American Ale ⇒ Nouvel essai de création recette APA tout grain

[tim_presley]

Bonsoir à tous, et meilleurs vœux pour 2014!

Voici un nouvel essai de recette conçue avec BeerSmith2 :

Style : APA
Type : Tout grain
Volume : 22L

Taux alc estimé : 5.5%
Est OG : 1.053
Est FG : 1.011

IBU : 30.9 IBUs
EBC : 11.9 EBC

Grains :
5kg -> Pilsen 2RP 3EBC
0,51kg -> Chateau Munich 25EBC
0,08kg -> Malt Cara Gold 120EBC

Empâtage : mono-palier, medium body, pas de mashout -> chauffer 14.57L d'eau à 73.1°C -> palier à 66.7°C pendant 60 min

Rinçage : 15.80L à 75.6°C

Ébullition :
60min, volume début ébu : 24.77L

Houblons :
---> En FWH -> 18.5g Saaz[2.9%] -> 6.3IBUs
---> pendant 60 min : 13.25g Amarillo[9%] -> 12.8IBUs
---> pendant 20 min : 20.00g Amarillo[9%] -> 11.7IBUs
---> à la fin : 15.00g Amarillo[9%]

Levure : Safale American US-05

Fermentation : Deux fermentations hautes

Mise en bouteille : carbonatation avec 5.8g de sucre de canne liquide par litre

Qu'en pensez-vous ?
J'ai aussi à ma disposition du Magnum et du Cascade!

Merci d'avance!

[tim_presley]

Bonsoir à tous,

Recette brassée hier, j'ai (très) légèrement modifié la recette avant :
- En FWH 10g de Cascade
- à 60min 10g d'Amarillo et 10g de Cascade
- à 30min (au début j'avais prévu 20min mais je suis allé un peu trop vite ) 10g d'Amarillo
- en final 15g d'Amarillo
- j'ai aussi rajouter 5g de coriandre concassée à la fin

Ce qui donnerai selon BS2 environ 33IBUs
Pour le reste rien à changé.

Ensuite quelques chiffres :
Avant EBU : environ 25L, densité de 1051
Après EBU : environ 23,5L, densité 1056 au lieu des 1053 prévus par BS2.
Mise en fermentation : 18,8L !! A mon avis je me suis trompé dans l'une ou l'autre des précédentes mesures! Car je ne pense pas avoir perdu 4L rien qu'avec le whirlpool...J'ai bien sur laisser du dépôt au fond mais quand même pas 4L!!

Ya plus qu'à attendre. La couleur est sympa, or tirant légèrement sur le orange. Je suis plutôt confiant sur la suite!

Dès que j'ai un peu de temps je met quelques photos!

Je commence à me familiariser avec les manipulations...il faut encore que j'améliore mon matériel mais ça va le faire!

Bonne soirée!

[francois_1]

trop tard mais 30 IBU pour une APA c'est faible. Aussi, j'aime bien aller 50/50 marris otter (pilsner si c'Est ce que tu as) avec le munich sur mes pale ales. ÇA donne un bon goût malté.

[tim_presley]

Bonsoir à tous,

trop tard mais 30 IBU pour une APA c'est faible. Aussi, j'aime bien aller 50/50 marris otter (pilsner si c'Est ce que tu as) avec le munich sur mes pale ales. ÇA donne un bon goût malté.

Trop tard effectivement , mais merci quand même pour cette remarque. Je me suis en fait basé sur un graphe trouvé sur ce forum. J'ai d'abord mesuré la densité avant ebu pour estimer celle après ebu grace à BS2. Ensuite pour rendre cette bière "équilibrée" concernant le houblon, je me suis inspiré du graphe et j'ai légèrement modifié les quantités. On verra bien!

[tim_presley]

Bonsoir à tous,
Passage en secondaire aujourd'hui. Pour le moment une densité de 1011.
Prochaine étape la mise en bouteille

En prime, voici comme promis quelques photos du brassin :

La cuve matière en train de chauffer avec mon nouveau système


L’empâtage


La température (toujours avec l'Arduino et la DS18B20)


Le test du pH -> 5.5 je pense


Les test à l'iode


La recirculation / Filtration


L'ébu


Bien pendus ! Chacun son tour!


Prise de densité et couleur (désolé c'est flou)


Bonne soirée à tous!

[vaisseau]

Bonjour avez vous le code C pour l'arduino concernant le brassage d'avance merci Jean

[tim_presley]

Bonjour,

Ce code n'est pas entièrement de moi mais voici celui que j'ai mis dans l'Arduino.
J'ai le modèle Leonardo, la sonde de température est sur la pin8 et l'écran LCD est un DEM16216 (compatible avec les écrans communs)

Pour le moment le programme est très simple, il ne fait que afficher la température. Mais sa finalité sera de commander directement les résistances de chauffage. Le réglage se fera soit par menus directement programmés ou par liaison bluetooth et un téléphone Android fera le reste.

