Brassins et expériences ⇒ journal neo64

[Mickaël28]

Salut, voilà la photo où tu vois la cuve qui repose sur l'anneau. Le surplus de moût s'évacue par les petits trous de l'anneau, une sorte de gouttière circulaire.

[ludox59]

Merci,

Tiens au fait le mout dans la pompe et les tuyau est perdu ou comment le récupéres tu ?

[ludox59]

Une autre question pour neo :

En plus de savoir comment tu récupéres le mout dans la pompe et la tuyauterie, la pompe tourne bien ?
Tu l'as déjà ouverte pour nettoyage ?

Je poste ici ce que j'ai mis sur le post maischfest

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J'ai vu celle de plusieurs personnes ici, j'ai aussi vu une pompe trés proche mais avec les sorties perpendiculaires entre 8 et 12€.
Je me demande si ce sont les mêmes et surtout si ceux qui ont déjà ce type de pompe en sont contents aprés plusieurs dizaine d'utilisation ?

Car on trouve des commentaire ici ou là sur des pannes rapides et des doutes sur le food grade.

Ensuite pour la recirculation il suffit que la pompe soit en dessous du liquide pour l'amorcer mais si je veux l'utiliser pour le refroidissement des astuces ?

[MementoMori]

Merci,

Tiens au fait le mout dans la pompe et les tuyau est perdu ou comment le récupéres tu ?

Pour récupérer le moût il faut utiliser les vases communiquants et jouer avec les vannes

[neo64]

On en perds pas une goûté avec la pompe. On s'y met a 2 pour la sortir :
1)On laisse le robinet de cuve et on monte tout le plus haut possible : une partie repart dans la cuve pas le robinet
2)On baisse tout le plus bas possible et on plie le tuyau en bout
3)on devisse doucement le raccord au niveau du robinet. Des que de l'air rentre, le liquide descend vers le bas et s'arrête là où on a plié le tuyau
4)on lève le tout et on fait couler le liquide restant dans la cuve.

On a jamais ouvert la pompe, on fait circuler de l'eau après chaque utilisation et du chemipro avant chaque utilisation.

Après on concasse assez gros et on utilise un hop spider donc on a pas trop de merdouilles dans le liquide qui circule.

Bon sinon on a bien bossé samedi. Le temps d'attraper mon ordi et de me caller un peu je vous raconte tout ça

--- MIX ---

[neo64]

Alors donc cette session du 14 ...

Bon déjà la veille on s'est goûte les précédentes sessions :
Single hop Simcoe : Belle robe, très claire, belle mousse j'ai oublié de faire des photos mais dans le verre : ça claque. A la dégustation on est sur une IPA très amère, un peut fruité mais assez sèche. Pas assez houblonné à mon gout mais mes deux autres pote la trouve parfaite. Nous femmes la trouve trop amère mais bon ça on aurait pu le savoir avant de la goûter
Single Hop Centenial : même recette et même process. Même résultat esthétiquement nickel. A la dégustation je la trouve un peu plus fruité et un peu moins sèche que l'autre. C'est ma préférée des deux mais j'ai préféré notre clone PUNK IPA.

Bref le lendemain, démarrage à 8H pétante, enfin presque, bref après s'être caféiné et avoir concassé nos 8kg de malt on a mis tout ça en empâtage.



Entre les deux sessions j'avais gravé les cuves donc maintenant on est bien niveau mesure de l'eau. Initialement je voulais partir sur 31L et 11L de rinçage mais au dernier moment je l'ai pas senti et j'ai mis que 30L...

J'ai été bien inspiré, on était ras la gueule de chez ras la gueule



Bon là on s'est dit que si on fessait recirculer on allait tout faire déborder, même en comptant que le grain va absorber un peu d'eau et que l'eau qui est dans le circuit de la pompe va vider un peu la cuve, le truc commençait un peu à partir en mission appolo13 donc on a sagement décidé d'enlever 1 Litre !

avec 1L de moins


Le temps de trouver le bon débit pour la pompe et nous voilà parti pour 1H d'empatage à se rouler les pouce à embouteiller la session du moins dernier.

