Ouais, ça se pose là comme introduction...
Spoil alert, pourquoi GIPSY : je brasse bien chez moi, mais disons que ma brasserie a autant d'allure qu'une caravane sans roue !
Notez le détail : le PC pour mater le tournoi des 6 Nations dans le jardin pendant l'ébu, lors d'un précédent brassin...
Je vous propose de partir à la découverte de mon dernier brassin : comme à chaque fois je pars d'une feuille blanche, de ce que j'ai goûté de mon dernier brassin, et GOOOO ! J'écris, je raye, je vérifie sur LittleBock ce que ça peut donner côté IBU, puis je change : je tâtonne quoi !
L'envie sur le dernier brassin : plus d'arôme et moins d'amertume ! Sujet à creuser pour un prochain slogan de manif !
Je base ma recette sur 14L (alors que le mec utilise un kit qui prévoit de faire 12L).
Je décide d'utiliser les 3,73 kg de pale qu'il me reste (du coup je monte ma recette à l'envers) + 130 gr de flocons d'avoine pour essayer d'avoir un peu de corps (et pis parce qu'il ne restait que ça dans la cuisine) + 300gr de candi blanc reçu par erreur dans mon dernier kit "saveur bière" pour essayer de booster ma DI.
Empâtage = 10,5L
10 min à 50°C
60 min à 65°C
Utilisation du fourquet toutes les 10 minutes
Rinçage = 7L à 80°C, versé en 3 fois. Détail qui a sans doute son importance : I brew in a bag...
Début d'ébullition : environ 15 L. Densité à 20°C = 1,039Ebullition 60 minutes avec :
10gr de Chinook à 45 minutes
15gr de Styrian Aurora à 10 minutes
10gr de Styrian Aurora hors flamme pendant 15 minutes, à partir de 80°C jusqu'à 40°C (je commence mon refroidissement après avoir commencé mon hop stand)
J'utilise là encore un p'tiot sac à houblons, dans lequel je jette mes pellets au fur et à mesure de la recette.
J'ai dû faire mon whirpool avant le hop stand.
J'ai également essayer l'irish moss pour la première fois : 4gr dans quelques cL d'eau du robinet, je secoue bien, et on balance dans le p'tiot sac à houblons en même temps que les 15gr de Styrian Aurora, pour avoir 10 minutes d'ébu dessus.
Fin d'ébullition : environ 12,5-13 L. Et la partie la plus sympa, celle du porteur d'eau qui ne veut pas utiliser l'eau du robinet par souci écolo, et parce qu'il a plusieurs réserves d'eau de pluie ! J'ai en effet une réserve de plusieurs centaines de litres, en plastique le long du cabanon où je brasse, et qui récupère l'eau sur son toit végétal : c'est principalement cette source que j'utilise, notamment quand il fait froid où l'eau est à peu près à température de l'air extérieur, car elle est facilement accessible via et un robinet et mes seaux de maçon. L'été, j'ai une très grande réserve sous la maison (une vingtaine de m3 qui récupère les eaux de pluie de la toiture. L'eau y est toujours froide, mais je dois utiliser une pompe vide-cave montée en 32mm, avec un débit beaucoup fort pour l'utiliser efficacement jusqu'à présent, sauf encore une fois à remplir mes seaux...
Le super montage...
Alors... La cuve d'ébullition est mise dans une vieille lessiveuse où je verse mon eau froide, le tout placé dans une poubelle : coup d'bol, ça tient tout pile. La nécessité de placer le tout en hauteur vient du fait que je siphonne l'eau qui réchauffe (d'où le ch'tiot tuyau) que je remplace au fur et à mesure par de l'eau froide.
Donc là j'ai un amas floconneux, qui malgré le whirpool vient me rendre visite à la surface de la cuve : protéines ? pelets ?
En plus de casser le dos, ce refroidissement est assez long... On peut même finir de nuit l'hiver, quand on commence assez tard dans l'aprem...
J'avais déjà imaginer et essayer un système dans une poubelle plastique de 100L, mais ce ne fut pas idéal donc je suis arrivé à cette méthode par siphonnage. Je ne lâche pas l'affaire pour mon refroidisseur écolo, mais cela fera l'objet d'un autre topic !
Au final tout va bien, jamais eu de contamination comme cela (même si sur celui-ci j'ai eu le couvercle ouvert plus souvent que d'habitude).
Une fois refroidi à 24°C, je transfère dans mon fermenteur en plastique puis ensemence (1 paquet de S-33). J'ai préféré transférer en vidant de la cuve au fermenteur (tant pis pour l'oxydation), car je ne savais pas où était exactement mon amas floconneux, et mon transvaseur est très peu rapide, surtout que je dois garder la main sur canne pour que le moût circule bien : super long et fastidieux !
DI = 1,049
J'ai finalement récupéré 10,5L dans mon fermenteur, environ 2,3L un peu trop sale à mon goût reste au fond de ma cuve.
Je suis déjà en contradiction avec les prédictions Littlebock, qui m'indiquent :
DI = 1,058
DF = 1,015
EBC = 11
IBU = 31,5
ABV = 5,6
Mon fermenteur est pour le moment dans la cuisine (20°C), avant de descendre à la cave si la température le permet.
Glouglou de 24-48h, déjà arrêté.
La suite d'ici minimum 15 jours, d'ici là je vous laisse le soin de dézinguer ma méthode, de saluer ma besognerie, de disrupter ma recette ou bien de me donner vos avis éclairés !