Code : Tout sélectionner

OneWire  ds(8);  // La sonde ds18B20 est connectée sur la pin 8 (ajouter une résistance de 4,7kOhm)

//LiquidCrystal lcd(RS, E, D4, D5, D6, D7)   /!\ RW sur GND
LiquidCrystal lcd(7, 6, 5, 4, 3, 2);

void setup(void) {
  Serial.begin(9600); //va permettre d'exploiter les résultats en liaison série également

  lcd.begin(16, 2);
  lcd.print("Temperature : ");
}

void loop(void) {
  byte i;
  byte present = 0;
  byte type_s;
  byte data[12];
  byte addr[8];
  float celsius, fahrenheit;
  
  if ( !ds.search(addr)) {
    ds.reset_search();
    delay(250);
    return;
  }
  

  if (OneWire::crc8(addr, 7) != addr[7]) {
      Serial.println("CRC non valide!");
      return;
  }
  Serial.println();
 
  switch (addr[0]) {
    case 0x10:
      type_s = 1;
      break;
    case 0x28:
      type_s = 0;
      break;
    case 0x22:
      type_s = 0;
      break;
    default:
      Serial.println("Pas la bonne famille de composant.");
      return;
  } 

  ds.reset();
  ds.select(addr);
  ds.write(0x44, 1);        
  
  delay(1000);     // A laisser!
  
  present = ds.reset();
  ds.select(addr);    
  ds.write(0xBE);         

  for ( i = 0; i < 9; i++) {           // we need 9 bytes
    data[i] = ds.read();
  }

  int16_t raw = (data[1] << 8) | data[0];
  if (type_s) {
    raw = raw << 3; // 9 bit resolution default
    if (data[7] == 0x10) {
      raw = (raw & 0xFFF0) + 12 - data[6];
    }
  } else {
    byte cfg = (data[4] & 0x60);
    if (cfg == 0x00) raw = raw & ~7;  // 9 bit resolution, 93.75 ms
    else if (cfg == 0x20) raw = raw & ~3; // 10 bit res, 187.5 ms
    else if (cfg == 0x40) raw = raw & ~1; // 11 bit res, 375 ms
  }

  celsius = (float)raw / 16.0;
  fahrenheit = celsius * 1.8 + 32.0;
  Serial.print("  Temp = ");
  Serial.print(celsius);
  Serial.print(" deg C");
  lcd.setCursor(0, 1);
  lcd.print(celsius);
  lcd.print(" deg C");
}

Bonne journée.

[Simon Roy]

Salut !

C'est super de pouvoir bidouiller du matos comme ça...Si j'avais le temps et le courage, (ce qui n'est pas le cas actuellement), je tenterais bien de comprendre et d'appredre à faire fonctionner ces trucs là.

Sinon, tu saurais me donner un lien vers le graph dont tu parles qui t'a aidé à ajuster tes dosages etc, stp ? Vu que je compte faire une SMASH au centennial bientot mais que je ne sais pas comment équilibrer le tout, je serais curieux de jeter un coup d'oeil là dessus...
(Sinon, je suis d'accord que 30 IBU, ça m'a l'air léger pour une APA, non ?

Sinon, bah... beau travail, on verra le résultat, hein !

[tim_presley]

Salut à tous,

C'est super de pouvoir bidouiller du matos comme ça...Si j'avais le temps et le courage, (ce qui n'est pas le cas actuellement), je tenterais bien de comprendre et d'appredre à faire fonctionner ces trucs là.

Franchement ce n'est pas compliqué. D'autant plus que sur le site super bien fait de l'Arduino il y a des tas de schémas et exemples de codes qui vont avec. Il n'y a qu'à les mettre ensemble.
C'est vrai que je fais pas mal de programmation sur PC, j'en fais aussi sur les PIC mais en assembleur, donc j'ai déjà acquis une certaine logique.
Mais ça peut le faire, faut un peu de temps c'est vrai.

Pour le graph, y'a qu'à demander
viewtopic.php?f=158&t=18079&p=204092#p204092

Je ne sais pas si c'est valable de changer en cours de route la recette, mais bon on verra bien.
De toutes façons je n'avais prévu que 30 IBUs depuis le début. C'est dans le style mais on verra bien...Pour le moment l'amertume se sent déjà un peu.

Bonne soirée

[Simon Roy]

En fait, c'est vrai que tu es dans les lignes avec 30 IBU, j'avais pas vérifié (et je me laisse emporter par une sale tendance à vouloir taper haut dans l'ibu sans savoir pourquoi )

Tu nous diras ce que ça a donné quand le moment sera venu, hein...