Le Matériel pro ⇒ Galère d'ébullition

[Georges Brasseur]

Salut à tous ! On a lancé nos premièrs brassins test en 5hl et on fait face à un sacré soucis: l'ébullition !
Le matos est récupéré d'une ancienne brasserie qui revendais son matos (il n'est malheureusement plus contactable) mais il ne semblait pas avoir de soucis à ce niveau là donc le problème doit venir de nous. On est parti d'un brûleur polsi et on a galeré à atteindre à peine 90 degrés, plusieurs bombonnes de gaz y sont passées, on est passés à un modèle au dessus et on a installé des plaques de métal autour de la base mais rien à faire on arrive pas à atteindre l'ébu.
Si vous avez rencontré des problèmes similaires n'hésitez pas à me faire vos retours !

[Penn-Maen]

quel gaz ? quelle puissance le bruleur ?

Tu aurais un schéma / photo de comment vous avez monté les plaques ?

[Georges Brasseur]

On utilise un brûleur à propane 60kw je met un lien pour la référence : https://www.carrement-plancha.com/fr/br ... s-vlc.html
En gros c'est un brûleur pour paella boosté aux hormones.

DSC_0191.JPG

Les plaques sont là juste pour éviter les déperditions de chaleur, il y en a aussi une sous le brûleur.
Merci pour ton aide !

[kro007]

Bonbonne de gaz, pas les les 13kg quand même ?
pour une brasserie de 100 litre j'avais 2 13kg en // pour pas que ça gèle, alors sur 500L...

[Penn-Maen]

:shocked:
Tes plaques font tout le tour ? Tu veux mourir ? Tu sais que finir un brassin en ressemblant à un schtroumpf asthmatique ce n'est pas un signe de bonne santé !
Vire moi ces plaques et fissa ! Comment veux-tu que l'air arrive et que la combustion se fasse correctement.

Pour 60 kW, il te faux quelques bouteilles comme dit Kro007. Il te faut surtout le détendeur qui va bien. Quel débit ton détendeur ? Au moins du 5 kg/h ?


PS : tu dis "bruleur propane", mais le gaz ? C'est bien du propane t'es sur ? Dès fois que...

Edit : le détendeur, réglable ou pas ?

[Georges Brasseur]

Les plaques ne sont que sur ce coin pour "contrer" le froid qui vient de la grande porte de livraison du hangar on ne les avait pas vissées justement pour laisser un passage d'air, mauvaise idée quand même tu penses ? si c'est dangereux ben ça dégagera fissa
C'est bien en propane (on s'était bien trompé la première fois donc pas de doute ), 2x13kg en // et oui elles gèlent du coup...
Le détendeur je crois bien que c'est du 4kg/h mais je l'ai pas sous les yeux donc je veux pas dire de bêtises.
Merci pour les premières pistes de modifs !

[Kapsul]

Ouch ça fait flipper ton caisson !!
Ton brûleur est privé d'oxygène et les gaz s'échappent mal.
Performances aux choux et sécu

T'es en intérieur ? Thermocouple j'espère ?

[Penn-Maen]

Donc vous cumulez les handicaps :
- 4 kg/h, c'est maxi 50 kW
- les 4 kg/h, c'est quand tes bouteilles peuvent les sortir. Car il se trouve que, plus tu tires dessus, plus le débit chute (cf doc jointe)
- Si c'est plaqué que de 2 cotés, ça va encore, mais l'esapce pour évacuer les gaz brulés est tout de même restreint. Laisse un jour plus important, ou prévois une arrivée d'air indépendante sous le bruleur

Par contre, si je peux me permettre (j'avais dit que je ne lutterai plus contre la sélection naturelle, mais bon...), raisonner avec un bruleur de 50 kW comme on le fait avec un tripatte de 8 kW c'est aller tout droit vers la caisse en sapin ! 50 kW, c'est l'équivalent de 2 chaudières habitat des années 90. Je vous laisse chercher la quantité d'air nécessaire pour cette combustion. Puis je vous laisse calculer la section libre nécessaire au passage de cet air (tips : prendre une vitesse de 0.5 m/s, car vous ne serez pas au dessus au départ)

[Georges Brasseur]

Merci pour vos avertissement on va virer les plaques pour commencer comme ça pas de danger à ce niveau là
Si ça se trouve on va la transformer en cuve d'eau chaude et se servir de la cuve d'eau chaude plus petite pour l'ebu on aura moins de volume mais moins de mal à atteindre l'ebu, sinon je retiens l'histoire du débit du détendeur et de la taille des bombonnes de gaz c'est fort possible que ça règle le problème et ça pourrait nous permettre de faire des double brassins (2x300l plutôt que 1x500)

[Georges Brasseur]

T'es en intérieur ? Thermocouple j'espère ?

Oui en intérieur et pour le thermocouple on a pas eu d'arrêt de flammes mais on est restés à côté pendant tout le temps de chauffe au cas où ce qui est pas très pratique donc on en a commandé un.