Brassins et expériences ⇒ Récupération levures

[Yoan05]

Bonjour à tous, première récupération de levures. Je l ai récupéré lors de l embouteillage, fermentation secondaire pour eliminer le maximun de depot. Dois je complètement enlever le restant du moût et le remplacer par de l eau stérile ou pas. Y a t il un risque important d infection pour cette pratique? J ai travaillé le plus proprement possible. Merci.

[ajja]

Salut,

voici quelques pages à lire qui te donneront déjà pas mal d’explications.

A+

[Yoan05]

Merci ajja, je l avais déjà lu...ainsi que celui d univers bière.

[Penn-Maen]

tu as du sauter quelques pages alors → viewtopic.php?f=52&t=9087&p=387899#p387899

Il a aussi l'article du wiki qui pourrait t'aider : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... es_levures

[cohen]

Très interessant : j'ai joué à l'apprenti sorcier il y a quelque temps et je me rend compte que j'ai pas fais ce qu'il fallait. Par manque de temps (encore) je ne suis pas venu me renseigner. Erreur...

[Yoan05]

Pour le wiki vu! Mais l autre discussion bien vu merci! Penn maen. C est chaud quand même pour l infection certe les levures liquide sont cher mais si ton brassin est infecté c est levure, malt, houblon et temps de travail qui est réduit à néant. Pareil la solution de dab2 qui propose directement de remettre le nouveau mout sur la lie du precedent brassin est quand meme risqué, d autant plus pas de répit brassage brassage brassage.

[Yoan05]

Mais effectivement la solution est d avoir un gros fermenteur et de brasser en deux fois pour le volume max du fermenteur! Mais je dérive un peu du sujet!

[Manujuggler]

Perso je pars sur la proposition vue chez Brulosophy, c'est à dire faire un starter plus grand de façon à en garder une partie au frigo. Donc risque de pollution limité (juste si le starter lui-même était infecté).
J'utilise comme conseillé le calculateur de Brewunited pour augmenter mon starter de 100milliards de cellules.

Après... (et pour avoir discuté avec une microbiologiste encore récemment), sans microscope pour compter les levures, y'a pas photo... on ne sait pas si on ensemence correctement.

Concernant le premier lien d'un msg précédent, c'est la première fois que je lis qu'il faut remplacer le mout (par un truc salé ou autre).
Au contraire si vous lisez l'article de Brulosophy, il renvoie vers le post d'un gars (sérieux semble-t-il), qui explique que le meilleur moyen c'est de garder un peu de mout au dessus (ou bière verte en cas de lavage). En anglais mais intéressant.

J'attends avec impatience ma commande du livre de Jamil : Yeast, the practical guide to beer fermentation (livre sensé être explicatif et pratique).

[Dab2]

Je fais pareil : starter surdumensionné pour conservation du surplus.

C'est vrai que si on s'intéresse à son taux d'ensemencement, on ne remplace pas le microscope.
Après il restera toujours un paramètre difficile à contrôler : la vitalité des levures.
Pour contourner le problème, on peut refaire un starter systématiquement si les levures sont conservées depuis plus de 2 semaines par exemple (chiffre un peu au pif et un peu conseillé par les bouquins, que je mets en pratique).
Tout ça demande quelques manips, mais quand on s'intéresse au brassage sous un angle un peu scientifique, ça fait partie du plaisir

[Manujuggler]

Donc tu utilises un microscope et un hematimètre ?

Oui, il y a vitalité des levures et c'est aussi un monde vivant qui se multiplie, donc il peut y avoir dérive.

J'aime aussi l'idée de la reproductibilité des recettes. Après j'ai eu de beaux succès pour le moment avec le pif aussi !