Beersmith2-Aide/Pied de Cuve
Les options de Pied de Cuve sont utilisées en interne aussi bien pour l'Outil Pied de Cuve que pour l'Onglet Pied de Cuve lors de la création de recette afin de calculer la taille et la viabilité appropriée des échantillons de levures et des starters. Changer ces options affectera à la fois l'outil et le calcul du pied de cuve des recettes.
Nouvelle fonctionnalité : La gestion du pied de cuve est entièrement nouveau dans BeerSmith 2.0 !
Articles en ligne (en anglais) : Création d'un pied de cuve Partie 1, Création d'un pied de cuve Partie 2, Faire un pied de cuve, Podcast de Chris White, Interview de Chris White
Remarque pour la version Mac : Dans la version Macintosh de BeerSmith, la boîte de dialogue des options est répertoriée comme Préférences dans le menu BeerSmith2 et barre d'outils plutôt que les options.
Réglage des Options de Pied de Cuve
- Sélectionnez Options dans le menu Outils ou la barre d'outils (Préférences dans le menu BeerSmith 2 pour la version Macintosh). Sélectionnez l'icône Pied de Cuve de la barre d'outils dans la boîte de dialogue des options,
- Dans le champ taux d'ensemencement souhaité, vous pouvez définir le taux d'ensemencement souhaité (cible) pour les différents types de bière. Ils sont définis en millions de cellules par millilitre et par degré Plato de densité spécifique. Les valeurs par défaut sont recommandées,
- Les limites de croissance de la levure fixent les limites les plus élevées lors de l'utilisation d'un pied de cuve pour levure liquide. Si vous augmentez cette valeur, il en résulte effectivement de plus grands pied de cuves nécessitant moins de paquets de levure ; de même, diminuer les valeurs numériques conduira à de plus petits starters mais nécessitant plus de paquets de levure,
- Le facteur agitateur représente l'augmentation de la croissance de levure en utilisant un agitateur magnétique. L'utilisation d'un agitateur peut réduire considérablement la taille du pied de cuve nécessaire, son utilisation est donc fortement recommandée,
- Dans les options de levure sèche, vous pouvez définir le nombre de cellules de levure sèche par gramme et l'eau à utiliser lors de la réhydratation (en millilitres par gramme). Les valeurs par défaut sont recommandées,
- La section viabilité et vieillissement de la levure vous permet de régler la viabilité de départ (pourcentage des cellules) pour la nouvelle levure et la perte de viabilité de la levure par mois pour chacun des trois grands types de levure. Les lies (levures récupérées d'un brassin précédent) vieillissent le plus rapidement, la levure liquide en quelques mois, et la levure sèche peut effectivement se conserver plusieurs années si elle est correctement stockée,
- La dernière section pour la concentration de la suspension de levure permet de régler le nombre de cellules dans la suspension ainsi que le pourcentage de non-suspension des lies recueillies à partir d'un brassin précédent.
