Levures récupérables

NB : cette page est un brouillon, plein d'erreur et d'approximation ;-)

Il est possible de récuperer et de cultiver des levures de certaines bouteilles. Mais il n'est pas toujours évident de savoir si la souche qu'on cultive ainsi est la souche d'origine. Ce document se propose de dresser une liste, non exhaustive, des levures cultivables depuis un fond de bouteille.

A noter : il est de plus en plus fréquent que les brasseries filtrent leur production avant embouteillage, puis ensemencent avec une levure neutre. La liste suivante est donc à prendre "avec des pincettes", les méthodes des brasseries concernées pouvant évoluer n'importe quand.

Orval

• Statut : à confirmer
• Type : S. cerevisiae + Brettanomyce
• Détail : récupération et culture facile. Utilisation en seconde phase de fermentation, la première étant a réaliser avec une levure de type S.Cerevisiae (voir plus loin : Bastogne)
• Souche commerciale approchante : ___

Cantillon

• Status : à confirmer
• Type : Brettanomyce, pediococcius, lactobacillus
• Détail : récupération facile, culture plus délicate pour obtenir le bon équilibre
• Souche commerciale approchante : ??? Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs #3278)

Drei Fonteinen

• Status : à confirmer
• Type : Brettanomyce, pediococcius, lactobacillus
• Détail : récupération facile, culture plus délicate pour obtenir le bon équilibre
• Souche commerciale approchante : ___

Duvel

• Statut : à confirmer
• Type : S. cerevisiae
• Détail : récupération et culture moyenne
• Souche commerciale approchante : #3522

Chimay

• Statut : à confirmer
• Type : S. cerevisiae
• Détails : récupération et culture facile
• Souche commerciale approchante : Trappist Ale (WLP500)

Moinette (Dupont)

• Statut : à confirmer
• Type : S.Cerevisiae
• Détail : récupération et culture facile
• Souche commerciale approchante : "belgian saison" (#3724 ou wlp565)

Lupulus Blonde (Brasserie Les 3 Fourquets)

• Statut : à confirmer
• Type : S.Cerevisiae
• Détail : récupération et culture facile (serait la souche originale d'Achouffe)
• Souche commerciale approchante : "belgian ardenne" (#3724, #3522 ou wlp565)

Rochefort 8

• Statut : à confirmer
• Type : S. cerevisiae
• Détail : récupération et culture moyenne
• Souche commerciale approchante : Belgian Abbey II (Wyeast #1762 ou WLP530)

Westmalle Triple

• Statut : à confirmer
• Type : S.Cerevisiae
• Détail : récupération et culture hasardeuse
• Souche commerciale approchante : #3787

La Chouffe (Soleil)

• Statut : à confirmer. Visiblement, il serait plus aisé, et plus sur, de récupérer dans une Lupulus suite au rachat de la brasserie.
• Type : S.Cerevisiae
• Détail : Serait la même souche que Duvel
• Souche commerciale approchante : #3522, WLP550

Bastogne

• Statut : confirmé (https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=52&t=21751&p=364433&sid=0b71754d57569ce8f7bdffc110ec3710#p364433)
• Type : S.Cerevisiae
• Détail : Souche utilisée en primaire pour l'Orval. Utilisée aussi pour " sainte-helene, millevertus, rulles, et presque toutes les petites brasseries du Luxembourg belge "
• Souche commerciale : WLP510