Brassins et expériences ⇒ Volume de rinçage

[DrClick]

Bonjour à tous,

Je suis nouveau sur ce forum et tout aussi débutant dans le brassage amateur. Ma question porte sur le rinçage des drêches.

Pour mon 3ème brassin, je m'étais fabriqué un sac de brassage à partir de toile à étamine dont les caractéristiques sont proches du sac de brassage en matière synthétique vendu par Brouwland©. Ça fonctionne plutôt bien à un détail près : je perds énormément de volume car le malt retient beaucoup d'eau et le tissu d'étamine est bien plus fin que la grille d'une passoire. J'hésite donc entre 3 solutions et je souhaiterais avoir votre avis.
1/ Refaire une étamine avec un tissu à mailles plus grosses pour filtrer moins finement.
2/ Presser mon étamine pour extraire plus de jus du malt. Au delà du fait que je me brûle les doigts, j'ai peur de déchirer mon tissu à étamine.
3/ Augmenter mon volume de rinçage jusqu'à obtenir dans la cuve le volume que j'avais prévu de brasser et cesser de rincer à ce moment, L'excès d'eau retenu dans le malt et le sac à brasser est donc perdu.

La question subsidiaire est : quel est l'intérêt de cette eau retenue dans mon malt ? Si, en augmentant mon volume de rinçage, il ne reste plus dans le malt que de l'eau sans les éléments intéressants pour le moût, la solution 3 me semblerait bien adaptée.
En revanche, si, malgré le rinçage avec un volume plus important d'eau, le malt et les boues les plus fines retiennent toujours les éléments intéressants et que j'en prive ensuite mon brassin, les solutions 1 et 2 deviennent les plus pertinentes.

J'espère que ma question est claire et pertinente pour cette première intervention.

Bons brassages à tous,

Dr_Click

[Lafleur]

Salut,

Classiquement avec le brassage en sac (BIAB), il n'y a pas de rinçage des drêche, le volume d'eau d’empâtage est augmenté afin de compenser la partie retenue par le grain.
Il est aussi possible de faire du BIAB avec un rinçage afin de récupérer les sucres encore présents dans l'eau retenue par les drêches. Le volume de rinçage est donc adapter afin d'avoir le bon volume (et/ou la bonne densité), comme tu l'écris dans ton point 3.
Le but du rinçage est de récupérer le plus possible de sucres, donc, si c'est bien fait, inutile de presser.
Une étamine plus grossière va laisser passer plus de particules, mais pas plus d'eau ou de sucres.

[Zepimousse]

Hello, et bienvenue

Alors, je ne vais pas apporter tout de suite de réponse car je n'ai pas bien compris ta(tes) question(s).
Tout d'abord, est ce que tu brasses en BIAB "pur" ? c'est à dire tout le volume d'eau au début, ou est ce que tu veux rincer ce qui est dans le sac ? ... c'est pas clair pour moi, pourtant j'ai lu 2 fois.
Sinon, si tu recherches un peu sur le forum tu trouveras pleins de réponse sur le rinçage ou pas en BIAB et les différentes méthodes de chacun exposées/comparées.

N'oublie pas non plus de passer par la case "présentation" et de lire ce post très instructif : ftopic32329.html

[Leberrichondud]

Moi j'aurai dit 1) et 3)
En biab, il est convenu de ne jamais presser la sac pour éviter les tanins du grain.

Le point 1) faciletera l écoulement parce que j ai tout de même peur que l étamine soit plus serrée qu un biab.
Le point 3)....parce que je vise toujours un volume final maximum par rapport à ma cuve donc je prévois le grain en conséquence et compense son volume par le rinçage pour avoir un volume pré ebu au max.... Mais ce n est que ma façon de faire.
Le mieux étant de tester avec son matériel qui réagit différemment de celui des autres. L expérimentation, y a que ça de vrai

[DrClick]

Merci à tous pour vos réponses.

Pour répondre à «ZePimousse», je n'étais pas en BIAB pur car je suis parti d'un kit et de la recette qui va avec. Cette recette n'évoque absolument pas le sujet du BIAB et je n'avais donc pas le volume total dès le départ. C'est pour ça que j'avais utilisé cette solution hybride de brasser dans un sac puis le rincer ensuite.

Je note que l'option 2, qui fait appel au pressage, est celle à éviter. Je vais donc privilégier la solution 3 : rincer jusqu'à obtenir le volume (ou la densité ?) souhaité et éventuellement la solution 1 si je me rends compte à l'usage que mon tissu d'étamine est trop serré.

Merci à tous pour vos conseils et pour votre réactivité.

Et je ne manquerai pas de passer par la case présentation

Bonne soirée,

DrClick