Les levures ⇒ WIKI > les levures récupérables en fond de bouteille

[Penn-Maen]

Bonjour,

Il y a un sujet qui revient de temps en temps : savoir si telle ou telle souche peut être récupérée d'un fond de bouteille, et s'il s'agit de la levure d'origine ou d'une levure neutre.

De vous à moi, je n'en sais rien, mais je me suis permis de créer un article sur le wiki afin d'éclaircir ce point et d'avoir une centralisation des informations.

Le lien : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... 3%A9rables

La présentation de l'article est simple :
- Le nom de la bière
- on indique le statut : "à confirmer" ou "confirmer"
- le type de levure
- la difficulté de récupération et de culture, voir quelques infos supplémentaire si on en dispose
- La ou les souches commerciales approchantes si on les connait


Merci à ceux qui y contribueront (PS : pour contribuer au wiki, il faut se connecter avec votre pseudo et votre mot de passe du forum)

[BandB]

Très bonne initiative PM ! Moi je l'aime ce wiki

[Luluberlu]

Bravo !

[thorgahl]

Bien vu ! Il n'y plus qu'à le renseigner...

[Guy de Geux]

Bien vu !

Par contre, ne pourrait t'on pas réutiliser les infos déjà présentes sur le net ?
A savoir, http://www.mrmalty.com/yeast.htm ?

[Nezahualcoyotl]

Belle initiative!

Maintenant, je fais mon chieur: il faut écrire S. cerevisiae et non S. Cerevisiae; il est interessant de noter les bouteilles contenant des mélanges de population, mais illusoire de mettre en culture et propager ces populations.

Je ne manquerais pas d'y ajouter mes notes.

Nezahualcoyotl, admiratif , mode chieur OFF

[Tofito]

Par contre, ne pourrait t'on pas réutiliser les infos déjà présentes sur le net ?
A savoir, http://www.mrmalty.com/yeast.htm ?

C'est déja une très bonne base. Mais depuis 2009 ça n'a pas été actualisé... donc certaines brasseries filtrent maintenant leurs bières (on parlait d'achouffe ces dernier jours dans le sujet d'à côté).

il est interessant de noter les bouteilles contenant des mélanges de population, mais illusoire de mettre en culture et propager ces populations

Mais comment on fait chez nous pour savoir si c'est des mélanges de souches (souche = population?)? Et comment on fait aussi pour savoir si c'est la levure de primaire ou une autre? (à part faire un clone de la bière d'origine et comparer au goût, mais ça me semble très bancal comme technique, et puis c'est un travail de titan)

Bref c'est pas gagné.. Déja une liste des bières qui sont cultivables c'est pas mal, après de là à savoir identifier la souche.

[Penn-Maen]

@Maitre Coyote : pas de souci, le wiki est librement éditable par tous. Je verrais pour faire la modif si personne ne la fait avant moi.

Les mélanges de populations : oui, c'est ce que je pensais, d'où le " culture plus délicate pour obtenir le bon équilibre".
D'ailleurs, comme Tofito : comment faire pour distinguer une souche cerevisiae d'une autre ? (j'ai vu un article d'une WLP qui était auparavant classée brett et qui a été reclassé cerevisiae, donc ça ne doit pas être à la porté du premier venu)

@tofito : certains membres ont leurs entrées dans les brasseries, et pourraient donc avoir l'info. De plus, il semble y avoir pas mal d'info sur les sites germanophones, néerlandophone et finnois. Toutes langues que je pratique pas, mais là encore, y'a bien des gens qui peuvent aidés. Les ricains ne semblent pas fans de la récup de fond de bouteille : il y a visiblement un peu moins de sujets.

@tous :
Le but de ce début d'article n'est ni d'être précis (je n'ai pas toutes les infos, j'ai rédigé avec ce qui traine en info récente sur le forum), ni exhaustif.
Par contre, à terme, avoir ne serait-ce qu'une petite liste de levures récupérables "confirmées" serait un plus utile à la communauté.
Eventuellement, on pourrait ajouter en face de status : Confirmé par "pseudo" en "année".
Rien n'empêche de mettre d'autres variétés...

[Simon Roy]

j'ai vu un article d'une WLP qui était auparavant classée brett et qui a été reclassé cerevisiae

Si je ne m'abuse, c'est celle de celle de chez Drie Fonteinen qu'il s'agit. Aussi appelée Brett Trois, et dont on aurait découvert que ce 'est as une brett finalement...
Il me semble qu'il y avait un post sur le blog du madfermentationist par rapport à la récup de certains fonds de bouteilles, surtout au niveau des levures "sauvages" vu que c'est son dada à lui. (c'est lui qui a écrit "American Sour Beer" je pense).

[Guy de Geux]

@Simon Roy : oui c'est tout juste.

Pour la WLP644, aka Saccharomyces "bruxellensis" Trois, ex Brett "B" Trois, oui ça n'est pas une chose facile.
Lire cet article pour plus de compréhension (ou pas).
La vraie Brett elle, va (est déjà ?) commercialisée sous le nom de WLP648, aka Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai.

Pour Mr Malty, oui c'est de 2009, mais tj à jour pour pas mal de bières.

Juste qu'en tant qu'informaticien, je suis fainéant, et je n'aime pas réinventer la roue...