Bon là j'ai fais une boulette, j'avais acheté un réfractomètre chinois, j'ai voulu mesurer la densité en fin de fermentation, le truc m'annonçait 1.030 alors que 1.009 avec le densimètre. J'en ai déduit que le réfractomètre était foireux alors qu'en fait ... c'est moi qui était foireux éffectivement aprés fermentation on doit corriger la densité au réfractomètre, et ça je l'avais pas lu samedi... Bref du coup pour la suite du journal on a bataillé sur les densité et je préfère pas en parler. Bref on sait mesurer l'eau mais pas encore la densitée La prochainne fois promis

Bon a par ça RAS sur l'embouteillage, on est équipé, organisé et on blague pas ! On a transvasé, resucée embouteillé et étiqueté 90 bouteilles avant 14H tout en brassant
Bref plus grand chose à raconter sur cette partie là, on évite de trop aller au fond pour avoir des bières bien claires, du coup on est plutôt sur 4L de sédiment sur 28L en fermenteur.





Bref, pendant l'empatage, malgrés la pompe on a cette fois ci bien brassé 2-3 fois, on a senti que le malt se trouvait moins tassé dans le tube, que la pompe circulait mieux, et ça s'est confirmé au rinçage. Là ou avant j'avais l'impression que le tube était complètement colmaté, là on a eu un écoulement d'eau bien plus régulier. On a rincé avec 11L et on s'est retrouvé avec 34L en ébu ! Bon un peu plus que prévu, du coup on s'est dit qu'on mettrait un peu de bière dans une dame Jeanne pour tester une autre levure. RAS pendant l'ébu, les houblons bien préparés à l'avance, le hop spider, toujours à 102° en 1500W pour nous c'est nickel. Juste on attend que la première mousse qui se forme au début de l'ébu s’estompe avant de mettre les premiers houblons.

Après on a refroidi avec la pompe cette fois ci, royal : une fois que tout est bien calé on touche plus à rien et en 25 minutes environ on est à 25°. Bascule de 26L en fermenteur et 4L dans la dame Jeanne. Juste j'ai fais une petite modif pour virer ces robinets de malheur sur les seaux : j'au scié le robinet pour garder le cyclindre plastique, j'ai remplacé le robinet pas un bouchon inox 3/4 et le résultat est nickel

brassin 1


bouchon inox


On avait mis en fermenteur vers 13H. On a reconcassé 7,5kg de malt, 600g de froment et on a remis à empâter dans 29L d'eau

et c'était encore chaud chaud


On a donc encore enlevé un litre donc on a fait 28 empâtage et 11L rinçage ça nous a fait un beau 33L avant ébu.

On a fait tout pareil que le premier brassin, avec le tuyau de recirculation qui nous a fait une couille pendant le refroidissement, du coup on a du perdre presque 1L... TODO : faire un système pour bien ficer le tuyau.

Bon en même temps on a mis 29L dans le fermenteur on aurait difficilement pu en mettre plus

Bilan : fini à 18H tout rangé nettoyé et bière bue on est plutôt pas mal. Bon j'ai bien merdé sur la mesure de densité, je vais pas m'étaler sur le sujet mais ça ira mieux la prochaine fois.

Sinon on a le process bien réglé et pour la prochaine session en Janvier on a prévu un moulin a rouleau motorisé avec une jeannette. Je vous raconterai tout ça dans un prochain méssage

[MementoMori]

Nickel !
Ça dépote!
Pour le réfracti pendat la fermentation va sur beersmith/ toils/ refractometer

Tu sélectionnes "moût en fermentation",
Tu rentres ton relevé Brix, ta DI et tu as la densité corrigée.
Si ton réfracto est ok tu retrouveras 1.009 .

Perso maintnant je ne fais que comme ça et je prélève avec une seringue stérile dans le fermenteur

[Leberrichondud]

Beau boulot ! Le brassage a trois doit être sympa !

Si j ai bien compris, tu fais recirculer avec la pompe pendant le refroidissement ? Mais alors pas de whirpool ou de sédimentation des débris et autres restes d houblon. Le gain de temps est vraiment intéressant ?

Pour le refracto, j utilise l outil du site univers-bieres. Pratique et rapide. En effet, quand on oubli la convertion, on tombe sur des chiffres étonnant

[Mickaël28]

Nickel tout ça
Ça me fait penser, qu'il va falloir que j'y passe au réfractomètre également.

[Leberrichondud]

Ha oui, tu devrais, pour 15 balles, c est un superbe outil.
Gain de volumes et de temps (tu fais refroidir en preebu u'e goutte)