Les questions des ptits nouveaux ⇒ Pourquoi mettre du houblon?

[Niarx]

Salut tous,

On touche là un de mes sujets de prédilection.

Il y a énormément d'amérisants dans la nature ! Nous on utilise souvent du lierre terrestre ou de l'achillée millefeuille (par praticité, ça pousse partout).
Les résultats des analyses de restes retrouvés en archéo donne des informations assez intéressantes ! La plus connue étant la bière de la fille d'Egtved (https://en.natmus.dk/historical-knowled ... irls-beer/)
Il y a des bouquins consacrés au sujet (Herbal beer par exemple) qui sont très intéressants.

Pour répondre à la question première : Le houblon c'est un peu le roi des gruits, il est amérisant, plaisant au palais quasiment partout dans le monde, antioxydant,... C'est très pratique de réunir toutes les qualités des gruits directement dans un seul !

[Eric974]

! Nous on utilise souvent du lierre terrestre ou de l'achillée millefeuille (par praticité, ça pousse partout).

Partout mais pas chez moi....j'avais fait une liste de plantes locales pour faire une bière au gruit mais ce n'est pas facile d'avoir une idée des proportions sur un brassin
Ou faire comme la brasserie des Garrigues ( 30) qui met un tout petit peu de houblon dans sa cervoise certainement pour la sécurité ou pa rapport cette fichue loi qui les interdirait de l'appeler bière

[Niarx]

En effet, ça pousse partout en métropole !

Les proportions ? Fais des essais. Un coup dans l'eau chaude te donnera une idée de l'amertume...

Avec un peu d'expérience je fais plus à l'oeil quand je fais des essais. La dernière fois j'ai mis des fleurs de carotte sauvage, j'en avais deux grosses poignées pour 45L environ.
La bière est imbuvable (fermentation lactique), du coup on ne saura jamais si ces fleurs donnaient bon goût ! On verra l'an prochain si j'en trouve au moment où l'on brassera !
C'est très aléatoire nos essais de bière gauloise, souvent ça passe, et là deux fois d'affilé ça part à la poubelle...

Mettre un peu de houblon c'est une bonne idée, ça aide grandement. Quand on en met dans nos cervoises (feu de bois, en extérieur, dans un chaudron en fer,...) on a plus rarement des contaminations.

Concernant l'appellation, on appelle "cervoise" ces bières. Mais en fait il s'agit du même produit, c'est juste une évolution de langue... "Bière" dérivant du germain tant que "Cervoise" dériverait (possiblement) du gaulois. On retrouve ces mots sur la péninsule ibérique "Cerveza".

[Eric974]

Très intéressant
J'avais déjà fait une liste de plantes locales pouvant potentiellement être utilisées lors qu’une autre discussion avec Aed ou tu étais peut être
Eau chaude ou faire bouillir un certain temps comme le houblon?
Y a t il une différence entre bouillir dans de l'eau et bouillir dans de l'eau sucrée pour se rapprocher du moût

Qu'elle quantité de houblon apporterait un minimum de sécurité dans une bière? 10IBU?

C'est marrant je pensais que cerveza en Espagnol et cerveja en Portugais venait du latin, mais tu as certainement raison pour l'origine Gauloise de cervoise, les Romains de faisaient pas de bière

[Niarx]

Aed en connaît pas mal, j'en ajoute à ses connaissances de façon régulière ! (On brasse ensemble et je suis celui qui va à la récolte)

Comme pour le houblon, ainsi tu peux faire tes essais pour savoir le goût que ça peut donner.
Oui il y a une différence entre de l'eau et de l'eau sucrée. Le sucre exhale certains parfums et en cache d'autres... Bonne chance :p

Aucune idée, on met du houblon un peu à l'oeil quand on en a. Je pense qu'on s'en sert autant pour le goût que pour son efficacité dans la conservation !

Apparemment ça ne viendrait pas du latin ! La bière est interdite par Rome. Un légionnaire pris à boire de la bière est fouetté... La bière est une boisson de "barbare" selon Tacite (Cornelius Tacitus), César (Auguste) lui ne l'indique pas ainsi dans sa "Guerre des Gaules".

[Patrick P]

Très intéressant
J'avais déjà fait une liste de plantes locales pouvant potentiellement être utilisées lors qu’une autre discussion avec Aed ou tu étais peut être
Eau chaude ou faire bouillir un certain temps comme le houblon?
Y a t il une différence entre bouillir dans de l'eau et bouillir dans de l'eau sucrée pour se rapprocher du moût

Qu'elle quantité de houblon apporterait un minimum de sécurité dans une bière? 10IBU?

C'est marrant je pensais que cerveza en Espagnol et cerveja en Portugais venait du latin, mais tu as certainement raison pour l'origine Gauloise de cervoise, les Romains de faisaient pas de bière

Les Romains vivaient dans une région vinicole, ils n'avaient pas de raison de faire de la bière. La bière s'est principalement développée dans les régions où la vigne ne poussait pas.

Pour la bière à l'ortie, par sécurité, nous avons mis à l'ébu 18 gr de Columbus pour la protection du moût (20 l). Pas pour l'amertume, mais pour les propriétés antiseptiques du houblon.

En ce qui concerne les plantes sauvages, on applique les mêmes règles que pour le houblon. Si elles sont là pour l'amertume, on les fait bouillir dans le moût. Si elles sont là pour l'aromatique, on les met plus tard. J'ai fait une excellente blonde aux fleurs de sureau avec les fleurs en fin de secondaire, avant l'embouteillage.

J'aimerais aussi investiguer plus les plantes sauvages, mais j'ai peur de ne pas bien les reconnaître et de produire une bière qui provoque des soucis gastriques... ou pire. Je me suis retrouvé à l'hôpital pour avoir mangé une fleur de marguerite, réputée comestible (et délicieuse), qui a provoqué une grave réaction allergique. Ce n'est pas anodin de partir vers des territoires peu connus comme celui-là.

[Nanarf]

par rapport cette fichue loi qui les interdirait de l'appeler bière

Sans cette fichue loi tu peut être sur que les industriels feraient de la bière sans malt.

[Penn-Maen]

Qu'elle quantité de houblon apporterait un minimum de sécurité dans une bière? 10IBU?

pour faire une berliner Weiss, on conseille de ne pas dépasser les 7 ibu théoriques, donc tu dois être dans la bonne fourchette. Pour les gueuzes et lambic, je ne sais pas.

[Viking50]

Sur "The Homebrewers Almanac" ils disent qu'on peut utiliser des feuilles de chêne ou du caryer "hickory" ainsi que d'autre feuille pour amérisé

[RomainS]

par rapport cette fichue loi qui les interdirait de l'appeler bière

Sans cette fichue loi tu peut être sur que les industriels feraient de la bière sans malt.

On doit déjà pas en être loin pour certaines...

D'ailleurs, une bière à l'extrait de houblon...

Romain