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J'aimerais pour mon premier brassin essayer de reproduire une recette du p'tit bouquin : faire sa bière maison.
Alors j'aurais une question concernant la partie houblon :
Dans la recette, il est indiqué de procéder ainsi :
En gros ils disent à la fin de d'insérer du houblon en coupant le feu. Du coup j'aurais 3 questions :
1- Qu'est-ce que cela signifie? c'est à dire que je coupe le feu à la fin de l’ébullition, puis j’insère ce houblon, puis je commence le refroidissement, et des que c'est froid je peux directement transférer dans le seau ?
2- Est-ce que ca aurait un intéret de supprimer cette étape et la remplacer par un houblonnage à cru avec les mêmes quantités de houblon que celles indiquées à "en coupant le feu" ?
3- ou alors puis-je simplement garder l'étape en coupant le feu et ajouter une étape de houblonnage à cru?
Tu coupes ton feu tu balances ton houblon dedans.
Après pour la duree j ai lu un peu tout, moi je laisse tranquille 20mn et j attaque le refroidissement après.
Ne remplace pas cette etape par un houblonnage a cru, c est different et surtout ça fixe un peu plus les aromes sur la duree.
Tu peux faire un houblonnage a cru en plus, tu auras encore d autres aromes
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
Merci pour ta réponse !
du coup apres les étapes du livre il va me rester 12g de citra et 60g de simcoe.
c'est pas déconnant de rajouter ces derniers pour le houblonnage à cru?
Juste pour apporter une petite précision au vu de la recette. Si tu envoies ton houblon au moment exact où tu coupes ton feu, tu vas générer de l'amertume. Sûrement peu, mais ça va s'ajouter au reste.
Il compte 0 IBU pour les houblons feu coupé, donc c'est sûrement pensé comme : quand la température est redescendue à 75°.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Gaurox, il y a 2 choses très différentes, le flameout ou coupure du feu et le hopstand à 78°
Si tu introduis le houblon à la coupe et que tu refroidis aussi sec ça n'a pas trop d'intérêt
On lit ici ou là que 30mn de flameout entre la coupure et 80° apporte les mêmes IBU que 15mn d'ébu
Mais le nouveau BS3 semble en donner plus
lire ce que j'avais constaté ici viewtopic.php?f=149&t=33932&hilit=beersmith
Au hopstand c'est à dire à 78° il n'y aurait normalement pas d'IBU mais là aussi il y a débat et BS3 en compte
Flameout ou coupure du feu et hopstand semble être les termes utilisés ici comme je l'ai indiqué plus haut sans que l'on s'étripe, sur les pages ricains tu pourras les trouver employés dans des sens différents
Flame out de 100 à 80 dég en général 20 min mais pour une IPA tu peux prolonger sans soucis, y en a qui vont jusqu'à 90 min (jamais essayé).
Hopstand de 78 à 71 dég. Il va s'en dire que plus tu descends en température plus l extraction des huiles essentielles se fera doucement.
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dans ma cuve ça prend pile 30mn pour passer de l'ébu à 78°, ensuite pour le hopstand je couvre pour garder chaud encore 20mn
Je crois avoir vu que pour évacuer les DMS il ne faut pas couvrir en ébu et 80°
