Brassins et expériences ⇒ (L')Amélioration continue

[Yanos92]

Ce tacle à la gorge pour les 199 autres microbrasseries bretonnes.

Ouch ! effectivement c'est arbitraire et ultra-subjectif !

Notez que je dis "à ma connaissance" ! Bien qu'ayant une mère bretonne et y allant en vacance tous les étés, je ne prétend pas les connaître toutes.

tu appelles quoi une "vraie craft" ?

Ce que j'appelle une "vraie brasserie craft" (par opposition à une brasserie artisanale), c'est une brasserie qui met en avant tous les styles "modernes" (IPA, DIPA, TIPA, Brut IPA, DDH, NEIPA, RIS, Barley Wine, Sour, etc) sans s'interdire de revisiter des styles plus classiques (Saison, Pilsner, Stout, Triple).
Surtout, une brasserie craft va avoir tendance à sortir de nouvelles bières sans arrêt, en ayant peu ou pas de gamme permanente.

Et donc, à part Merlin (que j'ai découvert par hasard l'an dernier lors d'une rando à La Torche), je ne connais pas trop de brasserie ayant ce genre de profile, à part la Dilettante (je ne savais pas qu'elle était bretonne) ou Aerofab...qui est nantaise et là c'est un autre sujet .

A titre d'exemple, Storlok propose une gamme permanente avec : Pale Ale, American Wheat, Amber Ale, IPA, Session IPA, Black IPA + quelques "spéciales" (Impérial IPA, NEIPA, Impérial Stout). On est pas sur la même approche que Piggy, Fauve, Pophin, Aerofab ou La Superbe...

Après, chacun ses goûts, sa clientèle...

Ca ne m'empêche pas d'apprécier les productions de "Brasserie de Cornouiaille (Storlok)", "Philolomenn", "Coreff", "Mor Braz", "Kerav'Ale", voir même "Lancelot" quand on a pas une cave à bière à proximité.
=> Mais si vous avez d'autres brasseries à me conseiller, je suis preneur !

Et d'un autre côté, il faut bien reconnaître que la Bretagne a été très en avance sur le développement des micro-brasseries.

[Pedzouille]

Tes styles "modernes" ne sont rien d'autre que des styles classiques revisités, ils ont pas inventé la roue, tout juste le marketing suivi le mouvement

[Yanos92]

Il y a 15/20 ans, je ne pense pas qu'on buvait beaucoup d' American IPA, de DIPA, TIPA, sans parler des NEIPA, Pastry Sour et autres Brut IPA.
Tu as le droit de préférer une bonne Triple Belge à ces "geeckeries" parisiennes (à 7/8€ pièce) mais dire que les brasseries craft n'ont rien inventé...

[Pedzouille]

Je parlais en général, les bières "amères" existent depuis l'addition du houlbon dans la recette, et "toutes" les bières étaient des sour avant la découverte des levures par Pasteur.
Les "craft" et autres barbus ont juste mis un nom commercial sur certains styles. Donc effectivement ils n'ont rien inventés. Aller les NEIPA, comme la tarte Tatin, sur une boulette

Et non, je préfère une DIPA à 1000 "bières" belges


En gros y a que 2 voir 3 "révolutions" dans la bière, le houblon au 9ème siècle, et les levures au 19ème. Peut-être la fermentation sous pression au 20ème ??

[ioz73]

Ce que j'appelle une "vraie brasserie craft" [...] c'est une brasserie qui met en avant tous les styles "modernes" [...] sans s'interdire de revisiter des styles plus classiques

En fait je pense pas que les brasseries s'interdisent de revisiter tel ou tel style, il y a pour moi au moins trois enjeux majeurs derrière

1/ La volonté du brasseur
Les pro qui aiment les jus houblonnés sont pas forcément de grand amateur de triple (et inversement), donc pourquoi faire ce qu'on apprécie moins ?

