Les levures ⇒ Levures sèches périmées quelle est votre record ?

[ludox59]

Salut a tous,

J'ai besoin d'être rassuré.

On m'avait offert un bon d'achat avec lequel j'avais acheté une dizaine de levures seches pour tester, il y a environ 1 an et demi.
Entre 2 j'ai pu vendre ma maison et demenager et vu que pour retrouver un truc ces dernieres années, c'est pas evident, ces petites levures sont restés dans differents frigo pendant tout ce temps.
Bien evidemment une bonne partie de ces sachets sont perimés.

J'ai enfin pu rebrasser hier et utilisé une K97 et une US05 la K97 a demarré petit krausen mais ca bulle. La US05 pas encore mais c'est pas la 1ere fois qu'elle ne donne de signes d'activité qu'aprés plusieurs jours.

J'ai diverses dates de peremption et diverses marques de levures, Mangrove jack, lallemand...
Voici enfin ma question :

SANS starter car j'en ai jamais fait et finalement pourquoi le starter ne se ferait il pas dans le brassin en lui même naturellement pour des bieres à DI 1040 environ.

Quels sont vos records en depassement de date sur des levures SANS STARTER (rehydratation autorisée je le fais tout le temps), ce qui m'interesse ce sont les seches mais comme ca peut en interesser d'autres, les liquides sont acceptées.


Evitez de faire de trop longs post pour expliquer que c'est pas bien, que la population est trop faible, etc...
Ca a déjà été dit maintes fois et ca rendra le post illisible.


Ici juste des records de date dépassées sur levure et le resultat : Brassin buvable ou echec total.

[Penn-Maen]

de mémoire presque 2 ans de dépassement, mais toujours conservé au frigo depuis la livraison et bel aspect. Résultat pas plus buvable que d'habitude Fermentation un chouilla plus longue peut-être. Je vais voir si je retrouve la note de brassage.

A contrario brassé une fois avec une levure avec un aspect "mou"/"pateux", pas périmée du tout et le sachet semblait intact. La fermentation à peu près dans les temps mais la bière avait une petite note métallique/moisi. Mais seul à le trouver alors bon....

Tant que c'est conservé au sec et dans le frigo, on doit pouvoir les tenir un certain temps au delà de la péremption (note que c'est "à utiliser de préférence"), un topic disait que la date donnée était pour un stockage "on shelve" (donc à température ambiante?)

[hyeud]

Attention, je pète des scores:
Ma recette Nelson Sauvin.
Brassée en 16 mai 2021, embouteillée le 10 juin 2021.
Malts achetés en 2015 avec la levure en même temps. Weyermann toujours conservé au sec au grenier.
DLUO (on dit DDM je crois maintenant) Août 2016. Fermentis S04, congélateur entouré d'un sac plastique avec vide d'air manuel.
Un de mes meilleurs brassins.

Mais je suis vraiment un exemple à ne pas suivre.

[ludox59]

de mémoire presque 2 ans de dépassement, mais toujours conservé au frigo depuis la livraison et bel aspect. Résultat pas plus buvable que d'habitude Fermentation un chouilla plus longue peut-être. Je vais voir si je retrouve la note de brassage.

A contrario brassé une fois avec une levure avec un aspect "mou"/"pateux", pas périmée du tout et le sachet semblait intact. La fermentation à peu près dans les temps mais la bière avait une petite note métallique/moisi. Mais seul à le trouver alors bon....

Tant que c'est conservé au sec et dans le frigo, on doit pouvoir les tenir un certain temps au delà de la péremption (note que c'est "à utiliser de préférence"), un topic disait que la date donnée était pour un stockage "on shelve" (donc à température ambiante?)

D'aprés les docs fermentis, ils prevoient 3 ans aprés la mise en sachet. Mais comme je suppose que la population diminue en permanence, il reste toujours quelques cellules. 3 ans ca doit être pour le saupoudrage direct qui fait quelques morts tout de même par rapport à la rehydratation.

Avec la US05 j'ai eu l'aspect mou pateux et certaines tombaient au fond du verre. Mais sur un autre post ici quelqu'un disait qu'il avait eu tous les aspects possibles et que les brassins s'étaient toujours deroulés correctement. La K97 aussi etait pateuse d'ailleurs.

Attention, je pète des scores: Ma recette Nelson Sauvin.

Brassée en 16 mai 2021, embouteillée le 10 juin 2021.
Malts achetés en 2015 avec la levure en même temps. Weyermann toujours conservé au sec au grenier.
DLUO (on dit DDM je crois maintenant) Août 2016. Fermentis S04, congélateur entouré d'un sac plastique avec vide d'air manuel.
Un de mes meilleurs brassins.

Ca c'est rassurant, par contre je n'ai jamais osé mettre la levure pour biere au congel. Je le fais avec la levure de boulanger fraiche mais je note une grosse différence à la pousse. La Fraiche non congelée est bien plus vigoureuse.

[Penn-Maen]

Allez, petit déterrage.
Lundi, envie subite (surtout parce que je suis seul à la maison pour le pont ).
Petite recette calculée à l'arrache, aucun style, juste en tenant compte de mon inventaire. Oh tient j'ai de la Liberty en stock ? 3 paquets ? Let's go, on va tourner autour de ça.
Petit calcul vite fait : bon bah je vais bouffer 2 sachets.
Tout se passe bien. Je saupoudre mes 2 sachets (oui c'est mal, mais c'est méthode La Rache, vous suivez ou quoi ?)
Puis petit doute en faisant la vaisselle : mais dis donc, elle est dans le frigo depuis quand cette levure ?
Petit tour dans la poubelle jaune, je repêche mes 2 sachets, et je vois "BBE 12/2019" .... Oups...
Perdu pour perdu, le troisième sachet y est passé.

Résultat : je ne sais pas si ce sera buvable, mais y'a de la vie là-dedans 6 ans au frigo ?!? Pfiu, une paille pour ces p'tites bêtes là !

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Capture du 2025-11-12 15-01-47.png

PS : du coup j'ai fait le tour des dates du stock, et j'ai trouvé une US-05 en DLUO 2024... Et hop un petit smash Azacca dans la foulée (Méthode La Rache Certified ! Toujours !). C'est ma chérie qui est contente de voir 1 fermenteur et 1 seau de 30 litres prendre leurs aises dans le cellier

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[Leberrichondud]

Et après on s inquiète des apuglouglou

[Pedzouille]

IMG_20251111_084023.jpgCapture du 2025-11-12 15-01-47.png

Une mite s'effondre, PM qui cède au sirène de la technologie !!

Il est où ton densimètre papier connecté, t'en as pas mis un dans le fermenteur ?

[Hush]

Il est où ton densimètre papier connecté, t'en as pas mis un dans le fermenteur ?

Tout fout le camp, il va mettre des chromes sur Miss Vilaine et céder à l'inox porn !
Bonne brasse à Tous.
Hush

[Penn-Maen]

le fermenteur inox c'est un lot remporté lors d'un brassam (2018 ? 2019 ? Je ne sais plus)
Sinon vous savez bien que je suis trop radin pour acheter de l'inox (c'est que j'ai une réputation à conserver mouah ! Pis Miss Vilaine est une fille sage qui n'aime pas trop les breloques pornographiques, fussent-elles en inox)

Ps : mon truc en papier sur le seau (c'est un peu comme un truc en plume pour d'autres) → là

[Pedzouille]

Non mais l'inox et ton papier on sait ce que c'est... Fait pas l'innocent, t'as un truc connecté, et pas stc ni dtc