Les questions des ptits nouveaux ⇒ Pourquoi mettre du houblon?

[Nicobelfort]

Cette question peut paraitre très c... mais on me l'a posée et j'ai pas su répondre autre chose que "parce que".
Oui, tout fier de mon 1er brassin, un copain vient aider pour l'embouteillage, je me la pète un peu en expliquant ma science du brassage et il me pose la question qui tue : "j'ai bien compris, le malt fournit le sucre que mangent les levures mais le houblon, tu viens de me dire que ça coute un bras, OK, il amérise, il donne du gout mais si on en met pas, il se passe quoi?"
Du coup, google m'a montré qu'on peut le remplacer par d'autres herbes, mais tout bêtement, si on brasse du malt et qu'on fait bouillir sans houblon et qu'on met ça en bouteille, ça donne quoi?
Désolé si cette question est vraiment trop basique pour en pas dire autre chose qui commence par c..., c'est pour ma culture, j'aime bien les bière bien houblonnées

[Aza-]

Ça donne une bière moins protégée des possibles infections (pouvoir antiseptique du houblon), très sucrée au goût (pouvoir amérisant du houblon) et aussi... sans goût de houblon

[Mickaël28]

Salut,
Il existe trois intérêts majeurs à utiliser du houblon dans la bière :
-Il aide la bière à se conserver, à la protéger contre les bactéries sauvages.
-Il apporte une amertume idéale pour balancer le côté sucré des céréales.
-Il donne du parfum à la bière à l’aide de ses huiles.

Mais attention à ne pas se méprendre, une bière houblonnée n’est pas forcément une bière amère

[AntoineMart1]

Tu obtient l'ancêtre De la bière la CERVOISE

[Mickaël28]

Ahhhh oui Antoine, tu fais bien de le préciser.

[uYu]

Tu obtient l'ancêtre De la bière la CERVOISE

Si on ajoute d'autre plantes à la place oui, sinon c'est du pain liquide fermenter !

Cette question peut paraitre très c... mais on me l'a posée et j'ai pas su répondre autre chose que "parce que".
Oui, tout fier de mon 1er brassin, un copain vient aider pour l'embouteillage, je me la pète un peu en expliquant ma science du brassage et il me pose la question qui tue : "j'ai bien compris, le malt fournit le sucre que mangent les levures mais le houblon, tu viens de me dire que ça coute un bras, OK, il amérise, il donne du gout mais si on en met pas, il se passe quoi?"
Du coup, google m'a montré qu'on peut le remplacer par d'autres herbes, mais tout bêtement, si on brasse du malt et qu'on fait bouillir sans houblon et qu'on met ça en bouteille, ça donne quoi?
Désolé si cette question est vraiment trop basique pour en pas dire autre chose qui commence par c..., c'est pour ma culture, j'aime bien les bière bien houblonnées

Je veux pas dire de connerie (en plus je n'est pas encore brasser ma 1ere bière) mais il me semble avoir lu quelque part qu'il y a eu des Décrets il y a fort longtemps comme quoi une bière ça se fait avec du Houblon et rien d'autre. (enfin si le malt quand même^^)
Si pas de Houblon mais d'autre plantes ça en fait une bonne vielle Cervoise comme l'a précisé Antoine.
Des huiles essentiels tu en as dans dans Pleiiiiiiin de plantes, bcp sont antibactérienne comme le houblon.
Le procéder est le même ou presque j'imagine, tu auras juste un autre goût que le houblon.

Il y a surement des connaisseurs qui te répondrons mieux que moi

[uYu]

Voilà un décret qui est relativement récent en france : https://www.legifrance.gouv.fr/affichTe ... 0006078963

Article 1 En savoir plus sur cet article...
Modifié par Décret n°2016-1531 du 15 novembre 2016 - art. 2
1. La dénomination "bière" est réservée à la boisson obtenue par fermentation alcoolique d'un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon, de substances conférant de l'amertume provenant du houblon, d'eau potable. Le malt de céréales représente au moins 50 p. 100 du poids des matières amylacées ou sucrées mises en oeuvre. L'extrait sec représente au moins 2 p. 100 du poids du moût primitif.

Des herbes aromatiques ou des épices naturelles peuvent être ajoutées à la bière si l'adjonction de ces ingrédients ne confère pas au produit final de manière perceptible les caractéristiques aromatiques typiques de ces ingrédients. Les ingrédients ajoutés sont mentionnés dans l'étiquetage du produit.


2. La dénomination "bière de fermentation lactique" ou "Gueuze" est réservée à la bière qui fait l'objet d'une fermentation lactique au cours de son processus d'élaboration.