2/ Le manque d'intérêt économique
Sur des styles plus conventionnel (weiss, pils, belge, bitter, ... etc) la brasserie aura du mal à s'aligner sur le prix des brasseries historique qui souvent sont des références pour ces styles

3/ Le risque / l'image
Ca fait un peu écho au point précédent, mais la brasserie a-t-elle les moyens de faire un one shot qui ne collera pas forcément au profil de sa clientèle ? Et si elle se foire, il se passe quoi ?
Imaginons que Dacia demain lance un modèle pour concurrencer Ferrari ... Ca serait pas aussi radicale pour les brasserie, mais les enjeux de clientèle derrière restent grand et pas sur que beaucoup aient la trésorerie pour supporter ca


Donc à part quelques très rares brasseries , tu en trouveras peu sans gamme permanente et pour qui chaque nouveau brassin est un nouveau style.

Je pense que ces "ovni" ont été crée sur ce modèle de nouveauté perpétuelles (plus proche de notre approche amateur) et pour le coup leur clientèle est probablement bien plus ciblée et "geek"

[Soron]

Ca ne m'empêche pas d'apprécier les productions de "Brasserie de Cornouiaille (Storlok)", "Philolomenn", "Coreff", "Mor Braz", "Kerav'Ale", voir même "Lancelot" quand on a pas une cave à bière à proximité.
=> Mais si vous avez d'autres brasseries à me conseiller, je suis preneur !

Il y a un intrus dans cette liste. Sauras tu le retrouver ?
Non sans blague, Mor Braz et leur bière à l'eau de mer (reconstituée) vendue en magasin de souvenir c'est évier direct !

Pour le reste, j'avoue je taquinais un peu. C'est subjectif mais je te rejoins sur le constat qu'en Bretagne, il n'y a pas encore de brasserie dans le top craft FR. Vu qu'en ce moment il doit s'en ouvrir une par semaine, peut être que certains vont tirer leur épingle du jeu.

Il y a effectivement eu des précurseurs comme Coreff qui ont relancé la bière artisanale dans les années 80.
Dans les noms cités par Penn-Maen il y a Vincent qui était dans les premiers en France à sortir une bière avec dry hop à l'américaine (la Couille de loup).

Ne pas hésiter à (re)faire un tour du côté de https://www.bieresbretonnes.fr/bieres-bretonnes/ pour se faire une idée de la richesse du monde brassicole breton.

[Yanos92]

Les affaires reprennent !

Jeudi soir, j'ai embouteillé ma "Pastry Sour Mangue Goyave" très inspirée d'une recette Fauve ("Exactement juste en dessous").

Dans le même temps, ma "Saison 3 grains" (également inspirée par Fauve : "Clef des champs") n'en finit plus de fermenter. Elle sera en fermenteur depuis 3 semaines ce soir et la densité continue à descendre doucement, sachant qu'elle est actuellement mesurée à 0.989 par mon densimètre wifi...

Aujourd'hui, je fais fêter MA PREMIERE ANNEE DE BRASSAM en m'attaquant à la dernière recette Fauve : une "Brut IPA" ("Les fleurs sont si contradictoires").

Cela va être l'occasion d'introduire quelques nouveautés :
- Première utilisation de mes nouveaux produits de nettoyage (ChemClean) et désinfection (ChemSan)
- Premier empâtage multi-palier (90' à 62°C + 10' à 72°C)
- Première utilisation d'un réfractomètre, de flocons de riz, d'enzymes gluco-amylases
- Première fois que je retente un DDH depuis le mois d'août et ma 1ere tentative de NEIPA (oxydée)

Si il n'y a pas au moins un truc qui foire, ça tiendra du miracle ...

[Pastis54]

Faut y croire, c’est comme ça que ça marche !
Joyeuse première année de Brassam à toi alors
Tout va se passer comme sur des roulettes, le Karma tourne t’inquiète, soit confiant

[Leberrichondud]

Une premiere année et déjà de belles réalisations / tentatives... Très variées. C est déjà une belle réussite !! Bonne continuation alors

[l-ecossais]

Joyeuse première année !