Brassins et expériences ⇒ Mélange de sucre brassage tout grain "NEIPA"

[OrangeDuck]

Bonjour !

Avant tout je souhaite dire que je suis parfaitement novice dans le brassage donc c'est pour cela que je viens demander quelques conseils avant de me lancer dans n'importe quoi :p

Moi et un amis nous allons faire un brassage en adaptant une recette déjà existante, celle-ci :

http://www.littlebockpub.fr/recette-new ... out-grain/

Je souhaiterai augmenter le taux d'alcool de cette recette, j'avais pensé à l'ajout d'environs 300gr de dextrose cela aurai pour effet d'augmenter la densité sans pour autant ajouter d'autres goût. Suite à différentes recherches j'ai pu lire que ce genre d'ajout de sucre (la recette n'en a pas, sûrement pour cette raison) donnerai une bière plus "sèche" alors que le but de la recette est d'avoir une bière très ronde avec beaucoup de corps.

Ma question principale est, pouvons-nous contre-balancer cet effet d'assèchement avec un ajout de lactose ? Si oui combien de gr faudrait il ? J'avais pensé à environs 100gr. je n'ai pas réellement calculé précisément car pour le moment je ne sais pas si le mélange de sucre est possible .

Merci de votre aide !

[bazoo]

En débutant, il serait plus simple de faire quelque chose de .... simple.
Un simple houblon simple malt.
Avec ta mixture soit c'est buvable soit c'est dégueux mais tu n’évolueras pas, tu ne pourras pas mettre un nom sur les faux gouts, si tu es capable de les sentir.
Mais si tu veux te lancer sur ce type de recettes vas y .
Je n'utilise ni le sucre , ni le lactose, j'ai bien trop à faire avec les matières traditionnelles et comprendre ce que je fais

[mikocyco]

Oh ! le rabat-joie celui-là...
On sait que tu NEIPA un beergeek !

[Gamb]

Plus d'alcool ? Plus de grains, donc plus de zoublons pour compenser C'est le cercle vicieux

[mikocyco]

J'ai taquiné Bazoo, mais il a raison sur le fond. Tu débutes et tu souhaites déjà utiliser du lactose sur une recette qui n'en nécessite pas !
Je ne connais pas ce style (jamais bu, puis je ne suis à la mode pour que dalle...) mais il me semble que le but est d'obtenir un jus de fruit, avec de la rondeur en bouche, et sans trop d'amertume et d'alcool. Donc pourquoi vouloir monter le taux d'alcool ?
C'est clair que ce genre de recette n'est pas le plus simple pour commencer, mais si tu veux vraiment faire ce style de bière, eh bien vas-y ! Mais prend la recette telle qu'elle est : tu apportera ta touche personnelle quand tu auras un peu plus d'expérience.

Quand je vois les quantités de houblons qui passent dans les recettes de ce style, et si tout le monde s'y met, je crois qu'il sera encore plus difficile de trouver les houblons du "nouveau monde".
Les gars, vous allez revenir au Fuggles pour les IPA, je vous le dis !

[Penn-Maen]

Quand je vois les quantités de houblons qui passent dans les recettes de ce style, et si tout le monde s'y met, je crois qu'il sera encore plus difficile de trouver les houblons du "nouveau monde".
Les gars, vous allez revenir au Fuggles pour les IPA, je vous le dis !

Mah non ! On plantera tous uniquement du Cascade dans nos jardins

Je souhaiterai augmenter le taux d'alcool de cette recette

tu ne connais pas le rendement de ton installation, tu ne sais donc pas si la DI sera celle annoncée par la recette, et tu veux déjà augmenter l'ABV ?

[Damnnit]

Quel est ton matériel ? Pour une première clairement tu cherches pas à faire dans la simplicité !

Pars sur ce dont tu as envie, mais une petite SMASH pour commencer, ça t'offres quand même une multitude de possibilité sans avoir à gérer non plus l'ajout de multiples ingrédients et c'est plus simple pour se faire à la main !

[Malibzh]

Sérieusement... faire un SMASH ou mettre deux malts ou autres en plus au concassage puis à l'empatage, ca ne change pas énormément le taf. Idem pour le houblon. Mettre un houblon ou 3 houblons, c'est pas non plus une charge de travail énorme.
Un SMASH c'est bien pour connaître les ingrédients de base, mais faut aussi se faire plaisir à brasser une bière qu'on aura plaisir à partager et à déguster. On peut partir d'une recette existante, en monopalier, et la respecter et ne pas commencer à rajouter des trucs étrange comme du lactose et des dextrines... Les recettes, ce n'est pas ce qui manque, que ce soit sur ce forum ou sur le net.

[bazoo]

Le gros aventage du smash, c'est que tu repères vite les faux gouts.
Si tu as une recette deséquilibrée car trop complexe, tu vois rien et si tro de houblons, ca camoufle

[Gamb]

Plop

On pourrait résumer comme ça :
Si t'es dans l'optique de peu brasser, fais des recettes avancées pour le plaisir immédiat.
Si t'es dans l'optique de brasser beaucoup/longtemps, commence par simple pour comprendre l'influence des ingrédients et des process.

Je ne regrette pas du tout d'avoir commencé avec des SMASH, j'ai comprit beaucoup tout en étant fier de ma bière.
A+