Premier gros poste pour poser l'ambiance et donner un historique de ce que j'ai fait depuis Janvier (rien que ça).
Promis les poste suivant seront plus un suivi avec chaque chose en son temps
Courage à ceux qui liront ce pavé, pour en savoir un peu plus sur comment j'ai commencer et choisi mon matos => ma présentation
1er Brassin:
Le 2janvier j'ai enfin le temps libre pour mon premier défi, ça fait une bonne résolution pour commencer l'année.
Je brasse une biere que j'aimerai ambré et pourtant un peu sèche:
Volume : 30.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
8 kg Malt Pilsner viking Grains 4 EBC 86.5 %
1 kg Golden Ale viking Grains 11 EBC 10.8 %
250 g caramel 600 viking Grains 600 EBC 2.7 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
25 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 21.6
Levure
11 g Belle saison Lallemand Sèche
21 jours de fermentation
DI : 1.066 DF : 1.006 ABV ~7.9% EBC 23.4
===> vraiment sympa, une couleur bien cuivré et relativement clean. Je l'aurais bien vue avec un peu plus de corps mais pour ça je dois changer le levure.
Les calculateurs (beersmith et grainfather) me donnais une DF de ~1.020 vu mes palliers mais la saison à tout bouffer comme une gloutonne.
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2eme Brassin: 32L
mi-février, je me dis qu'il faudrait un truc frais pour les BBQ et vu qu'il faut un peu de garde pour avoir un meilleur équilibre, je me décide sur une bière seche et pintable, faible en alcool.
Envie de faire une Single Hop pour que ce soit franc.
Volume : 32.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
3 kg Malt Pilsner viking Grains 4 EBC 62.5 %
1 kg Flocon Avoine / flocon 2 EBC 20.8 %
800 g Sucre blanc / Grains 1 EBC 16.7 % @ l'ebu
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
40 g Mandarina Bavaria Pellets 9.0 % Ébullition 60 minutes 33.7
30 g Mandarina Bavaria Pellets 9.0 % Ébullition 10 minutes 14
30 g Mandarina Bavaria Pellets 9.0 % Ébullition 5 minutes 11.1
Extra
le jus de 560g de gingembre frais passé à l'extracteur Ébullition 10 minutes
Levure
11 g safAle BE-134 Fermentis Sèche
21 jours de fermentation
DI : 1.042 DF : 1.007 ABV ~4.6% EBC ~5 IBU ~60
===> très frais mais au début le gingembre etait tres présent et l'amertume en fin de bouche tres tranchante. Presque pas de coté agrume
après 2mois en bouteille le gingembre s'est adouci et l'amertume est retombé, j'ai beaucoup plus le coté agrume du houblon en nez
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3eme brassin
Lendemin du 2e, j'enchaine avec une brune pour se réchauffer si les BBq doivent attendre (prévoyant le p'tit). Envie de partir sur quelque chose un peu du coin, une biere typé double
Volume : 32.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
3 kg Malt Pilsner viking Grains 4 EBC 27.9 %
2 kg Munich light viking Grains 16 EBC 18.6 %
2 kg Golden Ale viking Grains 11 EBC 18.6 %
1 kg Avoine malté viking Grains 2 EBC 9.3 %
250 g Black malt viking Grains 1400 EBC 2.3 %
250 g Caramel 600 viking Grains 600 EBC 2.3 %
250 g Orge grillé viking Grains 1100 EBC 2.3 %
2 kg Cassonade brune / Grains 400 EBC 18.6 % @ l'ebu
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
25 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 25.5
25 g Triskel Pellets 8.5 % Ébullition 8 minutes 7.9
Levure
22 g Belgian Abbey M47 Mangrove jack's Sèche
21 jours de fermentation
DI : 1.074 DF : 1.021 ABV ~7% EBC ~65 IBU ~34
===> alors là, franchement j'en suis content même si je ne goute pas le triskel trop écrasé par les grains et d'une certaine manière phagocité par la levure.
Vraiment de bon retour sur celle-ci
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4eme brassin
Voila un mois que je n'ai pas brasser vu que j'en ai fait 2 le meme week end et que j'ai pas (encore) d'autres fermenteurs.
Je suis un peu déçu de ne pas avoir eu plus d'aromatique sur mon 2e brassin donc je veux récidiver. Je ne me sens pas encore de faire des dryHop donc je me dis que je vais charger un peu plus l'aromatique.
Après avoir fait un peu de terroir j'ai aussi envie de faire une biere bien portante, direction une triple
Volume : 32.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
11 kg Pale Ale Castle Malting Grains 8.5 EBC 100 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
9 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 8.7
50 g Mandarina Bavaria Pellets 9.0 % Ébullition 5 minutes 13.2
50 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 14
Levure
22 g US-05 Fermentis Sèche
21 jours de fermentation + 7jours de cold crash
DI : 1.092 DF : 1.016 ABV ~10% EBC ~14 IBU ~36
===> Refermentation bouteille: 0%, meme ma densité finale atteinte est au dessus des estimations des calculateurs.
J'ai mit une partie en fut + force carbo, elle est bonne. Mais en bouteille avec resucrage et pas de reprise de la fermentation: plate et licoreuse.
La prochaine fois que je fait une si forte, je met une autres levure et je met 3 ou 4 packet. Il faut aussi que j'aille de la F2 en réserve au cas ou
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5eme Brassin: 32L
début Avril, mon 2e brassin commence déjà a bien partir et vu qu'il ne fait pas encore le temps idéale, je pense qu'il atteindra pas les beaux jours (oui ma compagne aime BEAUCOUP ce type de bière).
