (jeu de mots facile), au vu de la définition ci-dessus, on se doute qu'il ne s'agit pas d'un compliment.
Lors de la fermentation spontanée, des entérobactéries[2] peuvent se développer, même si avec l'évolution du taux d'alcool elles peuvent tout de même laisser derrière elles quelques saveurs et arômes dont on devine les qualités.
En conclusion, si lorsque vous dégusterez ou évaluerez une bière de fermentation spontanée, et que la première chose qui vous vient à l'esprit est : "Mais... ça sent la m... !", gardez votre sang froid,
et profitez-en plutôt pour faire montre de votre connaissance en déclamant impassiblement : "Je perçois comme un profil entérique dans cet échantillon..." et écartez le aussitôt le plus loin possible de vos sens délicats.
