Les questions des ptits nouveaux ⇒ atelier

[Penn-Maen]

même si cette technique existe j'ai oublié son nom

Krausening ?

[Le nain brasseur]

Ce n'est pas tout à fait la même méthode que le krausening, qui consiste à ajouter du moût frais pour effectuer la refermentation en bouteilles plutôt que d'y ajouter du sucre.
https://byo.com/malt/item/966-kr%C3%A4u ... techniques

[Penn-Maen]

ajout de moût frais en fermentation tumultueuse (donc déjà partiellement atténué). A moins que j'ai mal lu ?

[Le nain brasseur]

Oui c'est ça vu que les brasseurs allemands ne pouvaient pas ajouter directement du sucre

Sans re sucrage, il n'y aura pas de fermentation en bouteille (à moins que la fermentation ne soit pas encore finie.... et rare sont ceux qui embouteillent ainsi, même si cette technique existe j'ai oublié son nom, il faut être bien sûr de soit ).
Romain

ce n'est pas très fiable comme méthode si jamais la levure descend plus bas de prévu

[loris26]

toujours dans la question de ces ateliers pour ceux qui l'ont réalisé
le brassage se fait en BIAB?

et le rincage est avec de l'eau provenant d'un chauffe eau? (quand est il de la temperature?)

[badger]

Pour avoir fait un stage récemment à LBF, je confirme que :
- le brassage se fait bien en BIAB en monopalier + rinçage. Le rinçage se fait avec de l'eau préalablement chauffée à 78°C. Beaucoup d'eau de rinçage pour un BIAB, au moins du 50/50 empâtage/rinçage.
- on récupère ses bières au bout de 15 jours, l'équipe se charge de faire un transfert en secondaire au bout d'une semaine. Les seaux de fermentation sont maintenus à la bonne température.

L'équipe est très sympa et prend le temps de répondre aux questions. Effectivement l'embouteillage au bout de 15j seulement surprend un peu, mais ça doit être compliqué pour eux de stocker autant de brassins.