Beersmith2-Aide/L'Onglet Brassage

L'Onglet Brassage est utilisé pour afficher les détails des paliers de brassage utilisés pour le brassage tout grains et partiel. Il est désactivé (grisé) pour les brasseurs d'extraits puisqu'il n'y a pas de brassage.

Dans la partie haute de la fenêtre vous pouvez sélectionner votre profil de brassage, ajuster votre profil de matériel et modifier les paliers de brassage. Sur la droite est affiché le profil de brassage sous forme de graphique, et sous le profil de brassage sont listés les étapes et volumes de rinçage.

Dans la partie au milieu de la fenêtre vous pouvez ajuster les conditions de démarrage de votre brassage (température des grains et de la cuve matière), jeter un oeil sur le volume nécessaire estimé pour mettre en oeuvre votre profil de brassage (et pour le comparer à la capacité de votre cuve !), enregistrer le pH de la maische et la densité de jus de fin de soutirage (totalement facultatif), et enregistrer vos volume et densité avant ébullition. Si vous indiquez les volume et densité avant ébullition, l'efficacité réelle sera calculée automatiquement.

New in v2.3 and higher the bottom of the mash tab includes built in tools for estimating mash pH based on the grain bill and water profile.  It also includes a new section for adjusting your mash pH using lactic acid, phosphoric acid or acid malt.  The mash pH estimating and adjustment is based on the work of D. Mark Riffe (and others) and follows closely along a series of papers he published on his blog here comparing various mash pH calculators.  While the calculations are involved, it does provide a good estimate of mash pH as well as pH adjustment.

To use the mash pH estimation it is critical that you have a water profile selected as part of the ingredient list for the beer.  Note that the pH estimate is only "an estimate" and we still strongly recommend measuring and adjusting your mash pH.

Along those lines, the section for mash pH acid additions is based entirely on the entry of a "Measured Mash pH" and does not use the estimate.  So to adjust your mash pH you must enter a "Measured Mash pH" value as well as a "Target pH" and select your preferred acid to get an estimate of the mash acid and sparge acid required.

Note: L'efficacité du brassage n'est pas la même que l'efficacité de votre installation - cette dernière inclut les pertes depuis le brassage et la mise en fermenteur alors que l'efficacité du brassage n'inclut que les pertes pendant le processus de brassage lui-même.

Informations en ligne (en anglais) : Infusion Mashing, Mash Steps for All Grain, Partial Mashing, Decoction Mashing, Infusion Mashing and Decoction, Batch Sparging Guide, Brew in a Bag Techniques, Brew in a Bag Podcast

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