Brassins et expériences ⇒ La fermentation de ma lager ne démarre pas

[jaaf]

Bonne année à tous.

Je n'ai pas du tout l'habitude des lagers et je viens d'en brasser une. À cause de mon ph mètre mal étalonné j'ai un doute sur le pH d'empâtage mais je le soupçonne d'être descendu en dessous des 5.2.
Le volume dans le fermenteur est d'environ 19,5 litres avec un gravité d'environ 1.047.
Par paresse je n'ai pas mis mes levures (Saflager W34/70) à se rehydrater dans l'eau et j'ai versé directement 2 paquets directement dans le moût. Ensuite (je sais que j'aurais du le faire avant) j'ai oxygéné pendant 10 mn avec une pompe d'aquarium et une pierre.
J'ai réglé la température du mon congélo autour de 13 °C avant d'y placer la bière refroidie à 11,5 °C (régulation par Inkbird).

Résultat:
Après 48 heures la courbe de gravité (Donnée par Float Brewbrain) est légèrement descendante mais en deux jours je n'ai perdu que 2 points de gravité( photo jointe)
J'ai un peu secoué le fermenteur il y a 2 heures environ c'est pourquoi on voit un accident sur la fin de la courbe

Fermentation.png

À votre avis, tout est-il perdu ? Je n'ai pas de levure en stock ci ce n'est un paquet pour bière blanche.

[Pedzouille]

J'aurais mis 3-4 paquets, mais sinon rien n'est perdu.

De la patience

[jaaf]

C'est ce que me dit ma femme mais j'avoue que je ne suis pas du tout patient.
Merci pour la réponse.

[Pedzouille]

Fallait pas faire de lager, t'es pas arrivé à la fin

[Beurlodiot]

Pour de la lager, ça ne me surprend pas, d'autant que tu es sur la plage basse de la température de fermentation recommandée.

2 points, ce n'est pas rien, on ne peut pas dire que la fermentation n'a pas démarré

[Leberrichondud]

Oula..... Du temps !! Du temps ...du temps

[Penn-Maen]

Pas de patience + lager = ca sent le truc qui va se terminer en fast lager

[Leberrichondud]

Je vais tout de même étoffer ma réponse

Mon profil de fermentation pour une lager ;
Mini starter ou a minima réhydratation d un ou deux sachets de levures pour 20L (ça dépend du starter ou de la réhydratation)
Deux a trois semaines à 12/14° régulées.
48/72h de diacetyl rest a 20/21° (et en général,la df n est pas tout à fait atteinte au début de cette étape)
Deux à trois semaines de lagering autour des 5° (selon planning d embouteillage)
Jamais eu de soucis quelque soit la souche de levure utilisée.


Ce qui est sûr,c est que tu bosses pas avec une kveik à 35° ....il faut vraiment de la patience ...même après l embouteillage, laisser la bière un p'tit mois au frais pour que la lie colle bien au cul de la bouteille (parce que franchement,une lager , c est beau quand c est clean )

[Peujton]

Bah ça me semble avancer quand même, même si c'est pas rapide. Rien de perdu. Pour l'accident de densité, une erreur de mesure ?

[jaaf]

Merci à tous pour vos commentaires.
Ça me rassure un peu.
Une pente de 3.4 pts par jour semble s'être établie.