Cassure à chaud
De Le Wiki du Brassage Amateur
Aller à la navigationAller à la rechercheLa cassure à chaud correspond à la coagulation des protéines contenues dans le mout lorsqu’il est porté à ébullition.
Ce phénomène est similaire à la coagulation du blanc d'oeuf.
Les protéines coagulées précipitent dans le moût sous forme de flocons ou d'amas plus compacts.