Les questions des ptits nouveaux ⇒ Question houblon "en coupant le feu"

[psykomaz]

dans ma cuve ça prend pile 30mn pour passer de l'ébu à 78°, ensuite pour le hopstand je couvre pour garder chaud encore 20mn
Je crois avoir vu que pour évacuer les DMS il ne faut pas couvrir en ébu et 80°

Normalement y a plus de dms a la fin de l ebu non?

[Penn-Maen]

il reste toujours des précurseurs, surtout si on utilise du pils et une ébu de moins de 60 minutes

[Cede]

Je ne dirais rien cette fois-ci

Juste un article passé le mois dernier dans BYO sur le houblonnage tardif.
En english of course.

Evolution of Late Hopping - Brew Your Own.pdf

[Eric974]

Si je l'ai écrit c'est que je l'ai lu
https://beerandbrewing.com/the-best-way ... -homebrew/

One final note: there is some debate about whether to cover your pot during the whirpool. Obviously, you should not cover your pot during the boil, as it will trap volatile off-flavors such as dimethyl sulfide (DMS), which can ruin your beer. But if you are doing a whirlpool/steeped hops stand after boiling, there may be some advantages to covering the pot. Specifically, many hops oils such as myrcene are volatile and tend to vaporize easily. Covering the pot can trap some of these oils, preserving them. The counterpoint is that covering your pot also traps some DMS, which is still being generated, albeit at a low rate, in the hot wort.

And the traduc

Une dernière remarque: il y a un débat sur l'opportunité de couvrir votre pot pendant le tourbillon. Évidemment, vous ne devez pas couvrir votre pot pendant l'ébullition, car cela pourrait piéger les saveurs volatiles telles que le sulfure de diméthyle (DMS), ce qui peut ruiner votre bière. Mais si vous faites un tourbillon / un pied de houblon trempé après avoir bouilli, il peut y avoir des avantages à couvrir le pot. Spécifiquement, de nombreuses huiles de houblon telles que le myrcène sont volatiles et ont tendance à se vaporiser facilement. Couvrir le pot peut piéger certaines de ces huiles, en les préservant. Le contrepoint est que la couverture de votre pot emprisonne également certains DMS, qui sont toujours générés, quoique à un faible taux, dans le moût chaud.

de toute façon si je couvre ça va prendre beaucoup plus que 30mn

en ébu et 80°

Il fallait lire ENTRE l'ébu et 80° sinon ça ne veut rien dire

[psykomaz]

J ai peu etre trouvé une hypothétique reponse a certaines questions que je me pose. J ai souvent eu un gout dérangeant similaire sur certaines bieres, et j ai souvent fermé le couvercle apres l ebu...
a creuser

[Gaurox]

Ah mais attendez... pour toute l'heure d’ébullition il ne faut pas mettre de couvercle ?

[Jinac]

npn m'sieur, ou alors bien ouvert

[Cede]

Ah mais attendez... pour toute l'heure d’ébullition il ne faut pas mettre de couvercle ?

Ben non !

[Gaurox]

Pwaah j'allais faire la bétise !! Heureusement que vous êtes là ! ^^
Merci !

[one-r]

Salut,
Du coup à quel moment faire son Whirlpool tout en faisant un Hopstand? Whirlpool avant de mettre le houblons? Après?

J'ai pris pour habitude d'attendre que le moût descende vers 80°=> je balance mon houblon et attend 20 min => Whirlpool => vrai refroidissent. C'est correct?

Le truc c'est que la sédimentation a commencé à pas mal se faire avant le whirlpool, alors brasser le tout une seconde fois remet tout en suspension et n'est pas productif..