Aromatisée - Epicée ⇒ Essai recette bière brune épicée

[tim_presley]

Bonsoir à tous,
Juste un petit retour de la recette....
A mon goût....c'est un peu trop spécial...on sent trop les grains spéciaux...
La vanille se fait bien sentir avec le sirop, mais on ne sent pas du tout la cannelle.
La bière a un bon gout poivré mais j'ai comme l'impression qu'elle est trop épaisse....
En conclusion, le sirop est bien mais la base de la recette est à revoir.

Pour les chiffres : densité finale de 1008 et 19,5L mis en bouteille...

Bonne soirée!

[AssKicker]

Hello !

Ta recette m'intéresse pas mal pour mon prochain brassin.

Suite à tes constations, j'opterais pour moins de malts différents, et probablement pour du Carabelge, Caramalt ou quelques chose dans le genre en plus d'une base dominante de Pale Ale par exemple.

Pour la cannelle, pourquoi pas en dry hopping ?

[AssKicker]

Bon, ce topic n'a jamais vraiment suscité la folie générale, mais je vais quand même insister pour ma 1ère "folie brassicole" et laisser mes traces d'expérimentations pour les générations futures, ou ceux qui veulent bien me dire si j'ai fait de bons choix ou non.

Donc pour un brassin de 20L :

- 5kg Pilsen de 2RP 3EBC
- 1kg de Carabelge

- 20g d'Amarillo en ébullition pendant 60min
- 20g d'East Kent Golding en ébullition pendant 60min
- 15g d'Amarillo en ébullition pendant 10min
- 15g d'East Kent Golding en ébullition pendant 10min
- 1kg de sucre candi brun pendant l'ébullition
- 2 bâtons de cannelle pendant 10min
- 3 gousses de vanille pendant 10 min

- 2 sachets de levure T-58

- 2 bâtons de cannelle en dry hopping pendant 5 jours
- 3 gousses de vanille en dry hopping pendant 5 jours

DI de 1084
DF de 1023
EBC de 81
IBU à 35
8.0% d'alcool

Le tout selon JolieBulle avec un rendement de 75%.

Yabon ?

[theophae]

A mon avis 3 gousses de vanille pendant 10 min c'est du gâchis. Je ne pense pas que ça soit suffisant pour extraire le gout.

[rufo11]

+1 avec Theophae
10 min ça semble peu pour que les gousses libèrent leurs arômes
Peut être peux tu les laisser pendant la fermentation avec une vérif quotidienne

Je viens d'embouteiller 10L d'une brune avec une DI et DF équivalente à ta recette (mais avec 47 IBU, un peu de malt choco, et qlq autres façon fond de tiroirs),
pas de vanille pour moi, mais j'y ai laissé 2 sachets de mélange d'épices d'ici (de mémoire 2-3 bâtons ce canelle par sachet) en DH durant 7jours après transfert
par peur d'une infection, je les ai fais bouillir 5-10 minutes dans 500ml de bière récupérés dans le fermenteur.
L'odeur est superbe, au gout on a bien la petite pointe des malts chocos recherchée, les épices sont trop présentes (pour moi) mais je sais que leur force retombe vite au bout de quelque semaines.
Donc elle devrait être optimale pour la saint Sylvestre

[AssKicker]

Si 10 minutes n'est pas assez, je devrais laisser combien de temps ?

Ou bien tout mettre uniquement en DH ?

[rufo11]

Si la gousse est fendue et si les grains se dispersent les 10 min d’ébullition devraient suffire, ils resteront dans le mout et continueront d'infuser en fermentation.
Sinon en DH (après désinfection ?!?)
Déjà vu sur le forum, une trempette de quelques jours dans du bourbon (désinfection au passage) afin d'extraire les arômes (d'ailler, ça me tente bien d'essayer) et hop au fermenteur...

[AssKicker]

Je comptais fendre, gratter et tout mettre pendant l'ébu oui.
Sinon je peux p'tet mettre 15 min histoire que ça diffuse davantage.

En Dry Hopping, je pensais d'abord faire bouillir avec du moût récupéré durant les prise de densité.

Je comptais combiner les 2 méthodes afin d'être sûr de sentir la vanille, vu qu'apparemment ce n'est pas évident à ressentir malgré les grosses doses que certains ont mis.

[theophae]

En tout cas tu peux mettre ce qu'il reste des gousses dans le fermenteur, ça donnera encore du parfum

[psykomaz]

Apres c est pareil tout depend de la qualite de la vanille, celle des grandes surface est pas sensas, et absolument hors de prix