Je suis donc charger de m'y remetre mais bon, si vous avez lu jusqu'ici vous aurez vu que je bouge beaucoup d'un style a l'autre. J'expérimente
Volume : 32.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
2.2 kg Malt Pilsner viking Grains 4 EBC 59.5 %
1.5 kg Flocon Avoine / flocon 2 EBC 40.5 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
18 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 18
Extra
18 g Graine de coriandre moulue Ébullition 10 minutes
80 g Pellure d'orange déshydraté Ébullition 10 minutes
Levure
11 g Belle saison Lallemand Sèche
21 jours de fermentation + 3jours de cold crash
DI : 1.030 DF : 1.005 ABV ~3.2% EBC ~4 IBU ~18
===> très frais et léger. Elle se boit encore plus facilement que mon autres jus d'avoine.
elle est vraiment clean et vachement sympa. je ne sais pas d'ou ça viens mais certaine quille ouverte et bue tres fraiche (2°C) on un coté un peu de raisin blanc.
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6eme Brassin: 32L
mi-Avril, bon j'ai des truc pintable hyper sympa pour l'apero et démarer un feu mais j'ai rien pour accompagner mes muffins.
C'est décider je me lance dans un stout. Je vais en faire un léger en alcool et vraiment toaster pour remplacé le café froid.
Je pars sur un truc plus croute de pain grillé que café chocolat donc je met une bonne dose
Volume : 32.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
2.5 kg Malt Pilsner viking Grains 4 EBC 48.1 %
1 kg Avoine malté viking Grains 2 EBC 19.2 %
1 kg Orge grillé viking Grains 1100 EBC 19.2 %
500 g Flocon Avoine / flocon 2 EBC 9.6 %
200 g Black malt viking Grains 1400 EBC 3.8 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
25 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 25
Levure
11 g safAle BE-134 Fermentis Sèche
14 jours de fermentation + 3jours de cold crash
DI : 1.040 DF : 1.010 ABV ~4% EBC ~80 IBU ~25
===> Bon là ça rigole plus, j'ai eu un soucis au moment de la recirculation pour la filtration
la pompe avait du mal avec la quantité de grain toréfier qui se sont retrouvé dans la maische en libre un peu partout.
Quand j'ai arreter la pompe le temps de remonter le panier à grain, le faux-fond colmatait un peu alors je l'ai retiré.
Monumentale Erreur. Car quand j'ai voulu relancer la pompe, ça avait colmater dans le tuyau entre le fond conique et la pompe. Je pense que la résistance a du s'enclencher pendant l'opération et a figé les crasses.
J'ai du tout transvasé dans mon fermenteur le temps de démonter la pompe, les tuyaux et enlever les merdes.
Je pensais etre sauvé avec le robinet mais vu que c'est apres la pompe, il sortait rien non plus.
Soit, la suite s'est bien passé et j'ai pu continuer apres.
Le résultat est quand meme top et dans l'esprit de ce que je voulais faire.
J'ai du réduire le temps de fermentation pour des raison d'horaire pro et du coup je pense qu'il y a 2point de gravité qui sont passer avec la refermentation bouteille.
ça gush pas, ça pétille plus que la normale pour un stout mais c'est bien buvable.
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7eme brassin
Jusqu'a présent je n'ai fait que des binouze particulière et toujours un peu au pif. Je vais continuer ici avec un test.
Volume : 32.0 L
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
3.5 kg Pale Ale Castle Malting Grains 8.5 EBC 40,2 %
3 kg Malt Pilsner viking Grains 4 EBC 34.5 %
2 kg Sucre blanc / Grains 1 EBC 23 % @ l'ebu
200 g Flocon Avoine / flocon 2 EBC 2.3 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
20 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 17.4
24 g ???amerisant??? Pellets ??.0 % Ébullition 60 minutes ???
20 g ???aromatique??? Pellets ??.0 % Ébullition 0 minutes ???
Levure
22 g Belgian Tripel M31 Mangrove jack's Sèche
21 jours de fermentation + 2jours de cold crash
DI : 1.070 DF : ??? ABV ??? EBC ~8.5 IBU ???
===> Je n'ai pas fait de rinçage (voir plus loin).En fermentation actuellement, les houblon ??? sont des truc qu'on ma donné sans plus d'info donc je n'en sais rien
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8eme brassin
là, j'ai voulu faire une connerie mais en maitrise:
Volume : 28.0 L
Céréales
Les dreches du brassin 7 qui n'avais pas été spargé
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR
1 kg Cassonade brune / Grains 400 EBC @ l'ebu
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
30 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 23
10 g ???aromatique??? Pellets ??.0 % Ébullition 0 minutes ???
Levure
22 g US-05 Fermentis Sèche
21 jours de fermentation + 2jours de cold crash
DI : 1.021 DF : ??? ABV ???
===> la densité pré-ebu etait de 1.012 alors même pour une biere de table (qui était l'esprit) ça fait vraiment pas lourd du coup j'ai mit de la cassonade (un peu d'arome, un peu de couleur)
NB:
Alors je sais ce que certain vons venir baver: "Pourquoi tu utilise du sucre ?"
=> par facilité dans un premier temps (moins de concassage, panier à grain plus léger, économique, toujours en stock, pas de dextrine).
Vous l'aurez p-e remarquer j'aime les saison et les biere relativement sèche. Puis si tu n'est pas content, tu n'es pas forcé d'en boire
Ouf, 6mois de brassage ça fait du texte
)
. Vu que je suis plutot orienté biere traditionnel continentale, j'ai pas tout bu avant ce funeste moment. ça a fini a l'égout courrant le mois d'aout.