3. La dénomination "bière sans alcool" est réservée à la bière qui présente un titre alcoométrique acquis inférieur ou égal à 1,2 p. 100 en volume, à la suite d'une désalcoolisation ou d'un début de fermentation.


4. La dénomination "bière à ..." complétée par la nature de l'ingrédient mis en œuvre, est réservée à la bière élaborée par addition ou macération de matières végétales ou d'origine végétale ou de boissons alcoolisées ou de miel. Ces ingrédients ne doivent pas excéder 10 p. 100 du volume du produit fini. L'ajout de boissons alcoolisées ne peut entraîner une augmentation du titre alcoométrique acquis final supérieure à 0,5 p. 100 en volume


5. La dénomination "bière aromatisée à ..." est réservée à la bière aromatisée par des arômes définis à l'article 3 du règlement (CE) n° 1334/2008 du 16 décembre 2008.


6. La dénomination "panaché" est réservée à la boisson présentant un litre alcoométrique inférieur ou égal à 1,2 p. 100 en volume et exclusivement constituée d'un mélange de bière et de boisson gazeuse aromatisée sans alcool.


Des ingrédients d'origine végétale à propriété colorante tels que des extraits végétaux, des concentrés de fruits et de légumes, des extraits de fleur, obtenus par extraction non sélective de la couleur, peuvent être ajoutés aux bières mentionnées aux 4 et 5 du présent article. La liste de ces ingrédients est fixée par arrêté du ministre chargé de la consommation.

NOTA : Conformément à l'article 5 du décret n° 2016-1531 du 15 novembre 2016, les bières mises sur le marché ou étiquetées avant le 1er janvier 2017 et conformes à la réglementation en vigueur jusqu'à cette date peuvent être commercialisées jusqu'à épuisement des stocks.
Article 2 En savoir plus sur cet article...
Modifié par Décret n°2016-1531 du 15 novembre 2016 - art. 4
La mention " bière de garde " est réservée à la bière qui, après sa fermentation primaire, a subi une période de garde d'une durée de 21 jours minimum.

La mention " pur malt " est réservée à la bière obtenue par fermentation alcoolique d'un moût préparé uniquement à partir de malt de céréales.

Article 3 En savoir plus sur cet article...
Modifié par Décret n°2016-1531 du 15 novembre 2016 - art. 4
Les bières définies au présent décret peuvent être commercialisées dans des bouteilles de type " vins mousseux " présentant les caractéristiques décrites au 1 de l'article 69 du règlement (CE) n° 607/2009 de la Commission du 14 juillet 2009 fixant certaines modalités d'application du règlement (CE) n° 479/2008 du Conseil en ce qui concerne les appellations d'origine protégées et les indications géographiques protégées, les mentions traditionnelles, l'étiquetage et la présentation de certains produits du secteur vitivinicole.
Article 4 En savoir plus sur cet article...
Créé par Décret n°2016-1531 du 15 novembre 2016 - art. 4
Les produits légalement fabriqués ou commercialisés dans un autre Etat membre de l'Union européenne ou en Turquie, ou légalement fabriqués dans un autre Etat partie à l'accord sur l'Espace économique européen, ne sont pas soumis aux exigences du présent décret. Ces produits peuvent être importés et commercialisés en France avec l'une des mentions prévues au présent décret ou des mentions analogues.

Article 5 En savoir plus sur cet article...
Créé par Décret n°2016-1531 du 15 novembre 2016 - art. 4
Le ministre d'Etat, ministre de l'économie, des finances et du budget, le garde des sceaux, ministre de la justice, le ministre de l'agriculture et de la forêt, le ministre des affaires sociales et de l'intégration, le ministre délégué au budget, le ministre délégué à l'artisanat, au commerce et à la consommation et le ministre délégué à la santé sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent décret, qui sera publié au Journal officiel de la République française.

En gros la bière c'est avec du Houblon après tu met ce que tu veux tant qu'il y a le houblon

[Nicobelfort]

Merci, c'est clair. En gros sans houblon, ça "marche" mais c'est pas de la bière. On peut faire de la truffade sans fromage mais dans ce cas, c'est juste de la purée

[Patrick P]

C'est la définition moderne et administrative en France. Les brasseurs qui utilisaient du gruit (mélange de plantes amerisantes et aromatiques faisaient déjà de la bière. En Belgique, on trouve d'excellentes bières au gruit dans une brasserie flamande qui s'appelle Gruut.
Et elles ont le droit de s'appeler "biere ". Ce qui est logique puisque cela fait moins de mille ans qu'on y met du houblon (voir Hildengarde de Bingen). Pendant deux mille ans auparavant, on y a mis plein d'autres choses.

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[Patrick P]

A mes cours de micro-brasserie au Cefor à Namur on a fait une bière à l'ortie, qui est une plante amerisante comme le houblon.

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